Perila je voňavá hvězda asijské kuchyně, která si postupně nachází cestu i na naše talíře. Její vůně v sobě snoubí svěžest citrusů, hloubku bazalky a chladivý nádech máty. Kromě skvělého aromatu ale dokáže mnohem víc – spolehlivě podpoří imunitu, zklidní nepříjemné alergie, a navíc dodá každé polévce i salátu ten správný šmrnc.
Perila křovitá je aromatická jednoletka, která patří do stejné rodiny jako máta nebo bazalka. Přestože pochází z daleké Asie, konkrétně z Číny, Koreje a Japonska, dnes se jí skvěle daří i v našich podmínkách. Často ji najdete jako nenápadnou, ale elegantní ozdobu na záhonech nebo v květináčích na balkonech.
Její listy mohou mít různou barvu od sytě zelené přes fialovou až po dvoubarevné varianty. Jsou lehce zvlněné a jejich vůně je naprosto nezaměnitelná. Chuť perily je velmi komplexní – je kořenitá, lehce citronová a mátová, ale v pozadí ucítíte i tóny anýzu, skořice nebo kmínu. Právě tato rafinovanost z ní dělá ideálního společníka pro polévky, saláty, ryby nebo pokrmy s rýží.
Přírodní lékárna v jednom listu perily
Perila rozhodně není jen voňavým kořením. Tradiční čínská medicína využívá její léčivé schopnosti už po staletí a moderní výzkumy tyto účinky jen potvrzují. Jedním z jejích největších přínosů je schopnost pomáhat v boji s alergiemi. Perila totiž přirozeně snižuje tvorbu histaminu, což ocení lidé trpící sennou rýmou, astmatem nebo potravinovými alergiemi.
Tím ale výčet benefitů nekončí. Listy jsou plné antioxidantů, jako jsou kyselina rozmarýnová nebo luteolin, které mají silné protizánětlivé účinky. Díky tomu perila pomáhá chránit tělo před civilizačními chorobami, podporuje imunitu a může ulevit i při bolestech kloubů nebo kožních potížích. Semena jsou navíc bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které jsou klíčové pro zdraví srdce a cév. Perilový olej tak pomáhá udržovat správnou hladinu cholesterolu a působí preventivně proti zánětům v těle.
V lidovém léčitelství se perila osvědčila také při nachlazení, kašli a pro podporu dobrého trávení. Pomáhá uvolňovat dýchací cesty a podporuje tvorbu trávicích šťáv, čímž ulevuje od nadýmání. Dokonce se o ní mluví v souvislosti s pozitivním vlivem na náladu a nervový systém.
Jak dostat z perily v kuchyni to nejlepší
Při vaření se k perile chovejte podobně jako k bazalce nebo mátě. Nejlepší je čerstvá, protože sušením ztrácí část svého kulinářského kouzla. Pokud ji sbíráte na zahrádce, vybírejte spíše mladé a křehké listy, které jsou nejvoňavější. Jelikož je její aroma velmi intenzivní, přidávejte ji do jídla až na úplný závěr, aby horkem nevyprchalo.
Pokud máte sušené listy, využijte je spíše k přípravě léčivých čajů. Ze semen se pak lisuje vzácný perilový olej, který najde využití v kosmetice i ve studené kuchyni, kde obohatí saláty o důležité zdravé tuky.
Perila od polévek až po asijské speciality
Perila zazáří všude tam, kde potřebujete dodat jídlu čerstvý a exotický nádech. Vynikající je například v polévkách, kam ji nasekáte těsně před podáváním – skvěle si rozumí s klasickým vývarem i asijským ramenem. Dobře se doplňuje s pažitkou, jarní cibulkou nebo koriandrem.
V asijské kuchyni se listy perily často používají jako jedlá podložka pod grilované maso nebo ryby. U nás ji můžete směle přidat do bylinkového rizota, rýžových salátů nebo k pečené zelenině. Citrusové tóny perily jdou ruku v ruce s rybami a mořskými plody, ať už ji použijete do marinády pro lososa, nebo jako součást bylinkového másla.
Pokud rádi experimentujete, zkuste perilu přidat do domácích dipů, pomazánek nebo kvašené zeleniny. V kimchi nebo nakládaných okurkách funguje nejen jako dochucovadlo, ale díky svým antibakteriálním účinkům pomáhá i s konzervací.
Tipy pro správné skladování a pěstování perily
Čerstvé listy perily vydrží v lednici pár dní, pokud je uložíte do uzavřené nádoby s navlhčeným ubrouskem. Pro delší uchování je můžete nasekat a zamrazit v tvořítkách na led s kapkou vody nebo oleje – takto připravené kostky pak stačí vhodit přímo do hrnce s polévkou.
Pokud si chcete dopřát čerstvou zásobu po celý rok, pěstování na okenním parapetu je velmi snadné. Perila potřebuje dostatek světla, pravidelnou zálivku a propustnou půdu. Čím častěji ji budete zaštipovat, tím bohatěji obroste, a vy tak budete mít po ruce vždy dostatek lístků pro vaše kulinářské experimenty.
Zdroje: Apetitonline, Moje gotowanie, Bylinky pro všechny, Bezpečnost potravin, WebMD
