Původně to byl způsob, jak využít zbytky chleba a sýra, dnes je jedním z nejoblíbenějších smažených jídel nejen v ulicích Neapole. Mozzarella in carrozza je jedním z těch jídel, která si vás okamžitě získají (obzvlášť, pokud jste milovníci smaženého sýra). Kdo by odolal křupavé kůrce a vláčné, jemné mozzarelle, která se tak krásně táhne? Připravte si ji doma i vy a vězte, že zmizí z talíře dřív, než stačíte říct "buon appetito“.
Mozzarella in carrozza, neboli „Mozzarella v kočáře“, je jídlo s příběhem: legenda praví, že název vznikl díky zaobleným krajícům chleba, které svým tvarem připomínaly kola kočáru.
První zmínky o tomto jídle najdeme už v 19. století. Dnes má každá oblast Itálie svou vlastní variantu a s mozzarellou v kočáře se setkáte nejen v Neapoli, ale i v Římě nebo Benátkách. Jedno však zůstává stejné v každé oblasti – málokdo ji odolá!
Věděli jste, že…
- Mozzarella patří k nejznámějším italským sýrům. Původně se vyráběla pouze z buvolího mléka, což jí dodávalo bohatou a intenzivní chuť. Dnes se setkáte i s mozzarellou z kravského mléka (fior di latte), která je jemnější, ale stejně univerzální.
- Název sýra pochází z italského slova „mozzare“, což znamená „řezat“ – odkazuje na tradiční metodu, při které se sýrová hmota ručně tvaruje a krájí.
- Mozzarella je skvělým zdrojem vápníku a bílkovin, což z ní dělá zdravou a výživnou volbu nejen pro gurmány, ale i pro ty, kdo hledají lehčí alternativu k tučnějším sýrům. Ať už si ji dáte na pizze, v salátu Caprese nebo v zapékaných pokrmech, vždy zaujme svou jemnou chutí.
Jak si připravit Mozzarellu in carrozza
Pusťte se do přípravy této neapolské pochoutky a přeneste si kousek Itálie přímo do své kuchyně, nebudete litovat!
Suroviny (pro 4 osoby): 500 g buvolí mozzarelly (nebo fior di latte), 12 plátků bílého toastového chleba (bez kůrky), 3 vejce, strouhanka, olej na smažení, špetka soli
Postup:
- Mozzarellu nakrájejte na plátky silné přibližně 1 cm. Položte je mezi papírové utěrky, aby se zbavily přebytečné vlhkosti, a nechte je oschnout alespoň hodinu. Tento krok je důležitý k dosažení křupavého a dokonale osmaženého sendviče, mozzarella totiž ráda pouští vodu.
- Plátky chleba zbavte kůrky. Na šest plátků chleba položte mozzarellu tak, aby pokryla celý povrch, a přiklopte druhým plátkem. Okraje lehce přimáčkněte, případné přebytky sýra odkrojte.
- Sendviče důkladně obalte – nejprve v rozšlehaných vejcích, poté ve strouhance. Tento postup zopakujte dvakrát, aby byly sendviče dokonale obalené a při smažení se nerozpadly.
- Ve vyšší pánvi nebo hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje. Sendviče smažte dozlatova z obou stran, což trvá přibližně 5 minut. Poté je nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečné mastnoty.
- Hotové mozzarelly in carrozza ihned podávejte. Posypte je špetkou soli a vychutnávejte ještě teplé, kdy je sýr uvnitř krásně vláčný.
Variace, které stojí za vyzkoušení
- Mozzarella in carrozza al forno: Pokud se chcete vyhnout smažení, připravte tuto dobrotu v troubě. Sendviče položte na plech s pečicím papírem, pokapejte trochou oleje a pečte při 200 °C dozlatova. Dobře bude fungovat také horkovzdušná fritéza.
- Nebojte se pokrm dochutit. Do sendviče přidejte plátky rajčat. Skvělou volbou je také bazalka nebo špetka oregana.
Křupavý povrch, vláčný sýr uvnitř a možnosti úprav dělají z tohoto jídla víc než jen italský smažený sýr. Se salátem bude skvělou večeří, kterou si oblíbí celá rodina.
Zdroj: La cucina italiana, philosokitchen.com, Apetit