Plesnivé rajče vypadá na první pohled neškodně, ale nenechte se zmást. Pokud na něm uvidíte plíseň, nestačí jen kousek odkrojit – celé rajče musí bez milosti letět do koše. Rajčata totiž patří mezi měkkou a vodnatou zeleninu, kde se plíseň šíří bleskovou rychlostí. To, co vidíte na povrchu, je jen špička ledovce. Neviditelná vlákna plísně jsou pravděpodobně už dávno prorostlá hluboko v dužině.
Rajče má tenkou slupku a vysoký obsah vody. Jakmile se na něm objeví onen typický barevný chloupek, problém je v celém plodu. U měkkých plodů, jako jsou rajčata, jahody, maliny nebo broskve, se plísňové podhoubí šíří mnohem dál, než kam dosáhne váš nůž. I když vidíte jen malou tečku, plíseň může mít v celém rajčeti okem neviditelnou síť, která jen čeká, až vytvoří další barevné skvrny. Bezpečnější je se s takovým kouskem rozloučit, ať už má povlak bílý, zelený nebo černý.
Není to jen o tom, že plesnivé jídlo nevypadá vábně
Mnohé plísně produkují mykotoxiny, což jsou látky, které umí lidskému tělu nepříjemně zavařit. Mohou útočit na játra, ledviny i imunitní systém. Navíc na měkkém ovoci a zelenině plísně často nežijí samy – ruku v ruce s nimi jdou i bakterie, které okem neuvidíte.
Velkým omylem je také věřit, že plíseň zničíte varem. Mykotoxiny jsou totiž velmi odolné a teplo při vaření nebo pečení je většinou nezničí. Krátkodobě vám po konzumaci takového jídla hrozí nevolnost, průjem nebo alergická reakce, ale z dlouhodobého hlediska je pravidelná konzumace i malých zbytků plísní hazardem se zdravím.
Potraviny, které můžete s rezervou odkrojit
U odkrajování plísně z potravin rozhoduje tvrdost a obsah vody. Týká se to tedy potravin, ve kterých se plíseň šíří jen velmi pomalu. Patří sem tvrdá zelenina jako mrkev, celer, zelí nebo cibule. V tomto případě plíseň odkrojte s pořádným přesahem (alespoň 2 centimetry) kolem napadeného místa. Důležité je použít čistý nůž, kterým se plísně přímo nedotknete, abyste si ji neroznesli do zdravé části.
Podobně můžete postupovat u tvrdých sýrů, jako je parmazán nebo čedar, a u trvanlivých salámů či sušených šunek. U nich je pevná struktura vaší pojistkou.
Plesnivé potraviny, které patří do koše
Někdy už žádné ořezávání nepomůže, protože plíseň se v nich šíří jako po dálnici. Do koše patří veškeré měkké ovoce a zelenina – kromě rajčat jsou to okurky, cukety, papriky nebo hroznové víno. Stačí jedna plesnivá bobule v krabičce a zbytek musíte velmi pečlivě zkontrolovat. Pokud je zasaženo víc kusů, neriskujte.
Stejně nekompromisní buďte také u pečiva. I když je flíček jen na jedné kůrce, plíseň je kvůli pórovité struktuře pravděpodobně v celém bochníku. Vyhazovat byste měli i jogurty, tvarohy, omáčky, pesta a jakákoliv hotová jídla. Vlhkost a měkká konzistence jsou pro šíření toxinů ideálním prostředím.
Nejlepší obranou je nákupní střídmost. Rajčata a měkké plody se kazí rychle, proto je lepší kupovat je častěji a v menším množství. Skladujte je v suchu a pravidelně je kontrolujte – jakmile začne „marodit“ jeden kousek, hned ho vyřaďte, ať nenakazí ostatní. Pokud už musíte něco odkrajovat z tvrdých potravin, buďte velkorysí a neřežte těsně u plísně. Zdraví za těch pár ušetřených korun nestojí.
Zdroje: Apetitonline, Tufts Health & Nutrition Letter, Cainiu Health – Expert Medical Advice, Bezpečnost potravin, Cleveland Clinic
