Sedmý díl Peče celá země se zapsal do historie jako oslava francouzské cukrařiny. Zadání „haute couture“ prověřilo nejen technickou zdatnost, ale i estetické cítění soutěžících, a Josefa Maršálka dohnalo k slzám dojetí. Od tartaletek přes makronky až po dechberoucí jedlé róby – tento díl ukázal, že hranice mezi pekařem a umělcem je v této řadě téměř neviditelná.
Šestý díl oblíbené pekařské show nás přenesl do světa vysoké cukrařiny. Tentokrát se nehrálo na skromnost – zadání vyžadovala preciznost, moderní textury a smysl pro detail, který odděluje amatéry od mistrů. Zatímco u tartaletek se lámal chleba na křehkém těstě, kreativní výzva v podobě šatů „haute couture“ vehnala Josefu Maršálkovi slzy do očí.
Osobní výzva: Sexy tartaletky, nebo české košíčky?
Prvním úkolem bylo upéct 12 kusů tartaletek (buď dva druhy po šesti, nebo tři po čtyřech) za šibeniční čas 1 hodina a 40 minut. Josef Maršálek hned v úvodu varoval: „Nechci vidět retro košíčky s pudinkem a kompotem!“ Míša Landová zase upozorňovala na technickou náročnost křehkého těsta, u kterého je potřeba pracovat rychle, aby se tzv. nespařilo – tedy aby po celou dobu zůstalo co nejchladnější.
-
Anežka naprosto ovládla scénu. Její ostružinové tartaletky s ořechovým praliné a hruškové s amarettem byly podle poroty jediné skutečně sexy jako z francouzské cukrárny. „Noblesní, aristokratické a chuťově nejzdařilejší,“ chválila porota.
-
Lukáš vsadil na lískooříškové praliné a rebarborové compoté. I když rebarbora nevypadala tak ladně, chutnala skvěle.
-
Eliška ohromila chutí (mango, kokos, borůvky), ale vizuálně u poroty narazila.
-
Denisa a Martin bojovali s časem a technikou. Denisa upekla spíše ty české, před kterými porota varovala, navíc s nedopečeným těstem. Martinovi zase u banánových tartaletek nestihl zatuhnout podklad a nedostatečně vyšlehaný italský sníh se tak začal rozpouštět.
-
Alena v minulém díle bojovala o postup a tady se jí také moc nedařilo. „Vybrala jste si nejriskantnější a časově nejnáročnější způsob vkládání těsta do formiček,“ komentoval Josef Maršálek, proč ho nepřekvapilo, že svůj původní plán nestihla.
Technická výzva: Makronkové eclairky pod diktátem
Technická výzva se tentokrát nepekla podle receptu na přiloženém receptu. Míša Landová předstoupila před soutěžící, otočila se k nim zády a recept za pochodu diktovala. Tato francouzská výzva se jmenovala makronkové eclairky připravované italskou metodou s cukrovým rozvarem. Plněné byly smetanovou šlehanou ganáží, citronovo-marakujovým curdem a zdobené navíc i ovocným želé a kouskem tymiánu.
Všichni zvládli úkol se ctí, vytýkaly se jen drobnosti jako tuhost makronek (u Martina a Lukáše) nebo přílišné „vybouchání“ u Denisy. Tento úkol byl výzvou i pro Míšu Landovou, která se svěřila, že to pro ni byla rovněž velmi zajímavá zkušenost. „Ačkoliv vedu kurzy, vždycky na své žáky vidím. A jeden ze soutěžících byl v jedné fázi o krok napřed. Já jsem ještě stříkala těsto, a za sebou už jsem slyšela bouchat plechem a slyšela dotaz, při jaké teplotě budeme péct,“ svěřila se.
Pořadí jednotlivých výkonů nakonec porota nestanovovala, protože rozdíly byly opravdu minimální, a rozhodla se vyhlásit pouze vítěze, kterým se tento týden stala Alena, jejíž makronkové eclairky byly prakticky perfektní.
Kreativní výzva: Sladká Haute Couture
Závěrečný úkol tohoto týdne byl dechberoucí. Soutěžící dostali za úkol vytvořit dress cake – dort ve tvaru šatů na krejčovské panně. Podmínkou byla výška minimálně 50 centimetrů, vše museli stihnout za čtyři hodiny.
Josef Maršálek neskrýval svá vysoká očekávání: očekával moderní textury, kreativitu a techniky, které v této řadě ještě neviděl.
Jak si soutěžící poradili s módním návrhářstvím?
-
Lukáš a Malinový dress cake s růží a liči: Tohle bylo naprosté zjevení. Lukáš zkombinoval malinovou ganáž, compoté a liči, zatímco zdobení svěřil rýžovému papíru. „Chce se mi plakat, jak je to nádherné. Úžasná práce, pane kolego,“ dojímal se Josef Maršálek. Míša Landová označila dílo za Lukášovo životní mistrovství a i přes svou nechuť k liči uznala, že chuť je fenomenální. Jeho vrstvy látky vyrobené z rýžového papíru byly prostě.... skvělé!
-
Alena a Rubínová róba (inspirovaná Blankou Matragi): Alena chuťově vsadila na kokosový krém a granátové jablko. Technicky excelovala s látkou z flexi čokolády a jedlého papíru. Josef se zmohl jen na „Smekám, je to dokonalé.“
-
Eliška a Svatební šaty s exotickým nádechem: Kombinace kakaového korpusu a mango-marakujového crémeux v sukni z bílé čokolády byla sázka na jistotu. Míša Landová byla beze slov a Eliška si odnesla čistou jedničku, i když porota doporučila příště korpus o fous více prokapat likérem.
-
Anežka a Mandlový dort s růžovou vodou: U Anežky došlo k velkému rozporu. Zatímco chuť byla naprosto špičková, design z fondánu byl podle poroty krokem zpět. „Design raději nebudeme komentovat, určitě sama víte, že máte na víc,“ nešetřil ji Josef.
-
Martin a Tři oříšky pro Popelku: Ořechový korpus s meruňkovým krémem v modrém tónu vypadal nadějně, ale výsledek srazily příliš velké sněhové pusinky. Josef s Míšou ale vyzdvihli práci s fondánem, který (ač mu porota nefandí) byl použit velmi zdatně, s různým embosováním a vkusným zdobením perličkami.
-
Denisa a La Traviata: Pistácie a višně jsou skvělá volba, ale Denisa se trápila s technickým provedením. Nedostatečně vyhlazený základ pod fondánem a příliš mnoho máslového krému na úkor ovoce ji poslaly do nebezpečné zóny. Tohle se zkrátka nepovedlo.
Verdikt: Slzy štěstí i loučení
Dnešní díl byl pro Josefa Maršálka srdcovou záležitostí. „Bylo mi privilegiem být u toho,“ shrnul své emoce. Pekařem týdne se stal po zásluze Lukáš, jehož malinový model přepsal dějiny této řady. Naopak stan musela opustit Denisa, které se osudným stala sázka na nemoderní fondán a technické nedokonalosti.
Na co se těšit příště? Příští týden se ponese v duchu čokolády! Čeká nás retro dezert, technická výzva bude v podobě čokoládových fondánových koláčků a kreativní výzva bude mít zadání obří slavnostní dort.
Zdroj: Apetit, Česká televize
