Tržnice Stary Kleparz funguje v Krakově už od středověku a sortiment se téměř nezměnil. Sýry, klobásky, křupavé chleby, měkké bagely, kvas a hromady i hromádky rozličných druhů zeleniny či ovoce lákají babičky, rodiny s dětmi i michelinské šéfkuchaře. Poláci milují dobré jídlo a tady seženete opravdu všechno. A kousek opodál i vyhlášenou klobásu. Vychutnejte si to nejlepší z polské gastronomie očima zapálené cestovatelky Kristiny Zábrodské.
Krakov patří mezi nejstarší města v Polsku. U řeky Visly byl podle legendy založen již v 7. století, tedy zhruba o 100–150 let dříve než Praha. Z ní sem doletíte za hodinu přímým letem, autem pojedete přes 6 hodin. Blíž je to z Ostravy, zhruba 2 hodiny po dálnici. Na objevování místních památek si vyhraďte alespoň víkend, na poznání gastronomie vám ale rozhodně stačit nebude. V té nejkoncentrovanější podobě ji najdete v tržnici Stary Kleparz.
Krakovská tržnice Stary Kleparz
Krakovská tržnice funguje nepřetržitě od 14. století, kdy byl Kleparz samostatným městem na křižovatce obchodních cest. Koupíte tu téměř vše, od zeleniny, ovoce, vajec, masa a domácích výrobků přes pečivo, sýry, polská i zahraniční vína až po oblečení a domácí potřeby. Každý stánek, pult i dřevěná budka představují svět sám pro sebe.
Nejlepší je přijít brzy ráno. Kolem sedmé už prodavači vrší na hromady brambory, dýně a lusky hrášků, pečlivě skládají čerstvé jahody, okurky a bylinky, s láskou pokládají na led ryby a hlasitě se zdraví s ostatními prodejci i zákazníky. Tady se potkává celé město – maminky s kočárky, důchodci, šéfkuchaři, kravaťáci s kelímkem výběrové kávy v ruce.
Víno ze Starého Kleparze
Odolejte pokušení všechno ochutnat – nejde to. Je toho prostě moc a čím víc se noříte do útrob tržnice, tím víc přibývá uliček a dobrot. V samém středu najdete převážně čerstvé potraviny, na okrajích hipster kavárny, bistra a vinárny.
Ač Poláci pití vína teprve objevují a víno je tu poměrně drahé, v tržnici se nacházejí už tři vinné bary. V prvním čistě polském Dzikie Wino získáte představu o polských vínech. Kvůli klimatickým podmínkám se jedná převážně o piwi odrůdy, ale technologicky perfektně zpracované. Výborně se hodí k místním sýrům a uzeninám, na něž jsou Poláci právem hrdí.
Tradiční polské klobásky i sýry
Krakowska kielbasa je silnější klobása sušená na vzduchu, piešťanská, která se však vyrábí nedaleko odtud, vyniká hrubší strukturou a velejemnou masovou chutí.
Klasikou je bundz – měkčí sýr připomínající bryndzu a ricottu s nasládlou chutí ovčího mléka. Ovčí bryndzu tu dělají hrubší než na Slovensku, ale chuť má jemnější. Druhým polským sýrovým klenotem jsou osciepok a redykatka, menší verze osciepku, sýra horského typu s přesně definovaným podílem ovčího mléka a způsobem přípravy.
K sýrům si kupte i nakládané okurky, houby ve sladkokyselém nálevu s hromadou kopru, česneku a dalších bylinek, jednoodrůdový med nebo sladký kompot, svařené ovoce s konzistencí marmelády.
Ikonická krakovská klobáska pod mostem
Z Kleparze se neodchází snadno, ale procházkou po starém městě příjemně vytrávíte na další místní specialitu, kterou nesmíte minout. Klobásu pod mostem.
Na ulici Grzegórzecka 4, pár metrů od železničního mostu, stojí každý večer od 19 do 3 hodin modrá Nysa. Za plachtou opékají otec se synem na otevřeném ohni voňavé klobásy. Od roku 1991 je servírují s hořčicí, kečupem a měkkou houskou ve tvaru šneka. Stojí 20 zlotých (115 Kč) a vyhlášené jsou tak, že nezřídka stojíte frontu s kluky vracejícími se z flámu, pejskařkou, muži v oblecích mířícími z práce a s turisty, kteří touží vyfotit si první polský food truck.
Klobásy pocházejí z rodinného řeznictví asi 20 km od Krakova a díky vyváženému podílu masa a tuku nepraskají, mají hrubší strukturu a výraznou masovou chuť. Přesně to vám přijde po celém dni venku nebo po ochutnávce místních nálevek a vodek vhod. A pivo si k ní nedáte, jen čaj nebo oranžádu.
Zdroj: Autorský text napsala Kristina Zábrodská
