Horkovzdušná fritéza je tak trochu jako malá trouba s velkým egem – všechno chce zvládnout bleskově, s minimem tuku a co nejlahodněji. Často nás proto láká vystlat ji pečicím papírem, abychom si ušetřili drhnutí koše. Jenže právě tady je potřeba mít se na pozoru. Pečicí papír ve fritéze sice použít můžete, ale musíte přesně vědět jak. V opačném případě se totiž může stát, že místo křupavé večeře budete volat hasiče.
Základní pravidlo, které nesmíte nikdy porušit, zní: papír nevkládejte do fritézy během předehřívání. Proud horkého vzduchu je v tomto malém přístroji neuvěřitelně silný. Pokud lehký papír nezatížíte jídlem, okamžitě se v koši zvedne a s velkou pravděpodobností skončí na topné spirále. Tam už nejde jen o nepříjemný zápach spáleniny – papír se může vznítit a fritézu nenávratně poškodit. Výrobci proto důrazně varují před volným vkládáním papíru, který není pevně přimáčknutý ke dnu surovinami.
Je pečicí papír ve fritéze opravdu nutný?
Běžný kvalitní pečicí papír zvládá teploty přibližně do 220–230 °C. Existují i speciální vložky určené přímo pro fritézy, které vydrží až 250 °C. Vždy je ale nutné podívat se na konkrétní obal. Horkovzdušné fritézy běžně pracují v rozmezí 150–200 °C, ale u některých programů se teplota šplhá právě k oné hranici 220 °C. Pokud tedy rádi nastavujete přístroj na maximum, pamatujte, že rezerva mezi „bezpečným pečením“ a „vzplanutím papíru“ je v tu chvíli minimální.
Pokud se rozhodnete papír použít, vložte ho dovnitř až ve chvíli, kdy přidáváte jídlo do již nahřáté fritézy. Jídlo musí papír důkladně zatížit po celé ploše, aby se nikde nezvedaly rohy. Důležitá je také správná velikost. Papír by nikdy neměl přesahovat přes okraje koše, protože by se v žáru ohýbal směrem k topnému tělesu. Ideální je zastřihnout ho tak, aby přesně kopíroval dno, nebo nechat po stranách kousek volného prostoru pro lepší proudění vzduchu.
Horkovzdušná fritéza funguje na principu rychlého proudění vzduchu kolem každého kousku potraviny. Když dno koše úplně zakryjete souvislým kusem papíru bez otvorů, toto proudění výrazně omezíte. Výsledek vás pak nejspíš zklame – hranolky budou zespodu vlhké a kůže na kuřeti zůstane gumová. Rozumnějším řešením je proto používat perforovaný papír s otvory nebo speciální papírové misky s průduchy. Ty zajistí, že se horký vzduch dostane ke všem kouskům jídla rovnoměrně.
Kdy dává pečicí papír ve fritéze smysl
Pečicí papír dává smysl hlavně u jídel, která pouštějí hodně tuku, šťávy nebo mají lepkavé marinády – například u kuřecích křídel, sýrových kroket nebo sladkého pečiva. Pomůže vám udržet koš čistý a zabrání připékání na dno. Stojí ale za připomenutí, že samotný koš má nepřilnavou vrstvu a často ho stačí jen lehce postříkat olejem ve spreji. Ve většině případů zjistíte, že bez papíru je jídlo mnohem křupavější a chutnější. Pokud chcete to nejlepší jídlo, zkuste malý test. Jednu várku připravte s papírem – a druhou úplně bez něj. Rozdíl v křupavosti pravděpodobně poznáte hned po prvním soustu a sami se rozhodnete, zda vám trocha úklidu navíc za ten výsledek stojí.
Pokud hledáte bezpečnější a ekologičtější alternativu, skvělou službu udělají silikonové podložky nebo formičky určené přímo do horkovzdušných fritéz. Jsou omyvatelné, odolné a díky své váze v přístroji nelétají. Navíc mívají na dně drážky, které proudění vzduchu téměř nebrání.
Zdroje: Apetitonline, petitchef.cz, idnes.cz
