Ještě nedávno si nealkoholické víno dopřávali jen řidiči, těhotné ženy a v únoru přívrženci Suchého února. Situace se ovšem začíná měnit a s tím, jak roste počet lidí, kteří omezují pití alkoholu (nebo s alkoholem dokonce zcela končí), roste i zájem o jeho nealko varianty. Existují pravidla pro párování nealkoholických vín s jídlem?
Ač patří Česká republika k zemím, kde je stále pití alkoholu normalizované, dobrovolní abstinenti nebo lidé omezující množství vypitého alkoholu přestávají působit jako rarita a nemusí si komplikovaně vymýšlet výmluvy, proč odmítají pít. S tím ovšem vyvstává otázka: Co budu pít, když ne alkohol? A tak roste poptávka po nealko vínech či koktejlech bez alkoholu.
S poptávkou roste i kvalita nealkoholických vín, jejich nabídka se rozšiřuje, someliéři i šéfkuchaři začínají přemýšlet nad tím, jak je párovat s jídlem stejně promyšleně jako klasická vína. Jenže nealkoholické víno má svá specifika. A nestačí jednoduše převzít všechna pravidla ze světa klasického vinařství.
„Nealkoholická vína jsou stále poměrně mladou kategorií a myslím si, že si teprve hledají své pevné místo na trhu i v gastronomii. Upřímně, ani ve vinařském prostředí zatím není jejich cílené párování s pokrmy příliš rozšířené a mnoho vinařů s tím nemá dlouhodobější zkušenosti,“ říká Roman Frič ze spolku vinařů v Dolních Dunajovicích.
Jak chutná nealkoholické víno
„Nealkoholické víno není jen nějaký hipsterský výstřelek – je to plnohodnotná alternativa ke klasickým vínům, která vám dodá skvělé chuťové zážitky, jen bez alkoholu a jeho následků. A ne, opravdu to není jen obyčejný hroznový džus, jak si někteří myslí. Na rozdíl od džusu totiž nealko víno prochází stejným procesem výroby jako běžné víno – od fermentace až po zrání. Hlavní rozdíl? Alkohol se z něj šetrně odstraní, takže víno neztratí svou bohatou chuť, vůni ani jemné nuance,“ dočtete se na stránkách českého prodejce vín.
- Oproti klasickým vínům jim chybí alkohol, který běžnému vínu dodává plnost, strukturu a délku chuti. Naopak zde více vyniká svěžest, ovocnost a lehkost. A je třeba si také uvědomit, že alkohol není ve víně jen proto, aby navozoval dobrou náladu. Když se alkohol odstraní, změní se celý charakter nápoje.
- Nealkoholická vína proto často stojí na jiných pilířích: výraznější kyselince, aromatice, ovocnosti nebo tříslovinách. Právě proto někteří odborníci doporučují nesrovnávat nealkoholické víno s klasickým vínem za každou cenu. Lepší je vnímat ho jako samostatnou kategorii s vlastními pravidly.
Nealko víno jako elegantní alternativa
„Pokud nealkoholické víno k jídlu vybíráme, nejlépe funguje ve spojení s lehkou moderní kuchyní. Dobře si rozumí s mořskými plody, ústřicemi, sushi, lehkými rybami, čerstvými sýry, zeleninovými pokrmy nebo saláty. Je však potřeba myslet na to, že nealkoholická vína bývají často více perlivá a nezřídka obsahují i zbytkový cukr. Proto je jejich role u stolu trochu jiná než u klasických vín,“ vysvětluje Roman Frič a dodává, že by je osobně nevnímal jako rovnocenného partnera pro sofistikované gastronomické párování, ale spíše jako příjemné doplnění celkového zážitku.
- Právě u klasických vín je párování daleko zajímavější. Alkohol, struktura, kyselina, aromatika a celkový charakter vína totiž dokážou s pokrmem vzájemně pracovat, doplňovat se a často pozvednout výsledný chuťový zážitek na úplně jinou úroveň.
- U nealkoholických vín nehledejte složité gastronomické kombinace. Vnímejte je spíše jako elegantní alternativu pro ty, kteří si chtějí dopřát sklenku k jídlu, ale z různých důvodů alkohol nepijí. Jejich hlavním přínosem není samotné párování, ale možnost být přirozenou součástí společného stolování.
Pravidla párování nealkoholického vína:
- Párujte intenzitu s intenzitou, váhu jídla s váhou vína: Lehká jídla si rozumí s lehkými víny, naopak silná a výrazná jídla potřebují vína s výraznější strukturou. Filet z candáta s bylinkami bude výborně ladit s lehkým nealkoholickým sauvignonem, zatímco pečená zelenina a grilované maso si žádají plnější červené varianty.
- Pokud si nejste jistí, co otevřít, zvolte šumivé. Je svěží a funguje klidně celý večer. Klasické sommelierské pravidlo říká, že víno by mělo být kyselejší než pokrm a i proto fungují nealko šumivá vína téměř univerzálně.
- „Se sladkostí opatrně,“ zní doporučení českého prodejce nealkoholických vín a nápojů. „I mírná sladkost může vedle večeře rozmazat chutě a ubrat vínu na vážnosti. Pro večerní stůl bývají sušší styly obvykle elegantnější, přesnější a snadněji použitelné.“
Zdroje: Apetit, Dunajovskekopce.cz, Rybizak.cz, Sobertable.com, Disndis.com Foodandwine.com
