Olomoucké tvarůžky nejsou žádný obyčejný sýr. Je to pravá legenda, která voní po domově, tradici a troše té hanácké svéhlavosti v tom nejlepším smyslu slova. Jsou naší národní hrdostí a jediným původním českým sýrem, který si vydobyl své místo i na prestižním evropském seznamu chráněných označení.
Historie tvarůžků sahá hluboko do minulosti, první zmínky o nich najdeme už v 15. století. Tehdy šlo o prosté jídlo venkovanů a způsob, jak uchovat přebytečný tvaroh. Na olomouckých trzích se prodávaly jako „Olmutzer Quargel“ a právě díky těmto trhům získaly své slavné jméno.
- Zajímavost: Ačkoliv se jim říká „olomoucké“, jejich domovinou jsou Loštice, kde se tato voňavá delikatesa vyrábí už po staletí.
Jak se ze skromného jídla stal světový unikát
Skutečný rozkvět ale přišel až v roce 1876, kdy si Josef Wessels v Lošticích otevřel první manufakturu. Jeho syn Alois na tradici navázal a postupně vybudoval největší tvarůžkářský podnik Rakousko-Uherska. Iniciály jména A. W. tak můžete i dnes nalézt v názvu této slavné firmy. Právě rodina Wesselsových proměnila domácí výrobu v prosperující podnik, který přečkal války i režimy a dodnes v Lošticích vyrábí tu jedinou pravou pochoutku pod značkou A. W. Olomoucké tvarůžky.
Požitek, který svědčí zdraví i postavě
Pokud hledáte potravinu, která potěší vaše svaly a neurazí linii, tvarůžky jsou jasným favoritem. Obsahují minimum tuku, ale jsou doslova nabité kvalitními bílkovinami a vápníkem. Díky procesu zrání bez přidaných konzervantů, kdy se používá jen sůl a vybrané kultury, jde o čistě přírodní produkt. Jejich specifické aroma, které jedni milují a druzí k němu (nebo někdy od něj) hledají cestu, je výsledkem přirozeného rozkladu bílkovin. Právě tento proces dodává sýru onu nezaměnitelnou pikantní chuť.
- Vyrábějí se bez přídavku syřidel, barviv, aromat a stabilizátorů.
- Neobsahují látky, které způsobují celiakii, a jsou tedy vhodné pro bezlepkovou dietu.
V kuchyni se fantazii meze nekladou
Zapomeňte na to, že tvarůžky patří jen na chleba s máslem a cibulí. Moderní gastronomie je miluje pro jejich schopnost povýšit i jednoduché jídlo na gurmánský zážitek. V teplé kuchyni se skvěle hodí do křupavých bramboráků nebo na pizzu, kde se sýr krásně rozteče a dodá pokrmu říz. Jako nakládaná klasika v oleji s bylinkami, chilli a cibulí jsou zase nepostradatelným doplňkem k dobře vychlazenému pivu.
V Lošticích zašli dokonce tak daleko, že nabízejí i unikátní slané „zákusky“ či tvarůžkovou zmrzlinu. V tamní tvarůžkové cukrárně můžete ochutnat třeba větrník nebo kremroli, kde je sladký krém nahrazen lehkou tvarůžkovou pěnou. Tak to jste ještě nezažili. Nebo ano? Je to nečekané, odvážné a pro mnohé strávníky naprosto návykové!
Tvarůžky jsou prostě fenomén. Jsou důkazem, že i z prostého tvarohu lze s láskou a úctou k tradici vytvořit poklad, který obdivuje celý svět. A až příště ucítíte tu pronikavou vůni, vězte, že takhle voní kus poctivé české historie.
Zdroje: stopoplusjednicka.cz, tvaruzky.cz, tvaruzkovacukrarna.cz, English.radio.cz, kaloricketabulky.cz, YouTube.com, dvojka.rozhlas.cz
