Nenápadné, všudypřítomné, ale přitom schopné velkých věcí. Brambory mají dar spojovat domácí kuchyni s vysokou gastronomií a ukazují, že skutečný luxus často vyrůstá z jednoduchosti. Křupavé okraje, vláčný střed a recepty prověřené generacemi dokazují, že tahle surovina si své místo mezi světovými ikonami zaslouží právem.
Brambory jsou v kuchyni naprostý základ, ale rozhodně to nemusí být nuda. Tato nenáročná surovina se stala hvězdou světové gastronomie a v prestižních žebříčcích popularity pravidelně obsazuje přední příčky. Mezi absolutní elitu patří speciality, které sází na křupavost a poctivou chuť.
Dnes se podíváme na žebříček podle Taste Atlasu. Na vrcholu se drží lotyšská klasika, v těsném závěsu za nimi dobrota, kterou běžně připravujeme i my, ale nechybí ani francouzská elegance nebo španělský temperament.
Křupavé vítězství z Lotyšska: Kartupeļu pankūkas
První příčku ovládl lotyšský národní poklad. Jde o neuvěřitelně křupavé bramborové placky, které se připravují z nastrouhaných brambor, vajec a mouky – tak jak to známe i u nás. Tajemství jejich úspěchu tkví ve smažení dozlatova, díky kterému získají nezaměnitelnou texturu. Lotyši tak celému světu ukazují, že i prosté jídlo může být naprosto geniální. Nejlépe chutnají s poctivou lžící zakysané smetany nebo s brusinkovou omáčkou.
Slovenská klasika hned v závěsu: Zemiakové placky
Stříbrnou pozici drží další bramboráky! Tentokrát slovenské zemiakové placky, které jsou prakticky identické s naším bramborákem. Postup je prověřený generacemi – syrové brambory se nastrouhají, smíchají s vajíčkem, moukou a kořením a na pánvi se usmaží voňavá, křupavá pochoutka. V celém našem regionu jde o jedno z nejoblíbenějších jídel, které si nejlépe vychutnáte jen tak samotné, ale (nejen) na Slovensku se podává i s různými mléčnými výrobky nebo jako příloha k vydatným slovenským gulášům.
Litevský recept na pohodu: Bulviniai blynai
Bronz putuje do Litvy za jejich variaci na bramborové plackové téma. Jejich placky se od svých sousedů příliš neliší, ale Litevci si zakládají na velmi jemném strouhání a specifickém dochucení. Do základu obvykle dávají nastrouhané brambory, nakrájenou cibuli, vejce, mouku, sůl a pepř. Někdy dokonce citronovou šťávu. Často se podávají se zakysanou smetanou, marmeládou či jablečným pyré. Velmi často je najdete také na vánočním stole, případně jako svačinku během svátků Chanuka.
Francouzská elegance v podání Pommes Anna
Pokud hledáte něco rafinovanějšího, čtvrté místo vás nadchne. Pommes Anna je slavný francouzský koláč složený z oloupaných tenounkých plátků brambor, které se vrství a hojně prolévají s rozpuštěným máslem. Celá tato nádhera se nejprve připravuje na pánvi a poté dopéká v troubě. Výsledkem je křupavá krusta a neuvěřitelně jemný střed. Je to ukázka precizní kulinářské práce, kde minimum surovin přináší maximum chuti. Obvykle se bramborový koláč dochucuje pouze solí a pepřem. Často se podává jako příloha k pečeným masovým pokrmům.
Španělské umění jednoduchosti: Tortilla de Betanzos
Pětici nejlepších uzavírá španělská specialita z galicijského městečka Betanzos. Na rozdíl od klasické tortilly de patatas je tato verze velmi minimalistická – vystačí si s bramborami, vejci a solí. Klíčem je pomalé smažení na oleji, aby vnitřek zůstal krásně vláčný a měkký, zatímco povrch je pevný a zlatavý. Je to jasný důkaz, že brambory hrají prim i ve španělské kuchyni a dokážou okouzlit svou přirozeností.
Tyto vybrané speciality nejsou jen o plných žaludcích, ale také o tradici, kterou si jednotlivé národy hýčkají. Moderní trendy se sice mění, ale poctivé jídlo z autentických surovin zkrátka nikdy nevyjde z módy.
Zdroj: Apetitonline, TasteAtlas
