Polsko je známé nejen pro svou bohatou a nesmírně zajímavou historii či kulturu, ale také díky své lahodné kuchyni. Zejména oblíbené jsou sladkosti a dezerty, které si získaly věhlas daleko za hranicemi své domoviny. Ať už máte rádi mák, koblihy, listové těsto či piškot, za vyzkoušení stojí všechny místní delikatesy. A pokud jste navíc milovníci zajímavých příběhů, pak si rozhodně přijdete na své.
Polská kuchyně je bohatá na rozmanité dezerty, které odrážejí kulturní vlivy a historické události této země. Sladkosti jako makowiec, sernik, pączki, kremówka, szarlotka a wuzetka jsou neodmyslitelnou součástí polských oslav a rodinných setkání. Každý z těchto dezertů má svůj jedinečný příběh a recepturu, která se často liší podle regionů i zvyklostí každé domácnosti.
Makowiec: Oblíbená sváteční lahůdka
Makowiec, tradiční makový závin, zdobí polské stoly během Vánoc, Velikonoc i dalších významných okamžiků, ale v řadě pekáren ho najdete po celý rok. Jemné kynuté těsto, plněné voňavou směsí mletého máku, medu, ořechů a kandované pomerančové kůry, je lahůdkou, která si získala srdce gurmánů daleko za hranicemi Polska. Že máte rádi jiné variace chutí? Nevadí! Vyzkoušejte některé regionální obměny, najdete v nich například vanilku či rozinky.
-
Zajímavosti: Původ tohoto dezertu sahá až do středověku, kdy byl mák oblíbenou surovinou i symbolem plodnosti a bohatství. Makowiec se ale objevuje i v příbězích z pozdější historie. Například v roce 1681 královský pekař Jana III. Sobieského zřejmě k pobavení panovníka připravil obrovský makowiec ozdobený vyobrazením královy milované ženy Marysieńky. Jiný polský král, Stanisław August Poniatowski, prý jednou dostal makowiec dlouhý více než 4 metry.
Sernik: Tvarohová delikatesa
Češi jsou známí milovníci tvarohu – pokud mezi ně patříte i vy, pak rozhodně musíte ochutnat polský sernik. Je to dezert na bázi tvarohu, který se svou jemnou chutí podobá cheesecakům. Příprava serniku zahrnuje použití tradičního polského tvarohu, zvaného serek wiejski, a obvykle se přidává i vanilka, citronová kůra nebo rozinky. V Polsku se tradičně servíruje jako vánoční zákusek. Jednou z nejznámějších verzí je krakovský sernik, který se vyznačuje bohatou chutí a často má mřížkový vzor na povrchu. Oblíbený je také sernik se sušeným ovocem. Servírovat se může studený i teplý.
-
Zajímavosti: Historie serniku je dlouhá, první zmínky o něm najdeme už v antice – v Řecku se podobný koláč podával olympijským vítězům a v Římě byl spojen s náboženskými rituály. Do Polska se dostal z Vídně, odkud ho přivezl král Jan III. Sobieský, a Poláci si ho upravili podle vlastních chutí. Oblíbila si ho především vyšší společenská vrstva, která ho jedla například s ovocným přelivem. Dnes existuje na 1000 různých variant tohoto oblíbeného dezertu.
Pączki: Plněné koblihy, které se rozplývají na jazyku
Kdy jste naposledy mlsali tak, že jste nemohli přestat? Pokud nevíte, pak je čas na pączki. Tyto mimořádně oblíbené polské koblihy, které se tradičně smaží na tuku a následně plní sladkými náplněmi, jako jsou například švestková povidla, růžový džem nebo vanilkový krém, si zamiluje každý. Moderní pączki jsou měkké a nadýchané, na povrchu posypané moučkovým cukrem nebo polévané cukrovou polevou. Nejčastěji mají kulatý tvar, ale najdete i podlouhlé.
-
Zajímavosti: Tradice pączků je spojena se středověkými oslavami Tlustého čtvrtku (Tłusty Czwartek), který předchází postnímu období před Velikonocemi. Tehdy se lidé loučili s mastnými a sladkými jídly. Původní náplň pączků byla slaná, základ často tvořila slanina. Sladká verze se objevuje až od 16. století.
Kremówka: Papežův oblíbený dezert
Kremówka, známá také jako Napoleonka či Kremówka Papieska (papežský krém), je dezert složený ze dvou vrstev listového těsta a příjemně nasládlého vanilkového krému uprostřed. Na povrchu bývá často posypaná cukrem. Tento dezert se stal populárním díky papeži Janu Pavlu II., který vzpomínal na jeho chuť z mládí. Dnes můžete kremówku koupit i v pekárnách, případně si ji dopřát v kavárnách.
-
Zajímavosti: Papež Jan Pavel II. se 16. června 1999 zmínil o tom, že po maturitě měl se svými spolužáky kremówky v rodných Wadowicích. Vsadili se, kdo jich sní nejvíce. Budoucí papež snědl osmnáct kremówek, ale sázku nevyhrál.
Szarlotka: Šťavnatá jablka a voňavá skořice
Neumíte si nedělní odpoledne představit bez štrúdlu? A co takhle vyzkoušet jablka ve spojení se skořicí v jiném dezertu? Szarlotka je jablečný koláč, který v Polsku patří mezi nejoblíbenější dezerty. Jablka ochucená skořicí jsou zapečena mezi vrstvy křehkého těsta. Do náplně se často přidávají rozinky a dezert se servíruje s kopečkem šlehačky nebo zmrzliny.
-
Zajímavosti: Dezert má zřejmě původ ve Francii, odkud se dostal do celé Evropy. Poláci si recept přizpůsobili a dnes existuje mnoho variací tohoto koláče.
Wuzetka: Čokoládový dotek historie
Wuzetka, čokoládová královna polské kuchyně, je dezert pocházející z poválečné Varšavy. Jde o vrstvený čokoládový piškotový dort se smetanovým krémem a často i polevou z čokolády. Zdobí se ovocem nebo ořechy. Wuzetka se stala populární díky dostupným surovinám a jednoduché přípravě. Dodnes je symbolem moderní polské cukrářské tradice.
-
Zajímavosti: Název dezertu je pravděpodobně odvozen od varšavské trasy W–Z (Wschód–Zachód, tedy východ–západ), na níž se nacházela cukrárna, která tento dezert začala koncem 40. let 20. století poprvé prodávat.
Zdroje informací: Apetit, nationalgeographic, culture, docenpolskie, jidlonacestach, gazeta, warszawa.wyborcza, lokalic
