Představte si nadýchaný piškotový dortík, který je po okraj naplněný sladkou meruňkovou marmeládou a rumem provoněnou náplní. Taky má jemný nádech nugátu. Celý tento skvost je navíc zabalený do lesklé růžové polevy a korunovaný třešničkou, elegantním čokoládovým zdobením či jinou okrasou. Seznamte se s Punschkrapfenem neboli punčovým řezem, ikonickou klasikou rakouských cukráren, která se zrodila ve Vídni a během staletí si podmanila celou střední Evropu.
Dnes na něj narazíte v každé lepší cukrárně od Vídně až po Prahu a jeho nezaměnitelná vůně punče vás okamžitě přenese do atmosféry starých dobrých časů. Tento ikonický rakouský dezert složený z piškotových vrstev nasáklých rumem, meruňkové marmelády a nugátové náplně, zabalený v lesklé růžové polevě, představuje spojení historie, chutí a poctivé ruční práce. Zdomácněl v celé střední Evropě a potěší každého milovníka punčových dezertů.
Není to jen obyčejný zákusek
Je to skutečný gastronomický zážitek. Svou elegancí připomíná francouzské petit fours (tedy drobné zákusky na jedno až dvě kousnutí), ale nese v sobě nezaměnitelný rakouský šarm. Základem jsou piškotové vrstvy bohatě prosáklé rumem a plné směsi z drobků těsta, meruňkové marmelády a čokoládovo-nugátové pasty.
Tradičně se krájí na úhledné kostky o hraně velikosti čtyř centimetrů, ačkoliv v moderních cukrárnách můžete narazit i na válečky nebo romantická srdíčka. Jeho charakteristická barva bývala dříve výsledkem použití třešňové šťávy, dnes ji častěji zajišťuje potravinářské barvivo v cukrové polevě.
- Zajímavost: O jeho přesném původu se vedou spory – jedni ho datují do 17. století k rozmachu punče, jiní k rozkvětu vídeňských kaváren.
Příprava tohoto dezertu v domácích podmínkách není žádná velká věda, stačí jen trocha trpělivosti. Výsledek totiž hravě strčí do kapsy i leckterou profesionální pekárnu. Vše začíná u lehkého piškotu. Stačí vyšlehat pět vajec s pořádnou dávkou cukru, vanilkou, špetkou soli a někdy i pomerančovou či citronovou kůrou, dokud nevznikne světlá, nadýchaná pěna. Do ní pak opatrně zapracujete mouku smíchanou s kukuřičným škrobem a trochou rozpuštěného másla.
Pokud si chcete Punschkrapfen upéct taky, máme pro vás recept i praktické tipy na přípravu:
Srdcem každého punčáku je jeho náplň
Rozdrobené okraje upečeného piškotu smíchejte s meruňkovou marmeládou a pořádnou dávkou rumu. Směs je dobré krátce zahřát a nechat odležet, aby vznikla hustá, aromatická pasta. Pro hlubší chuť a tmavší barvu se přidává kakao nebo nugát. A pokud chcete být opravdu světoví, kapka likéru Grand Marnier dodá dezertu luxusní rozměr. Autentickou chuť pak podtrhnou mleté mandle nebo trocha skořice. Piškotové čtverce se pak potírají marmeládou, vrství s pastou a spojují k sobě. Nejdůležitější je nechat hotové kostky odpočinout v lednici, aby se všechny chutě dokonale propojily.
Teprve poleva ale dodá dortíkům tu správnou magii. Fondán nebo směs moučkového cukru s citronovou šťávou a kapkou růžového barviva se zahřeje na tělesnou teplotu a následně se tím kostky rovnoměrně polijí. Pak už stačí jen ozdobit čokoládou nebo třešničkou a nechat alespoň půl hodiny zatuhnout. Celý proces vám zabere zhruba dvě hodiny, ale ta radost z delikátního dezertu za to rozhodně stojí.
Chcete-li svůj výtvor něčím ozvláštnit, zkuste místo rumu použít Cointreau nebo do náplně přidejte drcené máslové sušenky, které dodají zajímavou texturu. Pro verzi bez alkoholu skvěle poslouží pomerančová šťáva s kvalitní rumovou esencí.
Dezerty skladujte vždy v chladu, aby zůstaly krásně šťavnaté. Jsou perfektním doprovodem ke kávě, skvěle se hodí na narozeninové oslavy nebo jako originální jedlý dárek pro někoho blízkého.
Zdroje: tasteatlas.com, wien.info, myurbantreats.com, eatingaustria.wordpress.com
