Máte Polsko spojené s levnějším benzínem, výletem k moři nebo rychlými nákupy? Ano? To je trochu škoda. Polská kuchyně je poctivá, sytá a rozmanitá – a jakmile jednou ochutnáte žurek podávaný v bochníku chleba nebo bigos vařený celou noc, začnete Polsko (nebo minimálně jeho gastro scénu) vnímat jinak.
Nemusíte přitom balit kufr ani tankovat. Polskou kuchyni si uvaříte doma – a o víkendu je na to přesně ten správný čas. Jsou to jídla, která nepotřebují složité postupy ani speciální vybavení. Potřebují akorát čas, dobré suroviny a chuť vařit něco, co bude druhý den ještě lepší než první. Přesně tak, jak to dělají v Polsku.
Žurek: polévka, která vás postaví na nohy
Žurek je jedna z těch polévek, na které se vyplatit počkat. Kyselý základ z žitného kvásku, vařené vejce, kolečka klobásy, brambory a česnek – a výsledek je hutná, nakyslá, výrazná polévka, která vydá za celý oběd. Ideálně se podává ve vydlabaném bochníku chleba, který postupně polévkou nasákne a na konci sníte i „misku“.
- Na první pohled zní kombinace kvásku a klobásy neobvykle. Na první sousto však pochopíte, proč ji Poláci jedí celý život a proč ji v každé rodině dělají trochu jinak. Žurek je totiž jako kulajda – žádný univerzální recept neexistuje, každý má svou verzi a každá je ta správná.
Staropolský bigos: zelí, maso a trpělivost
Bigos je jako národní hrdost v hrnci. Kombinace kysaného zelí, čerstvého zelí, různých druhů masa, klobásy, sušených hub a sušených švestek se vaří pomalu – ideálně přes noc –, a druhý den chutná ještě líp než první. A třetí den ještě líp než druhý, ale předpokládáme, že to už neochutnáte (leda byste si uvařili dvojitou porci).
- Někdo přidává červené víno, někdo kapku slivovice. Výsledek je pokaždé trochu jiný, ale vždy hluboký a voňavý způsobem, který se těžko napodobuje. K bigosu se hodí krajíc tmavého chleba a klid na vychutnání.
Sernik: tvarohový koláč, který si podmaní i vás
Polský sernik nemá se sýrem, jak ho známe my, téměř nic společného. Jde o tvarohový koláč, který se v Polsku těší téměř posvátné úctě. Do Polska se dostal díky králi Janu III. Sobieskému, který po vítězství u Vídně přivezl recept na vídeňský tvarohový koláč – Poláci si ho ale upravili po svém a zrodil se sernik, král polských dezertů.
Základ je vždy poctivý tučný tvaroh – ideálně třikrát protažený mlýnkem, aby byl sametově jemný. K tomu vajíčka, máslo, citronová kůra a někdy rozinky namočené v rumu. Peče se na křehkém těstě v obdélníkové formě a výsledek je krémový, jemný a s každým soustem zahřeje na duši. Sernik je skvělý ke kávě, jako dezert po svátečním obědě i jako důvod, proč si v polské kavárně sednout a chvíli posedět.
Takže kam dál? Za chutí, ne jen za hranice
Polsko není jen sousední země. Je to chuťově nejdostupnější dovolená, kterou si můžete dopřát. Ať už se vydáte na sever k moři, na jih do hor, nebo zůstanete poblíž hranic, jeden žurek, miska bigosu a kousek serniku ke kávě vás přesvědčí, že některé výlety nemusí být daleko, aby stály za to. Smacznego!
Zdroj: Apetit
