Nakládané rané či nové brambory jsou tak trochu gastronomickým překvapením. Představte si je jako „bramborové cornichon“ – jsou máslové, jemné a plné koncentrované chuti. Pokud zrovna váháte, co rychle přihodit na talíř k masu, grilované rybě nebo čím oživit prkénko se sýry a uzeninami, tohle je přesně ta chybějící ingredience.
Celý princip připomíná klasické zavařování okurek, ale s jedním podstatným rozdílem: rané brambory mají samy o sobě tak specifickou a luxusní chuť, že výsledek působí mnohem rafinovaněji.
Jak vybrat ty správné a na co při přípravě nezapomenout
Základem úspěchu jsou co nejmenší kousky. Ideální jsou brambůrky velikosti vlašského ořechu nebo klidně i menší, aby se daly jíst jako jednohubky. Pokud použijete rané brambory, vězte, že zrovna neprahnou po dlouhém skladování a rychle ztrácejí svou svěžest, proto s nimi pracujte co nejdříve po nákupu nebo sběru.
- Tip: Zpracovat můžete samozřejmě i větší hlízy, které nakrájejte na špalíčky či kousky tak, jak byste chystali nakládané okurky, případně dýňový kompot. Velikost a vzhled záleží na tom, jak moc chuťově intenzivní brambory chcete.
Nálev, který bramborám dodá šmrnc
Rané brambory mají přirozeně máslovou a jemnou chuť, takže nálev by měl být výrazný, ale ne agresivní. Zapomeňte na příliš ostrý klasický ocet. Mnohem lépe funguje světlý vinný nebo jablečný ocet smíchaný s vodou v poměru zhruba jedna ku dvěma. Sůl dávkujte štědře a cukru přidejte jen tolik, aby se jemně obrousila kyselost. Cílem je dosáhnout vyvážené, gurmánské chuti, nikoliv vytvořit nálev na klasické sterilované přílohy.
Kouzlo pak dotvářejí bylinky. Nejlépe funguje to, co k létu přirozeně patří – čerstvý kopr, ale také tymián nebo pár plátků česneku, který však nesmí přebít vše ostatní. Klasikou je i bobkový list, pepř a hořčičné semínko. Pokud chcete výsledek ještě trochu zjemnit, přidejte do nálevu lžíci kvalitního olivového oleje. Pro odvážnější se nabízí i trocha bílého vína, které dodá celému nálevu lehký ovocný nádech. Celou směs stačí krátce svařit, nechat zchladnout na vlažnou teplotu a teprve pak s ní brambory v nádobě zalít.
V lednici jim stačí zhruba 24 hodin, aby do sebe natáhly první chutě, ale ten pravý vrchol přichází mezi třetím a sedmým dnem. Tehdy jsou krásně proleželé, ale stále si zachovávají svou přirozenou jemnost.
Jak připravit nakládané brambory
Příprava je v podstatě blesková, ale vyplatí se dodržet pár drobností. Brambory neloupejte, jen je velmi důkladně očistěte kartáčkem nebo drátěnkou. Jejich jemná slupka totiž drží chuť a zajistí, že se v nálevu nerozpadnou. Pak je stačí uvařit v osolené vodě, ale pozor – jen do poloměkka. Musí být na skus stále pevné. Jakmile je slijete, nechte je úplně vychladnout. Pokud byste je zalili nálevem ještě horké, zbytečně by se dál vařily a ztratily by svou ideální strukturu. Pokud chcete, aby nálev pronikl hluboko do středu, můžete každou celou bramboru lehce naříznout do kříže, podobně jako se to dělá u pečených brambor.
Ingredience: 1,5 kg brambor, 1,5 l vody, 30 g soli, 4 až 6 snítek čerstvého kopru nebo rozmarýnu
- Brambory vařte v osolené vodě 5 až 7 minut, aby zůstaly pevné. Poté je sceďte a nechejte zcela vychladnout.
- Přiveďte k varu 1,5 l vody se 30 g soli a poté nechejte zcela vychladnout.
- Vychladlé brambory dejte do absolutně čistých sklenic, proložte snítkami kopru či rozmarýnu a zalijte studeným nálevem.
- Zavíčkujte a nechejte odpočívat 7 až 10 dní.
Pro větší říz můžete brambory proložit i kousky očištěného křenu.
Kam se nakládané brambory hodí nejlépe?
Využití je až překvapivě široké a z obyčejné suroviny se rázem stává hvězda stolu. Skvěle doprovodí steaky nebo pečené kuře z grilu, kde nahradí klasické kyselé okurky či saláty. Jejich kyselý a bylinkový tón také perfektně ladí s rybami, jako je losos nebo pstruh na másle.
Pokud chystáte pohoštění k vínu, zkuste je servírovat na prkénku s vyzrálými sýry a kvalitními uzeninami. Můžete je také napíchnout na párátko s kouskem slaniny jako netradiční tapas. A pokud vám zbudou, pokrájejte je do čerstvého zeleninového salátu – dodají mu sytost i potřebný říz, takže už nebudete muset řešit složité zálivky. Nakládané brambory jsou zkrátka elegantní cestou, jak z letní úrody vytěžit maximum a překvapit své hosty něčím, co pravděpodobně ještě neochutnali.
Zdroje: Apetitonline Gazeta Haps, Pro ženy
