Když se venku ochladí a příroda se uloží ke spánku, naše tělo přirozeně začne volat po vydatnějších a zahřívacích potravinách. Právě v tomto období hraje prim kořenová zelenina. Zatímco v létě dáváme přednost lehkým salátům a rajčatům, zima patří plodům, které čerpaly sílu a minerály přímo z hloubi země. Tyto přírodní zásobárny energie jsou navrženy tak, aby přečkaly mrazy – a přesně tuto odolnost předávají i nám.
Kořenová zelenina funguje jako koncentrovaný balíček živin. Protože tyto plody rostou pod zemí, absorbují velké množství minerálních látek z půdy. Jsou bohaté zejména na draslík, který je nezbytný pro správnou funkci srdce a svalů, a hořčík, jenž nám pomáhá zvládat zimní únavu a stres. Kromě minerálů v nich najdeme i solidní zásobu vitaminů C a K, které jsou v období chřipek a nachlazení klíčové pro udržení silné imunity.
Velkou výhodou je také vysoký obsah vlákniny. Ta v zimě často v našem jídelníčku chybí, protože konzumujeme těžší a kaloričtější jídla. Vláknina z kořenů se stará o to, aby naše trávení běželo jako hodinky, zároveň nás zasytí na delší dobu, což pomáhá předcházet nechtěnému zimnímu přejídání.
Pastinák: Sladký poklad zimních zahrad
Jednou z nejzajímavějších, ale přesto často opomíjených plodin, je pastinák. Na první pohled si ho snadno spletete s petrželí, ale jeho chuťový profil je úplně jiný. Je přirozeně sladký, skoro až oříškový. Tato sladkost se ještě zintenzivňuje, pokud projde prvními mrazy. V tu chvíli se totiž škroby v kořenu začnou měnit na cukry.
Z nutričního hlediska jde o skutečného šampiona. Obsahuje totiž více vitaminu C než jeho vzhledově podobný příbuzný a je vynikajícím zdrojem kyseliny listové. Díky své krémové textuře je ideální do zimních pyré nebo pečených směsí, kde dokáže plnohodnotně nahradit i brambory, ovšem s bonusem nižšího glykemického indexu a vyššího podílu antioxidantů.
Není kořen jako kořen: Jak poznat pastinák od petržele?
I když vypadají téměř identicky, při bližším zkoumání rozdíly najdete snadno. Stačí se podívat na místo, kde ze zeleniny vyrůstá nať.
- U petržele je toto místo vyvýšené a vystouplé, zatímco pastinák má vršek kořene spíše vnořený dovnitř a tvoří malý důlek.
- Rozdíl poznáte i podle vůně – petržel je pronikavě aromatická a typicky bylinková, pastinák voní jemněji, spíše po ovoci nebo oříšcích.
V kuchyni se dají používat podobně, ale pastinák se díky své sladkosti hodí i do netradičních receptů, například do sladkých koláčů nebo krémových polévek, které zjemní i bez použití velkého množství smetany. Petržel naopak vyniká svou schopností čistit organismus a podporovat činnost ledvin, což z ní dělá ideálního parťáka pro zimní očistu.
Tepelná úprava, která zahřeje na duši
Kořenová zelenina je pro zimní vaření jako stvořená. Dlouhé pečení v troubě s kapkou olivového oleje a bylinkami zvýrazní přirozený cukr v zelenině a vytvoří karamelizovanou krustu, která je nesrovnatelná s čímkoliv jiným. Stejně tak se tyto plody hodí pro pomalé tažení v silných vývarech. Právě teplo v kombinaci s komplexními sacharidy z kořenů dodává tělu pocit stability a vnitřního tepla, který v mrazivých dnech tolik potřebujeme.
Zdroje: ireceptar.cz, healthline.com, jimejinak.cz
