Mražená zelenina už dávno není jen nouzovou náhradou pro chvíle, kdy nestíháte nákup. V mnoha ohledech totiž svou čerstvou konkurenci z regálů supermarketů hravě poráží. Díky rychlému zpracování hned po sklizni si v sobě dokáže uzamknout to nejlepší, i když má samozřejmě svá specifika, která je dobré znát, než ji hodíte do nákupního košíku.
Zatímco čerstvé plody v obchodech mají za sebou často dlouhou cestu v kamionech a dny strávené ve skladech, během kterých přirozeně ztrácejí vitamin C, foláty nebo betakaroten, mražená varianta s trochou nadsázky funguje jako nutriční konzerva. Zelenina se totiž sklízí v momentě své optimální zralosti, krátce se spaří horkou párou, aby se odstranily nečistoty, a ihned se šokově zamrazí. Tento proces zastaví enzymatické rozklady a zachová strukturu buněk i většinu živin.
Zmrazeno v nejlepší kondici
Výsledkem je, že mražený špenát může mít paradoxně více vápníku, vlákniny a vitaminu E než ten čerstvý, který už nějakou dobu leží na pultu. Podobně je na tom i hrášek, brokolice nebo mrkev, které si díky mrazu drží vysoký podíl prospěšných látek po celý rok, bez ohledu na to, zda je zrovna jejich sezona.
Méně práce v kuchyni a úleva pro peněženku
Pro každého, kdo v kuchyni bojuje s časem, je mražená zelenina doslova požehnáním. Odpadá zdlouhavé čištění, loupání i krájení – stačí otevřít sáček a obsah nasypat rovnou na pánev nebo do hrnce. Velkým plusem je také finanční úspora a delší trvanlivost. V mrazáku vám vydrží týdny i měsíce, což výrazně snižuje plýtvání potravinami.
Na co si dát pozor
Abychom byli fér, ani mražená zelenina není stoprocentně dokonalá. Proces blanšírování, tedy ono krátké spaření před mrazením, sice zničí bakterie, ale může mírně ubrat na intenzitě barvy nebo chuti a u některých druhů, jako je třeba kukuřice, i lehce snížit obsah vitaminů.
Zásadním rizikem je také správné skladování. Pokud zelenina v obchodě nebo při přepravě částečně rozmrzne a pak se znovu zamrazí, její kvalita i chuť dramaticky klesají. Je také potřeba počítat s tím, že mražené kousky se nehodí do křupavých syrových salátů, protože po rozmrazení ztratí svou původní tuhost.
Jak z mražené zeleniny vytěžit maximum
Při nákupu se dívejte po sáčcích, kde se zelenina sype volně a není slepená do jednoho velkého kusu ledu – ten je totiž neklamným znamením, že už jednou rozmrzla. Doma se pak snažte o co nejšetrnější přípravu. Místo dlouhého vaření ve vodě, kde se živiny zbytečně vylouhují, zvolte raději páru nebo rychlé orestování na troše oleje v pánvi wok. Tak si zelenina zachová nejvíce chuti, barev i prospěšných látek a vy se zbavíte mýtu, že zdravé je jen to, co je zrovna utržené ze záhonu.
Zdroje: bezpecnostpotravin.cz, ferpotravina.cz, stobklub.cz, hradec.rozhlas.cz
