Máte chuť na rychlou večeři nebo oběd s sebou? Sáhněte po koláčové formě a upečte si božský provensálský koláč naslano. Má dokonale křupavý korpus a svou rajčatovou náplní s bylinkami vás okamžitě přenese na jih Francie.
Rajčatový tarte provençale neboli provensálský koláč je klasický letní recept, který francouzští kuchaři rádi opakovaně připravují každý rok, když nastane sezóna rajčat. Se sklenkou suchého bílého vína chutná dokonale. Podobá se svému o něco slavnějšímu sourozenci quichi Lorraine, který pochází z oblasti Lotrinska na severovýchodě Francie.
- Lotrinský slaný koláč je výtečný, ale velmi sytý, protože kromě cibule obsahuje také slaninu a smetanu s vejci a sýrem. Nezapře inspiraci vydatnou kuchyní německou.
- Varianta slaného koláče z jihu Francie tarte provençale je oproti lotrinskému quiche lehčí, protože obsahuje náplň ze surovin typických pro oblast Provence: rajčata, papriky, cibuli, česnek, olivy, oregano.
- Ačkoliv můžete najít obměny se sýrem a vejci, do původního receptu nepatří hutná smetana ani sýr. Tarte provençale je spíše ukázkou prosté venkovské kuchyně.
Dokonalý základ ze slaného křehkého těsta
Základ tarte provençale tvoří korpus ze slané varianty pâte brisée – křehkého těsta, které se připravuje prohnětením hladké mouky, másla, cukru, žloutku a špetky soli.
- Pro slané koláče se z ingrediencí zcela vynechá cukr a přidá se sůl.
- Jako obměna másla se používá olivový olej.
- Těsto na koláč si můžete připravit den předem, aby mělo dostatek času na rozležení. Koláč bude obzvlášť křehký, necháte-li těsto rozležet přes noc.
- Zabalte je do fólie a dejte na studené místo. Uložíte-li jej do ledničky, bude těsto příliš tuhé, proto pro něj raději zkuste najít jiné chladné místo.
- Tradičně se tyto nízké, slané koláče pečou ve formách s vroubkovaným okrajem, praktické je použít formu s odnímatelným dnem. Upéct si provensálský koláč můžete ale také v dortové formě nebo v zapékací misce či pekáčku. Jen nebude mít svůj kulatý tvar a místo výsečí ho nakrájíte na hranaté řezy.
- Formu pro křehké těsto nemusíte vymazávat a vysypávat ani vykládat pečicím papírem: Tuk v těstě se sám postará o to, aby se korpus k formě nepřilepil.
- Nemáte-li dost času na přípravu těsta domácího, použijte kupované a věnujte více péče rajčatové náplni.
Lahodná náplň z rajčat a bylinek
Povrch provensálského koláče typicky tvoří pouze rajčata, která se dusí na olivovém oleji spolu s cibulí, česnekem a oreganem, až se odpaří tekutina a směs zhoustne. Rajčatovou omáčkou se poté plní koláč, navrch můžou přijít ještě plátky čerstvých rajčat, také cibule, papriky či olivy.
- Místo oregana můžete směs ochutit majoránkou, která také patří k oblíbeným provensálským bylinkám.
- Některé recepty si hrají s variantami zeleniny v náplni i jejím vrstvením. Do dušené rajčatové směsi tak můžete přidat také lilky a papriky, vznikne vám náplň podobná ratatouille.
- Nebo se pusťte do tvoření s cuketami: nakrájejte je na tenké plátky, stočte a spirálkami vyplňte celý koláč.
Zdroj informací: David Kalina
Recept na Tarte Provençale
rozpis na 4 koláče
Suroviny
Postup
Spařená a oloupaná rajčata zbavte vnitřků, nakrájejte na malé kostičky. Na olivovém oleji zpěňte nakrájenou kuchyňskou cibuli a česnek, přidejte nakrájená rajčata, osolte, opepřete a cca 10 minut poduste, přidejte sušené oregano.
