Portské víno je nejen sladký dezertní nápoj, ale také příběh o řece Douro, portugalských vinicích a lodích barcos rabelos, které kdysi svážely sudy tohoto lahodného moku. Je to víno s duší, které okouzluje svou historií, bohatou chutí a schopností propojit milovníky kvalitních vín. Ochutnejte kousek Portugalska ve skleničce a poznejte, co dělá portské víno tak jedinečným.
Portské víno, známé také jako Vinho de porto, Porto či Oporto, je fortifikované (tedy dolihované) víno pocházející z údolí řeky Douro v severním Portugalsku. Je proslulé svou sladkostí, bohatou chutí a vyšším obsahem alkoholu, který se pohybuje obvykle mezi 18–20 %. Vyšší obsah alkoholu je způsoben přidáním pálenky podobné brandy. Portské víno se tradičně podává jako dezertní, ale jeho různé styly nabízejí široké spektrum chutí a vůní, které ocení i náročnější milovníci vína. Portské se objevuje v několika variantách.
Historie portského vína
Historie portského vína sahá do počátků 18. století, kdy Anglie a Francie vedly obchodní války, což omezovalo dovoz francouzských vín do Anglie. Angličtí obchodníci se proto obrátili na Portugalsko jako alternativního dodavatele vína. Aby se víno nezkazilo a vydrželo dlouhé námořní cesty, začali do něj přidávat pálenku na bázi brandy, čímž vzniklo fortifikované víno s vyšším obsahem alkoholu a delší trvanlivostí. Tento proces nejenže víno stabilizoval, ale také mu dodal charakteristickou sladkost a plnost chuti.
-
V roce 1756 bylo údolí Douro vyhlášeno jednou z prvních chráněných vinařských oblastí na světě, což pomohlo standardizovat kvalitu a původ portského vína. Tato regulace zahrnovala definování hranic regionu, kontrolu produkce a zavedení systému klasifikace vinic.
Charakteristika portského vína
Portské víno se vyrábí z různých odrůd hroznů, přičemž nejčastěji používané jsou Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (známá také jako Tempranillo), Tinta Barroca a Tinto Cão. Proces výroby zahrnuje fermentaci, která je přerušena přidáním neutrální vinné pálenky, což zastaví kvašení a zachová přírodní cukr z hroznů. Následně víno zraje v sudech nebo lahvích – to ovlivňuje jeho výsledný charakter.
-
V Douru začíná vinobraní koncem srpna. Hroznové bobule se nelisují, nasypou se do velkých žulových van (tzv. lagares), v nichž se na ně opatrně šlape.
Hlavní typy portského vína
Kromě Portugalska se vyrábí fortifikovaná vína také v Austrálii, severní Africe, Indii, USA, Kanadě či Argentině. V rámci Evropské unie je označení Porto užíváno výhradně pro portugalské produkty a jedná se tak o ochrannou známku původu.
-
Ruby Port: Jde o klasické, mladé, ovocné víno s intenzivní rubínovou barvou. Je to nejlevnější, nejoblíbenější a tedy i nejrozšířenější varianta. Nejčastěji zraje v betonových či nerezových nádržích bez přístupu vzduchu. Ať je mladé, nebo staré několik let, jeho chuť se nemění.
-
Tawny Port: Připravuje se z červených hroznů a zraje delší dobu v dřevěných sudech, což mu dodává světlejší (až zlatohnědou) barvu a komplexnější chuť s tóny ořechů, karamelu a sušeného ovoce.
-
Bílé portské: Nabízí celou škálu druhů – od suchého po velmi sladké. Bílé portské se podává chlazené, ale uplatnění našlo také jako základ pro koktejly.
-
Růžové portské: Tato varianta byla poprvé představena v roce 2008. Výroba je podobná jako u verze Ruby a svou typickou barvu získává díky působení hroznových slupek.
-
Vintage Port: Tento druh portského pochází z výjimečných ročníků a zraje nejdřív 2 roky v sudech a následně dlouhodobě v lahvích. Je považováno za nejkvalitnější a nejkomplexnější portské víno.
-
Garrafeira: Tento druh portského vína je považován za opravdovou vzácnost zejména proto, že v dřevěných sudech zraje 6–8 let a následně ještě dalších 8 let dozrává ve skleněných demižonech.
Zajímavosti o portském vínu
-
Tradiční lodě: V minulosti byla portská vína přepravována z vinic v údolí Douro do sklepů v městě Vila Nova de Gaia na speciálních lodích zvaných barcos rabelos. Dnes jsou tyto lodě symbolem portského vína a často je můžete vidět kotvit na řece Douro.
-
Portské a armáda: V britské armádě se portským vínem dodnes připíjí panovníkovi při všech oficiálních příležitostech.
-
Dekantace: Některé druhy portského vína, zejména vintage port, obsahují vlivem dlouhého zrání sediment, a tak je vhodné je před podáváním tzv. dekantovat. Tento proces nejenže oddělí sediment, ale také umožní vínu „nadechnout se“ a rozvinout své aroma. Během dekantace se víno opatrně přelije do karafy přes trychtýř s jemným sítkem či přes plátno.
-
Portské a jídlo: Portské víno se často páruje s tmavou čokoládou. Sladkost a plnost portského vína doplňuje hořkost a intenzitu čokolády. Kromě čokolády si portské výborně rozumí s výraznými sýry s modrou plísní, ale také se steaky z hovězího masa. Kromě toho se portské víno používá i při přípravě omáček k masům nebo do dezertů.
Zdroje informací: ivp, alkohol-shop, oportskem
