Pohanka se v posledních letech ve velkém vrací na naše talíře a rozhodně to není jen módní vlna. Tato surovina s lehce oříškovou chutí dokáže zasytit, je přirozeně bezlepková a v kuchyni s ní můžete kouzlit na desítky způsobů. I když si ji často pleteme s obilovinou, botanicky patří mezi pseudoobiloviny, což ji spojuje například s oblíbenou quinoou nebo amarantem. Její využití je široké – od klasických příloh přes mouku na pečení až po křupavé vločky do ranní kaše.
V pohance najdeme vyváženou kombinaci rostlinných bílkovin, vlákniny a důležitých minerálních látek, jako je hořčík, zinek, vápník nebo železo. Nechybí ani vitaminy skupiny B a vitamin E. Díky vysokému obsahu vlákniny vás jídlo z pohanky zasytí na delší dobu a pomůže udržet vaše trávení v kondici.
Velkým plusem pohanky je absence lepku
To, že je pohanka bezlepková, z ní dělá ideálního parťáka pro celiaky nebo pro ty, kteří se snaží lepek ve stravě omezit. Jen si u kupovaných směsí vždy pohlídejte etiketu, aby v nich nebyla stopová množství jiných obilovin z výroby.
Nejčastěji se o pohance v souvislosti se zdravím mluví kvůli rutinu. Tento flavonoid pomáhá udržovat naše cévy pružné a pevné. I když pohanka sama o sobě neslouží jako lék na křečové žíly nebo vysoký tlak, její pravidelné zařazení do jídelníčku je skvělou prevencí a podporou pro celý kardiovaskulární systém. Spolu s antioxidanty, které obsahuje, pomáhá tělu bojovat se záněty a přispívá k lepší hladině cholesterolu.
- Je přirozeně bezlepková a snadno stravitelná.
- Podporuje zdravé srdce a pevné cévy díky rutinu.
- Díky vláknině zasytí na dlouho a pomáhá s trávením.
- Nabízí kvalitní rostlinné bílkoviny a důležité minerální látky.
- Představuje skvělou alternativu k bílé rýži nebo klasickým těstovinám.
Různé podoby pohanky
Celá zrna neboli kroupy zůstávají po uvaření sypká, takže jsou ideální jako příloha nebo do salátů. Pokud sáhnete po světlé pohance, čekejte jemnější chuť, zatímco ta tmavá (pražená) je výraznější a aromatičtější.
Pohanková lámanka jsou vlastně nasekaná zrna. Vaří se mnohem rychleji a snadno se rozvaří do krémové konzistence. Proto je perfektní do kaší, karbanátků, ale i do pomazánek nebo jako náplň do zeleniny. Pro rychlé snídaně jsou tu zase pohankové vločky, které stačí zalít horkou vodou nebo mlékem. A pokud rádi pečete, pohanková mouka dodá vašim lívancům nebo sušenkám netradiční šmrnc, i když je lepší ji kvůli chybějícímu lepku míchat s jinými druhy mouky.
Uvařit pohanku není žádná věda, stačí dodržet jednoduchý poměr – jeden díl pohanky na dva díly vody. Před vařením ji propláchněte studenou vodou. Kroupy stačí vařit asi 10 až 15 minut, pak je nechte pod pokličkou dojít. Lámanka je hotová ještě rychleji. Pokud chcete, aby byla pohanka krásně sypká, nepřehánějte to s vodou a po uvaření ji nechte chvíli odpočívat.
Jak zpracovat pohanku
Před vařením ji krátce opražte nasucho na pánvi nebo ji místo ve vodě uvařte v zeleninovém vývaru. Skvěle si rozumí s výrazným kořením, jako je majoránka, česnek nebo tymián. Trocha másla nebo kvalitního oleje po uvaření chuť krásně zjemní a propojí.
Naslano funguje pohanka skvěle všude tam, kde byste použili rýži. Zkuste pohankové rizoto s houbami a cibulí, přidejte ji do polévky místo nudlí nebo ji smíchejte s pečenou zeleninou a sýrem do sytého salátu. Je také výborným základem pro vegetariánské burgery nebo nádivky.
Nasladko je pohanka stejně úžasná. Ranní kaše z lámanky s čerstvými jablky, skořicí a ořechy vás zahřeje a dodá energii na celé dopoledne. Z pohankové mouky vykouzlíte fantastické palačinky (ve Francii známé jako galettes), které můžete plnit ovocem i slanými náplněmi.
Pohanka se zkrátka neztratí v tradiční české kuchyni ani v moderních receptech.
Zdroje: Apetitonline, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Healthline, Cleveland Clinic, National Library of Medicine
