Křupavé bramboráky posypané cukrem? V Polsku žádná extravagance, ale součást každodenní kuchyně. Jídlo, které pomáhalo přežít krize, dnes slaví návrat v bistrech i restauracích a klidně se servíruje jako dezert. Stačí pár surovin, hodně brambor a otevřená hlava – a známý pokrm se rázem mění v gastronomický symbol se sladkou i pořádně sytou tváří. A pokud hledáte slanou variantu bez mouky a vajec, máme i tu!
Zatímco u nás je vnímáme spíše jako přílohu k masu nebo syté jídlo provoněné česnekem a sušenou majoránkou, v Polsku hrají roli neuvěřitelně všestranného (nejen) hlavního chodu. Najdete je v každé domácnosti i v luxusních restauracích, a to v podobě, která vás možná překvapí – Poláci je totiž s oblibou servírují i nasladko. Zároveň ale mají jeden skvělý trik, díky němuž nemusíte přidávat ani mouku a ani vejce.
Brambory v Polsku: Historie, tradice a devítimetrový pomník
Brambory mají v Polsku fascinující historii. Do země se dostaly zřejmě už v 16. století, a přestože si na ně lidé museli chvíli zvykat, nakonec se staly naprostým základem jídelníčku. O tom, jak moc je Poláci milují, svědčí i statistiky – podle webu irozhlas.cz jich průměrný obyvatel za rok spořádá kolem 120 kilogramů.
- V Poznani, kde se bramborám přezdívá pyry, jim dokonce zasvětili celé muzeum. Název pyry vznikl jako projev vzdoru proti německému označení kartofel a odkazuje na původ brambor v dalekém Peru.
- Pokud byste se vydali na severozápad země do obce Biesiekierz, narazíte na skutečný unikát – devítimetrový pomník brambor s obří kamennou hlízou.
- A aby toho nebylo málo, bramborové placky mají v polském kalendáři i svůj vlastní svátek, který připadá každoročně na 13. listopadu.
Tajemství dokonalé křupavosti: Jak na ty nejlepší placky
Pokud hledáte delikátní křupavou verzi bramborových placek bez mouky a vajec, pak pro vás máme dobrou zprávu: jde to! Hlavní trik spočívá v bramborovém škrobu.
- Důležité je, jaké brambory použijete. Vhodné jsou moučnější typy s vyšším obsahem škrobu. Nejvhodnější je proto varný typ C.
- Oloupané brambory nastrouhejte najemno, vložte je do čistého plátna či látkové utěrky a co nejvíce je vymačkejte do mísy.
- Jakmile se na dně vysráží škrob, vodu slijte a škrob přidejte zpět do brambor.
- A pak už je postup v podstatě stejný, jak ho znáte z běžných příprav: přidejte sůl, pepř, majoránku, případně další oblíbené ingredience.
Vyzkoušet můžete některý z našich ověřených receptů:
Od sytého oběda až po sladký dezert
Tradičně se placky v Polsku podávaly v pátek jako bezmasá náhrada za hlavní chod. Nejčastěji se doplňují poctivou dávkou zakysané smetany nebo hustou omáčkou z lesních hub.
Skutečný kulturní šok pro českého strávníka ale přichází u sladké varianty. Poláci placky sypou cukrem, podávají je s jablečným pyré nebo s dušenými jablky. Tato kombinace jemně slaného těsta a sladkého ovoce je v polských rodinách nesmírně populární.
Brambory v polské tradici
Bramboráky jsou jen špičkou ledovce v bohatém světě polské kuchyně. Brambory se zde objevují v nespočtu podob – od vařených s koprem přes pečené speciality až po různé druhy noků, jako jsou poznaňské „szare kluchy“.
Ať už se rozhodnete pro klasiku se smetanou, nebo se odvážíte vyzkoušet sladkou verzi s jablky, polské placky vám ukážou, jak rozmanitá a přitom blízká může sousední kuchyně být.
Zdroj: Poznej svět, iRozhlas, Jedlíci na cestách, Polské Maledivy
