Kadeřávek je zpět a přináší do kuchyně svěží vítr! Tato superpotravina, plná vitamínů a minerálů, si získává své místo na stolech po celém světě. Připravte z něj pesto, které je nejen zdravé a snadné, ale také neuvěřitelně všestranné – skvěle doplní těstoviny, sendviče, grilované maso nebo čerstvou zeleninu.
Dlouhou dobu stál kadeřávek ve stínu slavnější kapusty. Dnes však zažívá renesanci a objevuje se na stolech po celém světě. Tato nenápadná zelenina s kudrnatými listy je skvělým zdrojem vitamínu C, vlákniny, kyseliny listové a dalších minerálních látek.
A kdy chutná kadeřávek nejlépe? V zimě! Mrazivé počasí jeho chuť zjemní a dodá mu příjemnou nasládlou chuť. Kadeřávek je totiž jednou z mála zelenin, které bez problémů zvládnou zimní podmínky. Přináší tak důležité vitamíny v době, kdy je čerstvá zelenina nedostatkovým zbožím.
- Jeho tuhé listy jsou často důvodem, proč se mu mnoho lidí vyhýbá. Ale když je správně připravíte – promasírujete s trochou oleje, podusíte nebo rozmixujete – otevře se vám svět plný chutí a možností.
Jak připravit pesto z kadeřávku:
Suroviny: 50 g čerstvého kadeřávku (bez tuhých stonků), 50 g parmazánu, 50 g vlašských ořechů, piniových oříšků nebo kešu, 1–2 stroužky česneku, 100 ml olivového oleje, šťáva z půlky citronu, sůl a pepř na dochucení
Postup:
- Omyjte kadeřávek, odstraňte tuhé stonky a dejte ho na chvíli do vroucí vody. Po spaření ho ihned zchlaďte v ledové vodě – tento krok je důležitý, pokud chcete, aby kadeřávek neztratil svou krásně zelenou barvu. Díky tomuto jednoduchému postupu předejdete nepříjemnému šednutí listů a zároveň získáte jemnější chuť.
- V mixéru rozmixujte kadeřávek, nastrouhaný parmazán, ořechy, česnek a citronovou šťávu. Postupně přilévejte olivový olej.
- Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- Skladujte v lednici ve sklenici s uzávěrem. Pesto vydrží čerstvé až týden, ale pravděpodobně zmizí mnohem rychleji. Pokud chcete pestu prodloužit trvanlivost, uložte jej do mrazáku v silikonových formách.
Jak pesto z kadeřávku využít: Inspirace pro každou příležitost
- S těstovinami: Nejklasičtější způsob, jak pesto použít. Stačí ho promíchat s horkými těstovinami – třeba linguine nebo penne – a posypat strouhaným parmazánem.
- Na chleba: Namažte pesto na čerstvý křupavý chléb, toust nebo bagetu. Skvěle se hodí také jako základ na sendviče s mozzarellou a rajčaty.
- K masu: Vyzkoušejte pesto jako marinádu na kuřecí prsa, rybu nebo krevety. Stačí maso potřít pestem před pečením nebo grilováním – chuť bude neodolatelná.
- Do polévky: Lžička pesta skvěle dochutí krémové polévky, jako je rajčatová nebo krémová kedlubnová polévka.
- Jako dip: Smíchejte lžíci pesta se zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem. Tento dip může být skvělou přílohou k pečeným bramborám nebo ke grilované zelenině.
- Na pizzu: Nahraďte klasický rajčatový základ pestem. Potřete jím těsto, přidejte oblíbené ingredience a upečte.
Pesto z kadeřávku je nejen chutné, ale i univerzální. Vyzkoušejte ho v různých kombinacích a objevte nové možnosti, jak kadeřávek využít v kuchyni.
Zdroj: Kuchařka pro dceru, Wikipedia, Apetit