Možná kolem něj v obchodě procházíte bez většího zájmu. Stačí ho ale jednou dobře připravit a snadno pochopíte, proč na něj mnozí nedají dopustit. Pstruh dokáže překvapit chutí, všestranností i tím, jak dobře zapadne do běžného jídelníčku. Stačí pár minut v troubě nebo na grilu a na stole je jídlo, které potěší chuťové buňky i ty, kdo se snaží jíst o něco zdravěji. V kuchyni se s ním navíc pracuje překvapivě snadno a chutná i těm, kteří rybám běžně příliš nefandí. A navíc má několik předností, o kterých se tolik nemluví.
Pstruh má jemné, lehce narůžovělé maso a delikátní chuť bez onoho typicky silného rybího aromatu. Mezi kuchaři i výživovými poradci se těší skvělé pověsti, a to nejen díky své chuti, ale i díky čistotě. Pstruh je totiž náročný dravec, který k životu potřebuje chladnou, průzračnou vodu bohatou na kyslík. V českých kuchyních i rybnících nejčastěji narazíte na pstruha obecného nebo duhového, přičemž oba představují univerzální surovinu vhodnou pro bleskovou večeři i sváteční hostinu.
Na pstruhovi je sympatické, že v sobě spojuje vysoký podíl kvalitních bílkovin a minimum tuku. Přesto je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, které jsou klíčové pro zdravé srdce a cévy. Ve světě sladkovodních ryb patří pstruh k naprosté špičce, co se týče poměru prospěšných látek, a je tak ideálním kandidátem pro pravidelné zařazení do jídelníčku.
Kromě zdravých tuků nabízí pstruh také slušnou dávku vitaminu B12 a minerálních látek, jako jsou fosfor a selen. Fosfor pomáhá tělu správně vstřebávat vápník, čímž posiluje kosti, zatímco selen podporuje imunitu a správnou funkci štítné žlázy. Bonusovou složkou je přirozený kolagen, který prospívá kloubům i pleti. Výhodou pstruha oproti velkým mořským dravcům je také fakt, že se u něj nemusíte obávat vysokého obsahu rtuti, takže si ho můžete dopřát bez obav i několikrát týdně.
Srovnání pstruha s jinými rybami
V konkurenci s lososem pstruh vyhrává svou lehkostí. Losos je sice králem omega-3 mastných kyselin, ale je mnohem tučnější a energeticky vydatnější. Pstruh je jemnější, méně tučný a chuťově neutrální, což z něj dělá skvělý startovací bod pro ty, kteří s konzumací ryb teprve začínají.
V rámci sladkovodní kategorie se pstruh řadí po bok kapra nebo candáta. Oproti kaprovi je pstruh podstatně libovější, ale stále si zachovává více chuti než například treska, která je sice velmi dietní, ale v kuchyni může působit nevýrazně. Pstruh tak představuje zlatou střední cestu – je dostatečně výrazný, aby vás bavil, ale zároveň lehký, aby nezatížil žaludek.
Jak nejlépe připravit pstruha
Jeho jemné maso vyžaduje šetrné zacházení a jen minimum přísad. V české tradici má své pevné místo příprava „po mlynářsku“, tedy pstruh obalený v mouce a osmažený na másle, nebo klasický pstruh „na modro“, který se pošíruje v jemném octovém nálevu.
Pokud dáváte přednost modernější úpravě, pstruh je ideální na grilování nebo pečení v troubě. Na grilu mu stačí trocha česneku, snítka rozmarýnu, plátek citronu a kvalitní olej. V troubě se pstruh skvěle doplňuje s bylinkovým máslem a zeleninou. Pokud ho připravíte v alobalu nebo v papíru na pečení, ryba si zachová veškerou šťavnatost i maximum cenných živin. Velmi mu sluší i úprava v páře, která z něj dělá naprosto lehké jídlo ideální pro zdravý životní styl.
Základem úspěchu je vždy čerstvost pstruha
Čerstvého pstruha poznáte podle jasných, lesklých očí, pevných šupin a svěží vůně. Jakmile máte rybu doma, stačí ji jen lehce osušit, zakápnout citronovou šťávou a jemně osolit. Pstruh si příliš nerozumí s agresivním kořením, které by přebilo jeho vlastní chuť. Mnohem lépe fungují bylinky a koření jako petržel, kopr, tymián nebo drcený kmín.
Pstruha můžete připravit na mnoho způsobů. Pro rychlou večeři ho stačí přidat na plech s bramborami, zatímco při letní grilovačce oceníte jeho křupavou kůži. Uzený pstruh je zase vynikajícím předkrmem, který dodá šmrnc každému svátečnímu menu. Ať už si vyberete jakoukoli úpravu, pstruh je noblesní volbou, kterou vaše tělo i chuťové pohárky ocení.
Zdroje: Apetitonline, iReceptář, STOB klub, British Trout Association
