Konfitování je technika přípravy jídla, která nejen že zachovává chuť a šťavnatost masa, ale také přináší do kuchyně nádech luxusu. Tato metoda, pocházející z Francie, se dnes stala oblíbeným způsobem přípravy delikates. Vyzkoušejte konfitování a objevte kouzlo pomalého vaření.
Co je konfitování?
Konfitování je technika pomalého vaření masa v jeho vlastním tuku při nízké teplotě, což zajišťuje, že maso zůstane šťavnaté, křehké a plné chuti.
- Tradičně se konfitovalo kachní a husí maso, ale tato metoda je skvělá i pro přípravu vepřového, jehněčího, a dokonce i zeleniny.
- Konfitovaný česnek vás překvapí svou jemnou chutí a krémovou texturou, která se skvěle hodí například k tvarohovým pomazánkám nebo přípravě polévky.
Teplota konfitování
Konfitování začíná naložením masa do soli a bylinek, což pomáhá zvýraznit jeho chuť a zároveň ho konzervuje. Po několika hodinách (nebo dnech) se sůl odstraní a maso se vaří v tuku při teplotě okolo 90 °C. Tento pomalý proces trvá několik hodin, během nichž maso získává na chuti a křehkosti.
- Slovo konfitovat ve skutečnosti znamená „konzervovat“, což přesně vystihuje, co s masem děláte. Konfitovaná kachní stehna můžete uchovávat v lednici až dva týdny nebo je zmrazit až na rok.
- Nebojte se množství potřebného tuku – lze jej znovu použít, kolikrát chcete. Uchovávejte ho v lednici a využijte třeba na skvělé pečené brambory v husím sádle.
Proč se pustit do konfitování?
- Maso připravené metodou konfitování je neuvěřitelně šťavnaté a křehké.
- Pomalé vaření při nízké teplotě umožňuje rozvinutí a zvýraznění přirozené chuti masa.
- Díky tradičnímu konzervačnímu postupu konfitované maso vydrží v lednici v uzavřené sklenici až několik týdnů.
Zdroj: BBC Food, Profikuchar, Apetit
