V Itálii se říká, že na dobré jídlo se nespěchá a Pollo alla cacciatora je toho důkazem. Šťavnaté kuře, rajčata, bylinky, olivy a sklenka vína se během pomalého dušení promění v omáčku, kterou budete z talíře vytírat posledním kouskem chleba. Je to přesně ten typ jídla, které chutná, jako byste u něj strávili celé odpoledne. Ve skutečnosti ale většinu času jen tiše probublává pod pokličkou.
Slovo cacciatora znamená v překladu po myslivecku. V minulosti si italští lovci připravovali jídlo z toho, co měli právě po ruce – zvěřinu, bylinky, zeleninu nebo olivy. Každý kraj si recept časem upravil po svém, a proto dnes neexistuje jediná správná verze.
Někde najdete rajčata, jinde se vaří jen s vínem. V Toskánsku se přidávají olivy a kapary, na jihu zase paprika nebo chilli. Jedno ale zůstává stejné – maso se dusí pomalu, aby bylo krásně měkké a všechny chutě se propojily.
Kuřecí stehna zůstanou šťavnatá
I když dnes většina lidí připravuje cacciatoru z kuřete, původně šlo o recept ze zvěřiny. Dnes se ale nejčastěji používají kuřecí stehna, a to z dobrého důvodu. Na rozdíl od kuřecích prsou zůstávají i po hodině dušení šťavnatá. Tuk a kolagen během vaření změknou a maso se začne samo oddělovat od kosti. Právě díky tomu je výsledná omáčka plnější a chutnější.
- Pokud chcete experimentovat, můžete recept připravit také z králičího masa nebo kachních stehen.
Kuře cacciatore s červeným nebo bílým?
Na tuhle otázku mají Italové několik odpovědí a všechny jsou správně. Červené víno dodá omáčce plnější a výraznější chuť, bílé ji naopak odlehčí a nechá více vyniknout rajčata i bylinky. Ať zvolíte kteroukoliv variantu, jedno pravidlo platí vždy – používejte víno, které byste si bez problémů nalili i do skleničky.
S čím italské kuře po myslivecku podávat
Nejlepší přílohou je obyčejný chléb. Právě ten totiž dokonale nasaje voňavou omáčku a byla by škoda o ni přijít.
Stejně dobře ale funguje krémová polenta, bramborová kaše, opečené brambory nebo široké těstoviny, které zachytí každou kapku rajčatové omáčky. A pokud vám něco zbyde, rozhodně se nezlobte. Druhý den totiž chutná pollo alla cacciatora možná ještě lépe než čerstvě uvařené.
Další slavná kuřata, která stojí za ochutnání
Italové umí s kuřetem hotové zázraky a pollo alla cacciatora rozhodně není jediný recept, který stojí za vyzkoušení. Pokud vás baví jednoduchá jídla s výraznou chutí, přidejte si na seznam i další klasiky.
- Pollo al limone je kuře na citronu. Připravuje se rychleji než cacciatora a omáčka z másla, citronové šťávy a vývaru je lehká, svěží a ideální na léto.
- Pollo alla parmigiana pochází z jihu Itálie. Kuřecí maso se obalí, opeče, zalije rajčatovou omáčkou a zapeče s mozzarellou a parmazánem. Výsledkem je jídlo, které si zamilovaly restaurace po celém světě.
- Pokud máte rádi pomalé vaření, zkuste coq au vin. Není sice italský, ale francouzský, přesto má s cacciatorou mnoho společného. Kuře se dlouze dusí ve víně se zeleninou a bylinkami, až je maso dokonale měkké.
- Ve Španělsku zase narazíte na pollo al ajillo – kuře připravované s velkým množstvím česneku, bílého vína a olivového oleje. Recept je překvapivě jednoduchý a patří mezi nejoblíbenější domácí večeře.
Pollo alla cacciatora je důkazem, že nejlepší jídla často vznikají z těch nejjednodušších surovin. Je to recept na pohodovou sobotní večeři, nedělní rodinný oběd i dny, kdy chcete uvařit něco výjimečného, ale nechcete celé odpoledne stát u sporáku. Jakmile jednou ochutnáte šťavnaté kuře a hustou voňavou omáčku, pochopíte, proč se tenhle recept v Itálii dědí z generace na generaci.
Zdroje: Kuchařka pro dceru, Apetit
