Šťavnatý steak s křupavou kůrkou nemusí být výsadou grilu ani pánve. Udělat perfektní steak v horkovzdušné fritéze totiž není žádná velká věda. Stačí jen vědět, po jakém druhu masa sáhnout, a dodržet pár osvědčených kroků. Výsledkem bude delikatesa s parádní kůrčičkou a neuvěřitelně šťavnatým středem, kterou si můžete dopřát klidně i uprostřed pracovního týdne a bez zdlouhavého úklidu mastné kuchyně.
Příprava masa začíná dávno před tím, než se zapne spotřebič. Důležitou roli hraje výběr řezu, jeho síla i to, jak s ním zacházíte před tepelnou úpravou. Každý detail ovlivňuje, jak se maso zatáhne, jak rychle se prohřeje střed a jak výrazná bude výsledná chuť. Kdo si tyto souvislosti pohlídá, má napůl vyhráno ještě dřív, než steak ucítí první vlnu horka.
Příprava masa na steak
Maso vyndejte z lednice asi půl hodiny předem, aby získalo pokojovou teplotu. Jen tak zajistíte, že se propeče rovnoměrně. Před kořeněním ho důkladně osušte papírovou utěrkou – vlhkost je totiž nepřítelem křupavé kůrky. Poté steak lehce potřete olejem, který snese vysoké teploty (výborný je třeba avokádový), a dokořeňte ho podle své chuti. Klasiku v podobě soli a pepře můžete doplnit česnekovým práškem, tymiánem nebo špetkou hnědého cukru, který podpoří karamelizaci povrchu. Koření nechte působit zhruba půl hodiny, ale ne déle, aby sůl z masa nevytáhla příliš mnoho vnitřní vlhkosti.
Jak na samotné pečení
Základem úspěchu je fritézu pořádně předehřát na 200 °C, což obvykle zabere 3 až 6 minut. Prudký žár se postará o okamžité zatažení masa. Steaky vložte do koše v jedné vrstvě, aby kolem nich mohl vzduch volně proudit, a v polovině času je nezapomeňte otočit.
Pro orientaci můžete u steaku o tloušťce kolem 3 cm využít tyto časy:
- Rare (krvavý): 6–8 minut (vnitřní teplota 52 °C).
- Medium Rare (středně krvavý): 7–10 minut (vnitřní teplota 55–60 °C).
- Medium (středně propečený): 10–12 minut (vnitřní teplota 60–65 °C).
- Medium Well (více propečený): 12–14 minut (vnitřní teplota 65–70 °C)
Pokud používáte kuchyňský teploměr, maso vyndejte vždy o 5 stupňů dříve, než je vaše cílová teplota. Ta totiž během odpočinku ještě mírně vzroste.
Trpělivost se vyplácí – i u odpočinku
Jakmile maso vytáhnete z fritézy, hned do něj neřezejte. Volně ho zakryjte alobalem a nechte 5 až 10 minut odpočívat. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřou a nevytečou vám na talíř při prvním zakrojení. Na závěr můžete steak vylepšit kouskem bylinkového másla nebo ho podávat s pečeným česnekem.
Pozor na nejčastější chyby
Někdy se stane, že výsledek není úplně podle představ, a většinou za to může pár drobností.
- Příliš tenké steaky se ve fritéze vysuší dřív, než stihnou chytit barvu.
- Pokud koš přeplníte, maso se bude spíše dusit v páře, než péct.
- Stejně tak pokud maso předem neosušíte, nikdy nedosáhnete té správné barvy a chuti.
- A nakonec nikdy nevynechávejte předehřátí fritézy – bez úvodního horkovzdušného šoku bude maso chutnat spíše jako vařené.
Zdroje: mirror.co.uk, cookingbride.com, YouTube.com, iamafoodblog.com, kansascitysteaks.com
