Nenechte se zmást názvem – pizzoccheri nejsou žádnou variantou pizzy. Jde o poctivou, sytou a neuvěřitelně chutnou specialitu z horského údolí Valtellina v Lombardii. Tyto tmavé těstoviny z pohanky si získaly srdce nejen místních horalů, ale i sportovců a milovníků dobrého jídla po celém světě. Jsou totiž dokonalým příkladem toho, jak může být prosté jídlo postavené na kvalitních surovinách naprosto geniální.
Představte si kombinaci zemitých těstovin, brambor, kapusty a hory rozpuštěného místního sýra s voňavým máslem a ještě voňavější šalvějí. Je to přesně ten druh pokrmu, který vás spolehlivě zahřeje po mrazivém dni na lyžích nebo náročném výšlapu v horách.
Z chudých políček až k evropské ochraně
Historie pizzoccheri sahá hluboko do minulosti, přičemž první zmínky o nich najdeme už na přelomu 15. a 16. století. V drsném horském klimatu severní Itálie se pšenici příliš nedařilo, a tak místní rolníci vsadili na nenáročnou pohanku. Právě ta dává těstovinám jejich typickou tmavou barvu a lehce oříškovou chuť. Obvykle se míchá s trochou pšeničné mouky, aby těsto drželo pohromadě. Pro místní rodiny to bylo jídlo z vlastních zdrojů – brambory a kapusta rostly na každé zahrádce a sýr s máslem pocházely z mléka vlastních krav.
- Zajímavost: Dnes je tato tradice natolik ceněná, že pizzoccheri nesou evropskou ochrannou známku IGP, která zaručuje, že se připravují podle původních receptur.
Jak se vaří horské štěstí
Příprava této dobroty je až překvapivě přímočará a vše se v podstatě odehrává v jednom hrnci a jedné míse. Kouzlo spočívá ve vrstvení.
- Do vroucí osolené vody nejprve dejte oloupané brambory nakrájené na kostičky a nakrájenou kapustu nebo mangold.
- Po chvíli se k zelenině přidají samotné těstoviny, které tvarem připomínají kratší a širší nudle.
- Jakmile je vše uvařené akorát na skus, přichází ta nejlepší část.
- Horké suroviny se postupně vrství do mísy a prokládají plátky výrazných místních sýrů, jako jsou Valtellina Casera nebo Bitto.
- Celé se to nakonec zalije horkým máslem, ve kterém se předtím nechal rozvonět česnek a čerstvá šalvěj.
- Výsledkem je krémová, sýrová nádhera, která voní po bylinkách a horách.
Přesný recept a tipy najdete zde:
Proč pizzoccheri miluje celý svět?
Svoji velkou slávu na globální scéně zažily pizzoccheri i během zimních olympijských her. Mnoho návštěvníků tehdy přijelo s vidinou klasické pizzy nebo špaget, ale odjížděli nadšení z této syté regionální speciality.
Dnes na ně narazíte i v luxusních restauracích u jezera Como nebo v moderních bistrech, kde se podávají s vynikajícími víny z valtellinských vinic. I v českých kuchyních se tento recept pomalu zabydluje, protože suroviny na jeho přípravu jsou u nás snadno dostupné. Pokud hledáte jídlo, které je autentické, má duši a zasytí i ty největší jedlíky, pizzoccheri jsou trefou do černého.
Zdroje: novinky.cz, italskakuchyne.cz, midaro.cz, drcook.cz, tirano-mediavaltellina.it, YouTube.com
