Prkénko je jedna z těch věcí, kterého si nikdo nijak zvlášť nevšímá – dokud ho opravdu nezačne řešit. Koupíte ho, používáte a jednou za čas ho umyjete. Ale pak přijde otázka, která se zdá jednoduchá, a přitom rozděluje kuchaře na dva tábory: dřevo nebo plast? A co bakterie – která varianta je vlastně hygienicky bezpečnější? Odpověď je jasná.
Plastové prkénko nejde úplně vyčistit
Plastové prkénko vypadá jako logická volba. Je hladké, dá se mýt v myčce a na první pohled působí čistě a hygienicky. Přesně proto ho doporučují mnohé „hygienické“ příručky. Jenže je tu háček. Plastové prkénko je ze začátku skutečně hladké – ale jakmile ho začnete používat, začnou se na něm tvořit škrábance od nožů. A právě v těchto škrábancích se bakterie usazují jedna radost. Mýdlo a voda se do hlubokých rýh nedostanou a bakterie tam přežívají i po zdánlivě důkladném mytí.
- Studie ukázaly, že plastové prkénko po intenzivním používání a poškrábání obsahuje více bakterií než dřevěné. A to i po mytí. Škrábance v plastu jsou prakticky neodstranitelné – poškrábané plastové prkénko se jednoduše musí vyměnit. Jinak se stane hygienickým rizikem, které sice vypadá čistě, ale není.
Dřevěné prkénko má přírodní antibakteriální vlastnosti
Dřevěné prkénko má pověst hygienicky problematické volby – a tato pověst je do značné míry nespravedlivá. Výzkumy prováděné od devadesátých let opakovaně ukazují, že dřevo má přirozené antibakteriální vlastnosti, které plast nemá.
- Bakterie, které se dostanou do dřevěných vláken, jsou pohlceny dovnitř materiálu a tam hynou. Není to dokonalý proces a neznamená to, že dřevěné prkénko se nemusí mýt – ale znamená to, že dřevo aktivně přispívá k likvidaci bakterií, zatímco plast je jen pasivně drží v rýhách.
- Dřevo navíc škrábance od nožů lépe snáší. Vlákna dřeva se sice naruší, ale prkénko si zachová pevnější povrch než plast a bakterie se v něm neusazují stejným způsobem.
- Nejlepší dřeva pro kuchyňská prkénka jsou tvrdá dřeva s uzavřenou strukturou – javor, olše, buk nebo bambus. Měkká dřeva, jako borovice nebo smrk, jsou příliš pórovitá a bakterie se v nich mohou usazovat snáze.
Rozdíl mezi plastovým a dřevěným prkénkem:
Mytí a péče o kuchyňská prkénka: kde je skutečný rozdíl
Plastové prkénko lze mýt v myčce na nádobí – vysoká teplota vody bakterie účinně ničí. To je jeho největší výhoda. Ale jakmile je poškrábané, myčka nepomůže bakteriím v hlubokých rýhách.
Dřevěné prkénko do myčky nepatří. Vysoká teplota a vlhkost dřevo poškodí – praská, deformuje se a rozlepuje. Dřevěné prkénko se myje ručně teplou vodou s mýdlem, ihned osuší a nechává schnout ve vzpřímené poloze, aby vzduch cirkuloval ze všech stran.
- Pravidelné ošetřování olejem je pro dřevěné prkénko nutností. Minerální olej nebo speciální olej na dřevěná prkénka aplikujte jednou za měsíc nebo podle potřeby – dřevo naolejujte, nechte vsáknout a setřete přebytek. Ošetřené prkénko nepraská, nesaje tak agresivně vlhkost a vydrží roky.
- Sůl je pro dřevěné prkénko přirozený čistič – hrubá mořská sůl posypaná na povrch a rozetřená se šťávou z citronu odstraní pachy a povrchové nečistoty. Jednoduché, rychlé a účinné.
Syrové maso na dřevěném prkénku? Dodržujte pravidla
Syrové maso, zejména drůbež, je hygienicky nejrizikovější surovina v kuchyni. Salmonela a campylobacter jsou bakterie, které se snadno přenášejí a mohou způsobit vážné zdravotní problémy.
Pro syrové maso platí jedno pravidlo, které není radno obcházet: používejte jedno prkénko výhradně pro maso a nikdy na stejném prkénku nekrájejte zeleninu, ovoce nebo cokoliv, co se jí syrové. Nezáleží na tom, jestli je prkénko plastové nebo dřevěné, ale aby bylo vyhrazené pouze pro maso.
Nicméně pokud chcete minimalizovat množství nebezpečných bakterií ve své kuchyni, dejte vždy přednost prkénku ze dřeva. Loňská studie dospěla k závěru, že počet bakterií na povrchu z tvrdého dřeva během 2 až 4 hodin dramaticky klesá, zatímco na plastu zůstává vysoký po mnohem delší dobu.
Kolik kuchyňských prkének potřebujete?
Jedno prkénko nestačí – to je pravda, kterou každý kuchař potvrdí. Minimální výbava jsou dvě prkénka: jedno pro syrové maso a jedno pro vše ostatní. Ideálně tři – přidejte jedno menší na krájení ovoce nebo chleba.
Jak poznáte, že je čas prkénko vyměnit
- Plastové prkénko vyměňte, jakmile má hluboké rýhy, které nejdou vymýt. Poškrábané plastové prkénko je hygienické riziko bez ohledu na to, jak pečlivě ho myjete.
- Dřevěné prkénko vydrží roky – ale pokud praská, rozlepuje se nebo má hluboké zářezy, které nejdou vyčistit, je čas na nové. Správně ošetřované dřevěné prkénko může vydržet desetiletí.
Pro jaký materiál se rozhodnete, záleží nakonec pouze na vás. Pro své zdraví byste ale měli udělat aspoň jednu věc: mít jedno prkénko vyhrazené pouze na maso.
Zdroje: Dům a zahrada, ScienceDirect, Top recepty, Apetit
