Tenoučké palačinky v horké máslové omáčce s pomerančem a kapkou likéru. Zní to dobře? No ano, a ještě lépe to chutná! Crêpes Suzette jsou legendou mezi dezerty – a i když vypadají jako pokrm z francouzské cukrárny, zvládnete je připravit i doma. Dnes slaví svůj den, ale dopřát si je můžete kdykoliv. Někdy totiž stačí jen jedna palačinka, aby byl den o kousek lepší…
Je to jedna z těch historek, které chcete věřit. Jen si to představte: Píše se rok 1895 a restaurace v Monte Carlu je plná vážených hostů. Mladý číšník Henri Charpentier připravuje palačinky pro prince z Walesu a nešťastnou náhodou mu chytne pánev. Alkohol z omáčky vzplane, máslo s cukrem zkaramelizuje a vznikne sladká pomerančová glazura, která palačinky promění ve vrchol večera. Hosté jsou nadšení a dezert dostává jméno po mladé dívce z jejich společnosti – Suzette.
Jiná verze vypráví, že dezert vznikl v roce 1897 na jevišti Comédie-Française, kde herečka Suzanne Reichenberg, známá pod přezdívkou Suzette, hrála služku a přímo na scéně servírovala palačinky. Šéfkuchař Joseph je před publikem efektně flamboval – a protože měly úspěch, dal jim hereččino jméno.
Ať už věříte kterékoliv verzi, jedno je jisté: Crêpes Suzette jsou důkazem, že i kuchařská nehoda může vést k vytvoření legendárního dezertu.
Nejsou to jen palačinky
Crêpes Suzette možná vypadají jako obyčejné palačinky, rozdíl je ale v detailech. Jemné těsto, omáčka z másla, cukru, čerstvé pomerančové šťávy a likéru (ideálně Grand Marnier nebo Cointreau). Vše se spojí na pánvi v karamelově citrusovou omáčku, která palačinky obalí jako hedvábí.
A ano, můžete je i flambovat. Ale nemusíte. Efektní plameny sice udělají dojem, ale chuť zůstává skvělá i bez experimentů v kuchyni.
Tipy z kuchyně Apetitu:
- Do těsta přidejte lžičku vanilkového cukru nebo trochu pomerančové kůry
- Místo Grand Marnier můžete použít rum nebo jiný pomerančový likér
Ruku na srdce: Crêpes Suzette nejsou dezert, který připravujete každý týden. A právě proto si zaslouží svůj den – nebo aspoň zvláštní příležitost. Hodí se jako sladká tečka po večeři, skvělé jsou i na pozdní víkendovou snídani nebo jako zlatý hřeb večera, když chystáte oslavu pro přátele.
Ačkoliv mají Crêpes Suzette francouzský původ a noblesní jméno, nejsou vůbec tak nóbl, jak se může na první pohled zdát. Jsou sladké a překvapivě jednoduché. A to z nich dělá jeden z nejvděčnějších dezertů vůbec. Existují i obměny – s grepem, perníkovým kořením nebo třeba s trochou zázvoru. Ale základ zůstává: máslo, cukr, citrus a trocha alkoholu.
A i když Crêpes Suzette slaví svůj den jen jednou v roce, vy si je klidně dopřejte častěji. Jsou rychlé, efektní – a zatraceně dobré.
Zdroje: rybkavkuchyni.blogspot.com, Wikipedia, Apetit
