Potravinářská fólie je v kuchyni nepostradatelným pomocníkem. Zakryjeme s ní rozkrojené jablko, misku se salátem nebo zbytky od večeře, aby v lednici neosychaly a nenatahovaly okolní pachy. I když se zdá být univerzálním řešením, existuje celá řada potravin, kterým těsný plastový obal vyloženě nesvědčí. Místo toho, aby jídlo ochránila, může fólie urychlit jeho kažení, podpořit vznik plísní nebo úplně zničit jeho chuť a strukturu. Které suroviny či pokrmy do fólie tedy nepatří?
Hlavní výhoda fólie – tedy schopnost neprodyšně uzavřít vlhkost a vzduch – se v mnoha případech stává její největší nevýhodou. Problém nastává především u potravin, které potřebují „dýchat“, uvolňují teplo nebo jsou náchylné k zapaření. Jakmile pod fólií vznikne vlhké mikroklima, začínají se dít nežádoucí procesy. Opatrní bychom měli být i u horkých pokrmů, kde hrozí nejen deformace plastu, ale i uvolňování látek, které v jídle rozhodně mít nechceme.
Sýry potřebují dýchat, ne být pod fólií
Zabalit sýr do fólie se zdá být logické, ale pro zrající, řemeslné nebo plísňové druhy je to ta nejhorší volba. Tyto sýry jsou totiž „živé“ a potřebují stabilní vlhkost a mírnou cirkulaci vzduchu. Pod těsným plastem se začnou potit, změknou a velmi rychle se u nich rozvine nežádoucí plíseň nebo nepříjemný čpavkový zápach.
Pokud chcete, aby sýr zůstal v dobré kondici, použijte raději sýrový nebo voskovaný papír. Poslouží i obyčejný pečicí papír v kombinaci s volnější nádobou. Sýr tak nevyschne, ale zároveň se v obalu neudusí. U běžných tvrdých sýrů fólie při krátkodobém uložení tolik nevadí, ale i u nich platí, že papír je k jejich chuti šetrnější.
Křupavý chleba v plastové pasti
Čerstvě upečený chléb láká k okamžitému zabalení, aby zůstal měkký. Jenže pokud bochník zabalíte do fólie ještě teplý, pára, která z něj uniká, se na plastu srazí a promáčí kůrku. Výsledkem je gumové a zapařené pečivo, které má ideální předpoklady k tomu, aby do pár dnů zplesnivělo. Chléb nechte vždy úplně vychladnout a poté ho uložte do chlebníku, papírového sáčku nebo plátěného pytlíku, který přebytečnou vlhkost odvede.
Houby potřebují dýchat
Houby mají vysoký obsah vody a v uzavřeném prostředí se začínají velmi rychle „dusit“. V těsné fólii se okamžitě vytvoří kondenzace, houby sliznou, tmavnou a ztrácejí svou texturu. Ideálním útočištěm pro čerstvé houby je papírový sáček uložený v lednici. Ten absorbuje přebytečnou vlhkost a udrží je déle pevné a zdravé. Důležité je také houby mýt až těsně před tím, než je hodíte na pánev.
Bylinky rychle hnijí a podléhají zkáze
Křehké bylinky jako petrželka, máta nebo kopr jsou na těsný plast velmi citlivé. Listy, které se dotýkají vlhkého plastu, rychle hnijí a černají. Místo balení do fólie zkuste bylinky s pevnějšími stonky postavit do sklenice s vodou jako kytici. Ty ostatní, jako je rozmarýn nebo třeba tymián, zabalte do lehce navlhčené papírové utěrky a uložte do krabičky, kterou nezavírejte úplně nadoraz.
U ovoce a zeleniny pozor na zapaření
Ne každému plodu fólie prospívá. Cibule, česnek nebo brambory v ní nemají co dělat, protože vyžadují suché a větrané místo. Pokud je uzavřete do plastu, začnou klíčit nebo hnít. Problém je to i u plodové zeleniny a také u dýní, které se pod fólií snadno zapaří. Naopak u nakrájeného ovoce může být fólie užitečná proti osychání, ale i tak byste takové kousky měli v lednici nechat jen nezbytně dlouhou dobu.
Horké zbytky nechte raději vydechnout
Dávat fólii na talíř s právě uvařeným jídlem je riskantní. Pára pod obalem vytvoří mokré prostředí, které jídlu nesvědčí, a navíc hrozí, že se fólie teplem poškodí. Správný postup je nechat jídlo krátce odpařit, přendat ho do uzavíratelné skleněné či nerezové nádoby a do lednice ho uložit až po částečném zchladnutí. Také při ohřívání v mikrovlnce buďte opatrní – fólie by se nikdy neměla přímo dotýkat pokrmu.
Zdroje: Apetitonline, Martha Stewart
