Pokud se chystáte rozpálit gril, největší úspěch sklidíte s vepřovou krkovicí, kuřecími stehny, panenkou nebo hovězím steakem. Tyto kousky v sobě spojují přesně to, co od letního oběda čekáte – jsou šťavnaté, rychle hotové a plné chuti. Při výběru se ale v první řadě řiďte tím, kolik máte času a jak moc si u roštu věříte. Každé maso totiž vyžaduje trochu jiný přístup.
Obecně platí, že krkovice je díky svému mramorování tukem sázkou na jistotu, kterou v podstatě nelze pokazit. Kuřecímu masu zase prospěje dobrá marináda a bedlivé hlídání času, zatímco hovězí nejlépe vynikne jen s minimem dochucovadel. U jemnějších kousků pak pamatujte na to, že příliš dlouhý pobyt nad žárem z nich udělá suchou podrážku. Velký pozor si dejte také na hygienu, zejména u kupovaného marinovaného masa, které je v letních vedrech velmi náchylné ke zkažení.
Vepřová krkovice je královnou všech grilovaček
A má to svůj důvod. Díky vnitřnímu tuku zůstává maso krásně šťavnaté, i když ho na grilu zapomenete o chvilku déle. Je to ideální volba pro grilování bez stresu. Skvěle si rozumí s marinádou z česneku, papriky, hořčice a čerstvých bylinek, kterou můžete zakápnout trochou piva nebo něčeho kyselejšího. Nejlepší je nechat maso v této lázni odpočívat několik hodin, aby se všechny chutě dostaly hluboko do vláken.
Kuře je lehké a bleskově hotové, ale velmi snadno se vysuší. Aby výsledek stál za to, nechte maso před grilováním chvíli odpočinout v pokojové teplotě. Osvědčenou klasikou je marináda z olivového oleje, citronové šťávy, česneku a čerstvých bylinek, jako je tymián nebo rozmarýn. U prsíček buďte opatrní s kyselými přísadami – pokud je v nich necháte příliš dlouho, maso zkřehne až moc a na povrchu může mít po ugrilování nepříjemnou kašovitou texturu.
Hovězí maso si na rozdíl od ostatních žádá spíše střídmý přístup. U kvalitního steaku hraje hlavní roli samotná chuť masa, kterou stačí podpořit solí, pepřem a kapkou oleje. Místo dlouhého marinování se raději soustřeďte na správnou vnitřní teplotu, abyste dosáhli požadovaného stupně propečení. Pokud se přesto rozhodnete pro marinádu, volte lehkou variantu a nechte ji působit jen krátce. Cílem je chuť masa zvýraznit, nikoliv ji úplně přebít.
Marinování není u kvalitního masa povinností
Možná vás to překvapí, ale mnohdy stačí jen sůl a pepř. Marináda má sloužit hlavně k dodání specifické vůně nebo ke zkřehnutí tužších vláken. Na velké kusy masa skvěle funguje takzvaný rub, tedy směs suchého koření, zatímco menší a jemnější kousky snesou krátkou koupel v oleji nebo dochucení až po sundání z roštu.
O tom, zda bude maso skvělé, rozhodují detaily. Nikdy ho nedávejte na gril přímo z lednice; nechte ho temperovat při pokojové teplotě, aby nedostalo teplotní šok. Do masa také nikdy nepíchejte vidličkou, jinak přijdete o všechnu drahocennou šťávu – používejte raději kleště. S bylinkami šetřete a přidávejte je buď do marinády, nebo až ke konci, protože v přímém žáru rychle hořknou.
Nezapomínejte, že marináda by neměla sloužit jako maskování méně kvalitního kusu. Základem je vždy čerstvé, chlazené maso. Pokud vám v misce zbude marináda, ve které leželo syrové maso, bez milosti ji vylijte a nepoužívejte ji k potírání hotových porcí. U grilování zkrátka platí, že čím lepší surovinu si domů přinesete, tím méně práce s ní ve finále budete mít.
Zdroje: dtest.cz, ireceptar.cz, prozeny.cz
