Lanýžový olej s výraznou vůní a chutí je považován za luxusní ingredienci, která může proměnit obyčejný pokrm na gastronomický zážitek. Jeho výroba a složení jsou však často předmětem diskuzí. Pojďme se podívat na to, jak se olej vyrábí, a zjistit, co se skrývá za některými variantami na trhu.
Výroba tradičního lanýžového oleje
Výroba tradičního lanýžového oleje začíná u sběru lanýžů, které rostou přibližně 10 – 40 cm pod zemí, kde žijí v symbióze s kořeny listnatých stromů, jako jsou břízy, buky, duby nebo lípy.
Všechny lanýže se používají čerstvé a vyrábějí se z nich různé produkty, jako jsou medy, salsy, dochucovadla, hořčice, pasty, sůl i těstoviny nebo rýže. Jedním z nejznámějších a nejpoužívanějších je lanýžový olej.
- Existují stovky druhů lanýžů, z těch nejznámějších jde pak o černý lanýž zimní, černý lanýž letní, černý lanýž podzimní, bílý lanýž jarní a ten nejvzácnější – lanýž bílý.
Proces výroby pravého lanýžového oleje
Tradiční metoda výroby lanýžového oleje zahrnuje infuzi olivového oleje čerstvými lanýži. Tento proces může trvat několik dní až týdnů, během nichž olej absorbuje chuť a aroma lanýžů.
Moderní metody a náhražky
V dnešní době se však na trhu setkáváme s mnoha druhy lanýžových olejů, ne všechny však obsahují skutečné lanýže. V levnějších variantách olejů se chuť lanýžů často nahrazuje syntetickým aroma.
Výhody a nevýhody syntetických aromat
Použití syntetických aromat má své výhody i nevýhody. Mezi hlavní výhody patří nižší cena a snadnější dostupnost. Na druhou stranu syntetická aromata často postrádají komplexnost a hloubku chuti, kterou poskytují pouze lanýže.
- Při výběru lanýžového oleje proto čtěte etikety, abyste se dověděli, zda kupujete lanýžový olej nebo olej s lanýžovým aroma.
Kolik lanýžů čekat v oleji?
Oleje obvykle obsahuje méně než 1% lanýžů. Najdete však produkty, které obsahují od 0,1 % do 0,5 % lanýžů.
- Čím více lanýže v oleji, tím vyšší cena – pouze na cenu však nespoléhejte, vždy prostudujte i složení.
- Cena se odvíjí také od toho, zdali je v lanýžovém oleji běžnější černý lanýž nebo vzácný bílý lanýž.
Zdroje: Lanýže od Markéty, Food & Drink Infographics. A Visual Guide to Culinary Pleasures (Taschen, Simone Kalbin)