Kdo by nemiloval šneky? Gurmáni prominou, tentokrát nemyslíme ty po burgundsku. Řeč je o kynutých spirálách z máslového těsta, které voní po skořici, máku nebo čokoládě a mizí z plechu obvykle ještě teplé. Jsou tak slavné, že si ukořistily své místo i v soutěži Peče celá země – a přitom je připravíte z obyčejného kynutého těsta.
Kynutý šnek je v podstatě obyčejné kynuté těsto. Jenže jakmile ho potřete máslem, posypete cukrem, pevně srolujete a nakrájíte na kolečka, promění se v něco, co dokáže navodit pocit pohody od Stockholmu po Sydney. A přiznejme si: lze jim odolat? Neochutnat alespoň kousek? Za nás je to hodně těžká disciplína!
Ze severu Evropy až do televizní soutěže
Nejslavnější jsou skořicové šneky ze Švédska – kanelbullar. Tam mají dokonce svůj vlastní svátek a 4. října voní celé Švédsko po skořici, kardamomu a másle. Šnek ke kávě tam není dezert, ale součást života. Amerika si šneky přizpůsobila po svém. Cinnamon rolls jsou větší, sladší, často přelité silnou polevou z krémového sýra, která se lepí na prsty. Jsou hříšné, měkké a fotogenické.
Největší šnek na světě? Přes tunu těsta!
Když už šneky dobývají svět, tak pořádně. Světový rekord drží americké pekařství Wolferman’s z Oregonu, které v roce 2018 upeklo skořicového obra vážícího přes půl tuny – konkrétně 521,5 kilogramu. Spirálový kolos se oficiálně zapsal do Guinnessovy knihy rekordů jako největší skořicový šnek na světě.
Z jakého těsta je dělat?
Základ je klasické kynuté těsto. Hladká mouka, droždí, mléko, cukr a máslo. Pokud chcete šneky jemnější, přidejte vejce. Nejdůležitější je dobře vypracovaný lepek. Těsto musí být hladké, pružné a lehce lesklé. Kynutí neuspěchejte, čas je tu váš nejlepší pomocník.
Čím je plnit, aby zmizeli během chvíle?
Skořice s máslem a cukrem je klasika, která nikdy nezklame. Teplá, lehce karamelová, s vůní, která se rozlyne po celé kuchyni ještě dřív, než šneky vytáhnete z trouby. Ale byla by škoda zůstat jen u ní. Kynutý šnek unese mnohem víc:
- Mák s citronovou kůrou je sázka na jistotu pro ty, kdo mají rádi výraznou chuť. Ořechy promíchané s medem vytvoří hutnější, téměř sváteční náplň. Tvaroh s rozinkami zase připomene klasické koláče z pouti, jen v elegantnější spirále.
- Čokoládový krém udělá z obyčejného šneka dezert, který si s radostí dáte i po vydatném obědě.
- Pistáciová pasta přidá moderní nádech a jemnou oříškovou chuť. A jablka se skořicí? Ta fungují vždy, zvlášť když je necháte lehce podusit, aby nepustila do těsta příliš šťávy.
- Šnek ale nemusí být jen sladký. Pesto, špenát se sýrem, sušená rajčata nebo olivy s bylinkami vytvoří verzi, která se hodí k vínu nebo jako víkendová svačina. Stačí ubrat cukr v těstě a spirála se rázem promění ve sváteční svačinu. Princip zůstává stejný. Rozválené těsto potřete máslem nebo olejem, rovnoměrně rozetřete náplň až ke krajům, pevně stočte a krájejte ostrým nožem nebo pevnou nití. Spirála musí zůstat hezká, pravidelná a dobře utažená.
Jak docílit vláčnosti?
Nepřepečte je. Šnek má být zlatavý, ne tmavý. Hned po vytažení z trouby je můžete lehce potřít rozpuštěným máslem rumem nebo cukrovým sirupem, zůstanou měkké a lesklé. Chcete-li opravdu vláčný výsledek, můžete šneky před pečením lehce zalít smetanou. Během pečení se vsákne a šneky budou nadýchané jako obláček.
Kynutí šneci jsou, řečeno s lehkou nadsázkou, spirálky pohody. Ať už je naplníte skořicí, mákem nebo čokoládou, na plechu dlouho nevydrží.
Zdroj: Top recepty, Apetit
