Rizoto, které udělá trouba za vás? Ano, prosím! Zapomeňte na nekonečné míchání u plotny a dolévání vývaru po lžících. Pečené rizoto chutná skvěle, zvládnete ho připravit i bez velkých kuchařských zkušeností – a navíc si ho každý u stolu může doladit podle sebe. Stačí znát pár triků, které vám prozradíme!
Klasické italské rizoto má pověst náročného jídla. A právem – když ho chcete udělat dobře, musíte stát u plotny a postupně dolévat vývar. A míchat. A zase dolévat. A zase míchat. Ale co když vám řekneme, že existuje i jiná cesta? Pečené rizoto z trouby je jednoduché a překvapivě chutné. Trouba odvede tu největší práci za vás. A navíc – základ můžete přizpůsobit tomu, co máte zrovna doma.
Základem je rýže, která krémovatí
Nepotřebujete žádné triky, jen tu správnou rýži. Na rizoto z trouby (i na to klasické) vybírejte kulatozrnnou – ideálně arborio, carnaroli nebo vialone nano. Tyto druhy nasáknou vývar, ale přitom drží tvar a nepřemění se v kaši.
Důležité je jednu věc nedělat: neproplachujte ji. Veškerý škrob, který na zrnkách drží, byste spláchli – a právě on dělá rizoto krémovým.
Jak na to? Stačí jedna pánev a pekáč
-
Na čisté ploše přeberte rýži a nasypte ji do zapékací mísy o velikosti zhruba 22 × 30 cm a objemu alespoň 2,5 litru. Můžete použít i hrnec, který je vhodný do trouby. Zalijte horkým vývarem a dobře promíchejte.
-
Pekáč důkladně zakryjte – ideálně poklicí, nebo pevně přiléhajícím alobalem. Pečte asi 40 minut, dokud rýže neabsorbuje většinu tekutiny a nebude uvnitř příjemně na skus, tedy al dente.
- Poté opatrně vmíchejte nastrouhaný parmazán, kousky másla, osolte, opepřete a ihned podávejte. A teď přichází ta nejlepší část – variace:
- S houbami a petrželkou: Houby si rozumí s máslem, bylinkami i parmazánem. Orestujte je zvlášť na pánvi a vmíchejte do upečené rýže. Přidejte trochu másla, parmazán a nasekanou petrželku. Hotovo!
- Se špenátem a fetou: Špenát buď spařte, nebo krátce poduste. Vmíchejte do hotového rizota, přidejte rozdrobenou fetu nebo kozí sýr. Rýže nasákne slanou chuť sýra, špenát osvěží výslednou chuť.
- S kuřecím masem: Ideální pro všechny, kteří si jídlo bez masa nedokážou představit. Maso orestujte a přidejte do upečené rýže. Na závěr může přidat trochu smetany a sýr – klidně gran moravia nebo parmazán.
- Se sladkými bramborami a šalvějí: Sladké brambory v kombinaci s rýží provoněnou šalvějí vás překvapí. Zemitá, lehce nasládlá chuť tohoto rizota vás dostane.
Rizoto jako samoobsluha
Upečte základní rizoto a na stůl připravte misky s různými ingrediencemi: orestovanou zeleninu, natrhané maso, restované houby, sýr nebo bylinky. Každý si nabere, co má rád. A rizoto chutná všem.
Pár tipů navrch
- Sýry: nejen parmazán. Skvělé je pecorino, gorgonzola, mascarpone nebo provolone. Vmíchejte, nebo jen nasypte navrch.
- Vývar: čím silnější, tím lepší chuť. Ideálně domácí. Pokud sáhnete po bujonu, vyberte kvalitní.
- Bylinky: tymián, rozmarýn, šalvěj i bazalka. Ale s mírou – mají dodat vůni, ne přebít jemnou chuť rizota.
- Zelenina: hrášek, cuketa, chřest, pečená dýně. Rýže si rozumí skoro se všemi surovinami.
Jak ohřát rizoto? Jedině s vývarem
Pečené rizoto je nejlepší čerstvé. Ale pokud zbude, ohřívejte jej s trochou vývaru. Klidně na pánvi nebo v mikrovlnce. Hlavně opatrně míchat – nechat ho jen prohřát, ne rozvařit.
Chytré, jednoduché, neskutečně dobré
Pečené rizoto přijde vhod, když chcete vařit něco trochu jiného, ale nechce se vám stát půl dne v kuchyni. Trouba to zvládne bez hlídání a vy zatím můžete připravit polévku, dezert… Nebo si jen chvíli odpočinout a a těšit se, jak si pochutnáte.
Zdroj: Kuchařka pro dceru, Apetit
