Tvrdý, voňavý a pro mnohé velmi návykový – tento italský sýr má pověst luxusní tečky na talíři. Jenže jeho příběh sahá mnohem dál než k hoblinkám na těstovinách. V každém kousku se potkává čas, trpělivost i překvapivá dávka živin, která dokáže obstát i vedle potravin, jež běžně považujeme za hlavní zdroj síly. Stačí pár gramů a změní se nejen chuť jídla, ale i to, co si pod pojmem „sýr“ vlastně představíte.
Tenhle sýr obsahem bílkovin hravě strčí do kapsy i většinu masných výrobků. Parmazán není jen obyčejná přísada na špagety, je to skutečný nutriční šampion. S přibližně 32 až 38 gramy bílkovin na 100 gramů váhy poráží kuřecí prsa i vejce. Nečekejte žádné nafouklé balení plné vody, ale čistou sílu zrajícího sýra z nepasterizovaného mléka. Díky přítomnosti živých bakterií je navíc pro naše tělo skvěle stravitelný a využitelný.
Bílkoviny v parmazánu nejsou jen čísla v tabulkách
Fungují jako základní stavební kameny pro svaly, podporují imunitní systém a pomáhají s regenerací tkání. Pro představu stačí jedna menší porce o velikosti dvou spojených prstů a získáte zhruba 12 gramů kvalitních bílkovin. To je stejná dávka, jakou by vám dodala dvě vejce nebo menší kuřecí stehno. Je to ideální volba pro každého, kdo chce posílit tělo a přitom nezatěžovat jídelníček zbytečnými kaloriemi.
Kromě svalů ale parmazán myslí i na naše zdraví. Díky dlouhému zrání, které trvá od jednoho až po tři roky, se v něm tvoří enzymy a probiotika. Tyto látky přirozeně podporují střevní mikroflóru a chrání před zažívacími potížemi. Bonusem je vysoký obsah vápníku pro pevné kosti, vitamin B12 pro zdravé nervy a speciální mastné kyseliny, které pomáhají tělu bojovat se záněty. Skvělou zprávou pro lidi s intolerancí laktózy je fakt, že během dlouhého zrání se většina mléčného cukru vytratí, takže je tento sýr obvykle velmi dobře snášen.
- Jako u každé suroviny i zde platí jedno zásadní pravidlo. Všeho s mírou! Kvůli vysokému obsahu tuku a soli by se měl konzumovat s rozmyslem.
Originál je jen jeden, ale v kuchyni využijete i jiné verze
Skutečný král sýrů nese název Parmigiano Reggiano a pochází výhradně z několika vybraných italských provincií. Poznáte ho podle tvrdé, slámově žluté kůry a výrazné oříškové vůně s jemnými tóny ananasu nebo čerstvého másla. Čím déle sýr odpočíval ve sklepě, tím je jeho chuť intenzivnější. Zatímco dvouletý sýr je spíše krémový, tříletý už v ústech příjemně křupe. Toto křupání způsobují krystalky aminokyseliny tyrozinu, což je jasný důkaz prvotřídní kvality a dlouhého zrání. Při nákupu v obchodě se dívejte na kůrku – originál vždy poznáte podle vypáleného razítka a pěticiferného kódu.
V kuchyni je parmazán naprostý univerzál.
- Čerstvě nastrouhaný pozvedne na vyšší úroveň nejen klasické italské těstoviny nebo krémové rizoto, ale skvěle chutná i na salátech a v polévkách.
- Pokud sportujete, zkuste si ho nakrájet na kostky jako rychlou svačinu po tréninku. Zasytí vás na dlouhou dobu a dodá potřebnou energii bez pocitu těžkého žaludku.
- Gurmáni si mohou připravit i rychlé sýrové chipsy – stačí nechat hoblinky sýra pár sekund roztavit a poté zchladnout. Získáte tak zdravou a křupavou dobrotu plnou živin.
Ideální je konzumovat ho spíše během dne než pozdě večer, aby mělo tělo dost času na jeho zpracování. Pro maximální užitek stačí zhruba 30 gramů denně. Tato porce vám dodá dostatek vápníku, zdravých tuků a také bílkovin.
Zdroje: sante.journaldesfemmes.fr, healthline.com, webmd.com
