Tento tradiční bramborový pokrm z polských chalup byl dříve jídlem chudých, dnes se však vrací jako moderní a udržitelná pochoutka i do luxusních restaurací. Recept je jednoduchý a využijete i starší brambory. Kromě nich potřebujete jen základní suroviny.
Prażuchy mají kořeny v polské lidové kuchyni, kde dříve představovaly symbol skromnosti a také kuchařské vynalézavosti. Když brambory přečkaly zimu a už nebyly úplně pevné, lidé jimi neplýtvali. Stačilo je vařit, spojit s moukou, ještě krátce povařit, rozmačkat a tvarovat. Když se přidal kousek slaniny, bylo výsledkem syté a chutné jídlo, které nakrmilo celou rodinu doslova za pár korun.
Co jsou prażuchy
V éře, kdy klademe důraz na udržitelnost a neplýtvání potravinami, jsou prażuchy dokonalým příkladem chytré gastronomie. Moderní šéfkuchaři jim navíc dodávají šmrnc doplňky – podávají je třeba se zakysanou smetanou, bylinkovým pestem, nebo dokonce kaviárem. Původně se ale servírovaly se slaninou, uzeným či jen s mlékem, kyškou nebo podmáslím. V Polsku se často přidávají i do typických kyselých polévek.
I když nám mohou připomínat české škubánky nebo bramborové noky, prażuchy jsou specifické. Příprava je opravdu jednoduchá, takže se do ní může pustit i úplný začátečník.
Jak připravit prażuchy
Příprava vůbec není složitá, zabere vám maximálně 30 minut. Je ovšem důležité mouku dostatečně provařit a také ji nasypat tak, aby nevznikly hrudky. Někdy se prażuchy servírují jen jako kaše.
Budete potřebovat: 500 g brambor, 2 až 3 lžíce pšeničné hladké mouky, sůl, 150 g slaniny
- Oloupané brambory nakrájejte na větší kostky a uvařte v osolené vodě.
- Pár minut před změknutím brambor odeberte asi 250 ml vody, v níž se brambory vařily, a zbytek slijte.
- Odebranou vodu vraťte do hrnce s bramborami, přidejte mouku tak, aby byla rozprostřená rovnoměrně na bramborách. Nemíchejte, hrnec přikryjte pokličkou. Vařte na mírném ohni do úplného změknutí brambor.
- Mezitím na pánvi osmažte slaninu nakrájenou na kostičky.
- Brambory s moukou rozmačkejte šťouchadlem tak, abyste vytvořili jednolitou kaši, která bude hladká a mírně lepkavá.
- Pomocí dvou lžic vytvarujte z kaše knedlíčky. Bude se vám tvarovat snáze, když lžíce namočíte do výpeku ze slaniny.
- Knedlíčky dávejte na talíř a posypejte je slaninou.
Skvěle chutnají také s kysaným zelím nebo jen tak posypané čerstvou pažitkou či osmaženou cibulkou.
Zdroje: kuchnianawypasie.pl, doradcasmaku.pl
