Věřte nám, právě teď je ideální čas na zavařování! Citrony a pomeranče jsou v nejlepší kondici: stačí sáhnout po šťavnatých plodech, ideálně chemicky neošetřených, a na chvíli se zavřít do kuchyně. Výsledkem bude citrusová marmeláda, která provoní vaše zimní rána a dodá šmrnc vánočnímu cukroví.
Na poličkách českých spíží najdeme obvykle vyskládané džemy z ovoce, které u nás dozrává: palačinky by bez domácího jahodového džemu (a linecké bez toho rybízového) nebyly kompletní.
Pomalu si ale hledáme cestu i k citrusovým marmeládám: mají nádherné zářivé barvy a silnou sladko-kyselou chuť, která po ránu dokáže pořádně nakopnout třeba na toustu či domácím loupáku.
Vánoční cukroví s citrusovou marmeládou
Citrusové marmelády dokážou dodat neobvyklou jiskru i tradičnímu vánočnímu cukroví: zkuste letos linecké slepit pomerančovou marmeládou, polít čokoládovou polevou a ozdobit kousky domácí kandované pomerančové kůry. Věřte, že se zařadí do vašeho stabilního repertoáru.
Citronová marmeláda zase skvěle ladí s bílkovými pusinkami: zkuste kolečko z lineckého těsta promáznout citronovou marmeládou a navrch posadit něžný věneček nebo pusinku ze sladkého sněhu…
Jak připravit domácí citronovou marmeládu
Věděli jste, že ty nejlepší citrony na marmeládu pocházejí ze slunné Sicílie?
- Odrůdy jako Bianchetto a Verdello se pěstují v unikátních středomořských podmínkách, kde horké dny a mírné noci dodávají citronům jejich nezaměnitelný charakter.
- Jejich kůra často zůstává světle zelená a typické žluté barvy nikdy nedosáhne. To ale neznamená, že nejsou zralé – právě naopak, tahle zelená je známkou kvality a původu.
Ať už sáhnete po pravých sicilských citronech nebo jiných odrůdách, vždy vybírejte bio nebo chemicky neošetřené plody. Kvalitní suroviny jsou totiž základem každé skvělé marmelády!
Domácí citronová marmeláda
Na 6 skleniček (cca 150 ml) budete potřebovat: 1 kg bio citronů, snítku máty (nemusí být), 1 kg cukru krupice, 20 g pektinu
Postup:
- Pečlivě omyjte citrony pod horkou vodou, ideálně kartáčkem. Ve větším hrnci přiveďte vodu k varu. Jakmile začne vřít, vložte do ní citrony a vařte je 15 minut. Poté vodu slijte a postup zopakujte. Tento proces opakujte celkem třikrát – odstraníte tím hořkost z kůry.
- Nakonec citrony zalijte čerstvou vodou tak, aby byly potopené, a vařte na mírném ohni asi dvě hodiny, dokud nezměknou. Pokud plody prasknou, je to v pořádku. Vodu z vaření nevylévejte, budete ji potřebovat.
- Jakmile citrony vychladnou, rozkrojte je na čtvrtiny. Pečlivě odstraňte jadérka a citrony nakrájejte na tenké proužky – pracujte pečlivě, každý kousek bude později ve vaší marmeládě.
- Nakrájené citrony zvažte a přidejte vyvařenou vodu, aby celková hmotnost byla 1 kg. Pokud je šťávy málo, doplňte ji vodou. Směs přiveďte k varu s 800 g cukru a snítkou máty.
- Pektin smíchejte se zbývajícím cukrem a přidejte do vroucí směsi. Vařte 3–5 minut. Vyjměte mátu a horkou marmeládu nalijte do čistých sklenic. Ty otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Vánoční tipy na ochucení
- Pomeranče místo citronů: Přidejte skořici, badyán a kapku rumu – ideální vánoční variace.
- Tymián: Nahraďte mátu tymiánem. Jeho chuť skvěle ladí s citrony a marmeládě dodá nový rozměr.
- Zázvor: Nakrájejte čerstvý zázvor na plátky a přidejte jej do hrnce k citrónům při vaření marmelády.
Jak využít citronovou marmeládu?
- Na sýr: Citronová marmeláda se zralým sýrem a čerstvou bagetou? To je kombinace, která zaujme na každém sýrovém prkénku.
- Pečení: Marmeláda se skvěle hodí do lineckého cukroví nebo jako základní marmeláda na potření korpusu například u jogurtového cheesecaku.
- Dárek: Naplňte marmeládu do krásných skleniček, ozdobte mašlí, přidejte ručně psaný popisek a máte perfektní jedlý dárek pod stromeček.
Zdroj: Rohlík.cz, Apetit
