Rakušané patří k cukrářským mistrům a jejich dezerty jsou proslulé po celém světě. Sacher dort nebo jablečný štrúdl zná každý, ale byla by škoda zapomenout na Punschkrapfen – dokonale nadýchaný punčový dortík s rumovou náplní, který se skrývá pod růžovou cukrovou polevou. V Rakousku patří k neodmyslitelným součástem kávových rituálů – a po prvním soustu pochopíte proč.
No jen si to představte: sedíte v útulné vídeňské kavárně, před vámi šálek silné kávy a vedle něj… dokonalý růžový dortík. Říká se mu Punschkrapfen a jeho původ sahá do 19. století, kdy se cukráři snažili vymyslet způsob, jak využít zbytky piškotového těsta. Přidali meruňkový džem, rum, čokoládu, vše promíchali a vytvořili lahodnou hmotu, ke které přidali další piškot a nakonec to vše zalili cukrovou polevou. Přesně takto vznikl dnes tak oblíbený dezert, který patří mezi rakouskou klasiku.
- Původně měl rakouský punčák bílou polevu, ale v průběhu let se stal oblíbenější v růžové variantě, na kterou dnes natrefíme nejčastěji. Barvou i čtvercovým tvarem vás okouzlí na první pohled a to jste ještě neochutnali!
Jak chutná rakouský punčák?
Sladce, rumově a neuvěřitelně nadýchaně. Kombinace piškotu, ovocné marmelády a alkoholu dělá z Punschkrapfen dokonalý dezert ke kávě. Rum dodává lehký štiplavý tón, který skvěle ladí s meruňkami a čokoládou. A růžová cukrová poleva je jen pomyslná třešnička na dortu.
Recept na domácí Punschkrapfen
Chcete si tuhle rakouskou dobrotu vychutnat i doma? Máme pro vás recept rovnou na 15 kousků.
Suroviny:
- Na těsto: 5 vajec, 140 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, špetka soli, 100 g hladké mouky
- Na náplň: 50 g hořké čokolády, 100 g meruňkového džemu, 50 ml rumu (nebo pomerančového likéru)
- Na polevu: 500 g cukrové fondánové polevy, 4–5 kapek červeného potravinářského barviva
Postup:
- Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušná 160 °C). Vejce, cukr, vanilkový cukr a špetku soli vyšlehejte na nejvyšší rychlost ručního mixéru do světlé nadýchané pěny (cca 4 minuty). Přidejte prosátou mouku a jemně promíchejte. Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte 13–14 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.
- Čokoládu nasekejte a rozpusťte ve vodní lázni. Okraje upečeného piškotu odřízněte a rozdrobte do mísy. Smíchejte je s meruňkovým džemem, rozpuštěnou čokoládou a rumem. Vše propracujte na vláčnou hmotu.
- Piškot rozřízněte na dvě poloviny. Na první polovinu rovnoměrně rozetřete náplň a přiklopte druhou polovinou těsta. Jemně přitlačte a dejte do lednice na 2 hodiny, aby se chutě propojily a dortíky dobře držely tvar.
- Po vychlazení krájejte těsto na malé čtverce o velikosti cca 4×4 cm. Fondánovou polevu rozpusťte v rendlíku a přidejte pár kapek červeného barviva, dokud nedosáhnete známé růžové barvy. Pokud je poleva příliš hustá, můžete ji lehce naředit pár kapkami teplé vody.
Každý kousek ponořte do růžové polevy a nechte okapat. Přeneste na mřížku a nechte ztuhnout. Punčáky skladujte v uzavřené nádobě v lednici – vydrží až týden (pokud je nesníte dřív!).
Tipy, jak vyladit Punschkrapfen k dokonalosti:
- Pořádná dávka rumu: Tradiční punčák má výraznou rumovou chuť, takže se nebojte přidat pár kapek navíc. Pokud chcete dezert bez alkoholu, nahraďte rum čerstvou pomerančovou šťávou.
- Některé rakouské cukrárny namáčejí okraje tohoto zákusku do rozpuštěné čokolády. Pokud ji také holdujete, neváhejte a punčové kostky ozdobte čokoládovou polevou.
- Perfektní poleva: Pokud je příliš tekutá, nechte ji lehce vychladnout. Pokud je naopak příliš hustá, přidejte pár kapek teplé vody.
Zdroje: zdroj receptu: einfachbacken.de, další zdroje: Wikipedia, Taste of Austria, Wien.info, Apetit
