Pátý díl Peče celá země se od prvních minut nesl ve znamení surovin, které běžně patří spíš do polévky nebo na pánev než do dezertu. Cuketa a dýně se staly hlavními hrdiny večera a porota soutěžícím připravila výzvy, kde nešlo jen o pečení, ale hlavně o přemýšlení nad chutí, texturou a tím, jak zeleninu dostat do koláče či dezertu tak, aby nejen dobře vypadala, ale také chutnala. Kdo si s tím poradil nejlépe, komu zelenina zlomila vaz a proč se o odchodu rozhodovalo až v úplném závěru?
Do pátého dílu už nastoupilo jen osm soutěžících. A bylo to znát. Úsměvy z prvních epizod vystřídalo soustředění a někteří do stanu tentokrát nevcházeli s velkými plány, ale spíš s tichým přáním: „Hlavně to dneska přežít“. Každý ze soutěžících už ví, že teď nerozhoduje jen to, kdo umí péct, ale i kdo si dokáže zachovat chladnou hlavu, když přípravy nejdou podle plánu.
Osobní výzva: Slaný koláč s cuketou
Porotci Josef Maršálek a Michaela Landová hned na začátku upozornili na jednu věc: cuketa je zrádná. Pustí vodu, rozmočí těsto a dokáže zničit i neprůstřelný recept. Zdobení navíc nebylo volitelné. Bylo povinné.
Josef přiznal, že on sám by cuketu nejraději opekl na pánvi se sýrem, česnekem a cibulí a vůbec by se nebál kynutého těsta. Míša také doporučovala cuketu předem tepelně upravit. Jak si ale s touto výzvou poradili soutěžící?
- Eliška připravila bramborovo-cuketovou cmundu. Půl hodiny před koncem měnila dekoraci, protože se jí cuketová hnízda přestala líbit. O to větší překvapení čekalo diváky při hodnocení – hnízda na koláči nakonec nechyběla. Na řezu se ukázala krásná mozaika, kterou porota ocenila i s pochvalou za vychucení.
- „Moc pěkná práce“, vyslechl si Martin od Míši, která hodnotila jeho „impresionistický“ cuketový koláč. Vizuálně nadchl oba porotce a i chuťově šlo o velmi příjemnou práci.
- Alena vstoupila do soutěže jako Pekař týdne předchozího dílu a vsadila na quiche s cuketovou žabkou, ale svým stylingem porotu moc nenadchla. Josef poznamenal, že její žába připomíná spíš krtka. Cuketa by si podle Míši zasloužila více opéct a Josef nešetřil Alenu ani dalším svým komentářem: „Potřeboval by brutálně dosolit.“ Navzdory komentářům poroty je Alena se svým dílem relativně spokojená.
- Lukášův francouzský quiche s cuketovými růžičkami a lanýžovým olejem byl lehce přepečený, ale chuťově luxusní. Míša si šla dokonce přidat.
- Hanka vytvořila rustikální cuketový koláč Jin-Jang. Porotě se sice nezdála jeho výška, ale fakt, že použila osm cuket, už budil respekt. Koláč působil domácím dojmem a podle Míši byl skvěle dochucený, jen lehce slanější.
- Lenka bojovala s těstem a náplň jí vytekla do formy. Chuť ale porota ocenila. Jen ta sůl. Zdá se, že odhadnout její množství v cuketovém koláči bylo tentokrát pro soutěžící větší výzvou, než čekali.
- Anežka připravila francouzský quiche s pórkovou náplní. Porota si pochvalovala hlavně tenké těsto a velmi dobrou chuť. Cuketová dekorace byla sice jednoduchá a porotcům připomínala spíš citrony, ale právě tahle střídmost nakonec koláči nijak neublížila – naopak sklidil úspěch.
- Denisa zvolila cuketový košík z hrachové mouky s masovou směsí a slaninovými růžičkami. Při práci si prozpěvuje, i když text není vůči její osobě příliš lichotivý. Vizuálně však jejímu dílu nemůžeme nic vytknout ani u televizních obrazovek. Porota chválila náplň, ale střed koláče byl nedopečený. Denisa sama přiznala, že nečekala, že porotci budou koláč jíst studený – a možná právě to jí srazilo hodnocení.
Technická výzva: Dýňoví sněhoví ježci bez předlohy
Druhá část večera přinesla technickou výzvu z dílny Michaely Landové. A na první poslech to znělo skoro nevinně: sněhoví ježci. Jenže ne ledajací!
Dýňoví sněhoví ježci s dýňovým želé, dýňovou šlehačkou a pomerančovo-dýňovým kaviárem. Sníh z bílků připravovaný italskou metodou. Devět kusů. Devadesát minut. A žádný obrázek. Tomu říkáme výzva s velkým V.
„Musí si dát pozor, aby sníh dobře vyšlehali a ježky správně usušili,“ upozorňuje Míša ještě před startem. Josef k tomu dodává: „Na první pohled jednoduché, ale je tam spousta elementů.“ A v tu chvíli je jasné, kde je problém. Nikdo vlastně neví, jak má dezert vypadat. Soutěžící se mezi sebou dohadují, radí si, řeší, kam přijde želé a jak mají vypadat bodlinky. Ve stanu je nezvykle živo.
Když pak ježky vyskládají na tácy a porota přistupuje k hodnocení, atmosféra by se dala krájet.
- Denisa si ještě předem povzdechne: „Bude to punk.“ A punk to opravdu byl – její ježci nejsou dostatečně pevní, sníh nedrží a želé je příliš kyselé. Poslední místo obrečí, ale čeká nás ještě jedna výzva, kde si může spravit reputaci.
- Sedmé místo patří Lence. Její ježci jsou hořcí. Porota chvíli pátrá po příčině, než Lenka přizná, že do dezertu dala celou lžičku zázvoru. V receptu množství nenašla, tak chtěla porotě jednoduše dopřát.
- Šesté místo si vysloužila Eliška svými „lehce deformovanými“ ježky. Páté místo Alena s ježky ve „svatební“ velikosti a čtvrtá skončila Hanka, u které sice porota postrádala dýňové pyré, ale za to její dýňový kaviár byl na jedničku.
Na stupních vítězů skončili:
- Na třetím místě Lukáš, kde si porota notovala nad chuťovým doladěním a taktéž chválili kaviár. Zkrátka byl takový „jak má být“.
- „Na první pohled moc hezká práce“ – hodnocení poroty vyneslo Anežce nejen úsměv na rtech, ale i druhé místo v technické výzvě.
- První místo získal Martin. Přestože na začátku výzvy sám prohlásil, že nikdo neví, jak mají ježci vypadat, právě on se trefil porotě do představy nejpřesněji. „Přesně takhle jsem si ty ježky představovala,“ prohlásila Míša a chválila i nádhernou barvu náplně.
Josef po ochutnání shrnuje i situaci ve stanu: „Osobní výzva moc nesedla Lence a Denise se nedařilo v obou. Martin nás dneska příjemně překvapil. Má našlápnuto na pekaře týdne.“ Ale čeká nás ještě jedna, kreativní, výzva.
Kreativní výzva: Anglický trifle v osmi vrstvách
Na závěr přišlo zadání, které zní nevinně, dokud si neuvědomíte, co všechno obnáší: anglický trifle. Tradiční dezert do skleněné mísy, kde jsou vidět jednotlivé vrstvy. Korpus, krém, ovoce, křupavý prvek… a všechno to musí fungovat dohromady.
Tentokrát musí soutěžící splnit zadání: minimálně osm vrstev. A dvě z nich zeleninové. „Klíčové je, aby všechny ty komponenty a vrstvy spolu souzněly, aby jedna chuť podporovala druhou,“ říká hned na začátku Josef Maršálek. Jakmile se začne vrstvit, není cesty zpět.
- Denisa tvoří řepnou Pavlovu, shání se po prázdné troubě, protože ji porota nahlodala a doporučila přidat ještě jeden prvek. Na vrstvy používá pravítko a je vidět, že si chce dát záležet. Výsledek působí lehce, až romanticky. „Nevymlouvejte se na vlhkost,“ zazní při hodnocení, ale chuť je podle poroty velmi povedená.
- Lenka skládá „mísu plnou chutí“ s pistáciemi, dvěma druhy korpusu a krásně našlehanou šlehačkou. „Těšil jsem se na křupavé pistácie,“ říká Josef. Míša by jen přidala něco sytějšího.
- Eliška kombinuje yuzu, dýňové pyré se zázvorem a blanšírované citrony. Krájí a čistí kilo jablek a je vidět, že ji to stojí spoustu času. Na Míšu působí dezert trochu přeplácaně. „Příště klidně usmažte pár lístků bazalky,“ radí Josef. Chuťově je ale svěží a letní.
- Anežka si při práci povzdechne: „Já si vždycky vymyslím takové věci a pak lítám jako fretka.“ Mrkvový korpus, jablka, krém a ovesná drobenka dávají dohromady osvědčenou kombinaci. „Chuťově fantastické,“ zazní od poroty, která ovšem jedním dechem dodává, že by si zasloužil víc detailů.
- Martin experimentuje s řepným džemem. Na první pohled veselý, hravý dezert. „Řepný džem, to je hodně odvážné,“ hodnotí Josef a pokračuje „Vypadá to na dětskou oslavu, ale chutě dětské nejsou.“ Zdá se, že ačkoliv Martin sázel na hravý vzhled, děti by ho s chutí jeho triflu z oslavy hnaly velmi rychle.
- Hanka přináší dezert s melounem a mátou. Porota ale cítí, že to tentokrát nebylo úplně dotažené. „Chtělo by to víc přemýšlet,“ zazní. Pudink má zvláštní texturu a škrob není správně provařený. Josef tentokrát neskrývá zklamání a zdá se mu, že si Hanka na svém dezertu nedala příliš záležet.
- Alena servíruje čokoládovo-třešňový trifle s řepným korpusem. Na pohled nenápadný dezert, chuťově ale výborný. A i když se podle poroty jí trochu nešikovně, Alena si vyslechne verdikt: „Luxusní cukrářská práce.“
- A pak přichází Lukáš. Mrkvový korpus, cukrová kopule a detaily, které porotu okamžitě zaujmou. Josef doslova tleská: „Tohle je mistrovská práce.“ Vláčná konzistence, promyšlené vrstvy, všechno drží pohromadě. Zdá se, že právě odvaha pustit se do nečekaných detailů přináší body navíc.
Pekař týdne a loučení
A jak to celé dopadlo? „Hanka to dneska trochu odbyla,“ zaznělo od Míši otevřeně. A bylo jasné, že právě kreativní výzva jí srazila body. U Martina naopak porota připomněla, že se mu trifle nepovedl úplně podle jejich představ, i když v technické výzvě výrazně zabodoval.
Mezi ohroženými jmény se objevila i Denisa. Osobní výzva jí nevyšla a v technické skončila poslední. Kreativní výzva ji ale vrátila zpátky do hry. Rozhodnutí tak tentokrát opravdu odráželo výkony ve všech třech disciplínách.
A pekařem týdne se stává…
… soutěžící, jehož koláč hrál zelenou a žlutou barvou. V technické výzvě skončil v lepší polovině a navíc ukázal, že rád drží věci pod pokličkou – přesněji pod cukrovou kopulí. V tu chvíli už bylo jasné, že pekařem týdne se poprvé stává Lukáš. Jeho dezert totiž patřil k vrcholům večera.
Kdo stan opustil? Hanka. „Nebyli jsme přesvědčeni, že jste do toho dala všechno,“ zaznělo směrem k ní. Právě kreativní výzva jí podle poroty zlomila vaz. Denisa si tentokrát opravdu oddechla. Dle slov poroty doslova utekla hrobníkovi z lopaty.
Co nás čeká příště?
Příště se stan zbarví do červena. Soutěžící čeká red velvet dort, klasika s kakaovým korpusem a typickou rudou barvou, kde rozhoduje vláčnost, práce s krémem a přesné vrstvení. Pak přijde na řadu savarin. Francouzský dezert z kynutého těsta, který se máčí v sirupu a pracuje se s ním možná trochu jinak, než jsou soutěžící zvyklí. A nakonec zdobení ve stylu vintage cake. Jemné reliéfy z krému, zdobicí špičky, pravidelnost, trpělivost a smysl pro detail. Bude to výzva, kde se neodpouští ani drobná nepřesnost.
Zdroj: Apetit, Česká televize
