Tohle ovoce, které vnímáme spíše jako zeleninu, máme běžně v lednici. Navíc ho bereme jako naprostou samozřejmost a často mu nevěnujeme žádnou velkou pozornost – prostě ho nakrájíme do salátu, přihodíme k těstovinám a tím to končí. Přitom jde o plody nabité vodou, vitaminy a antioxidanty, takže dovedou výrazně prospět našemu srdci, pokožce, trávení i štíhlé linii.
Botanicky sice rajčata patří mezi ovoce, ale v kuchyni s nimi zacházíme jako se zeleninou. Z více než 90 % je tvoří voda, mají minimum cukru a velmi málo kalorií, takže jsou ideálním parťákem pro každého, kdo si hlídá váhu. Pod slupkou se ale skrývá hotový poklad: vitaminy C, E, K a skupina B, provitamin A nebo kyselina listová. Z minerálů nám dodají hlavně draslík, hořčík, ale také vápník nebo třeba železo. K tomu si připočtěte porci vlákniny a celé spektrum ochranných látek, jako jsou flavonoidy nebo slavný lykopen.
Lykopen: Proč je vařené rajče někdy lepší než syrové
Právě lykopen dělá z rajčat výjimečnou surovinu. Toto červené barvivo funguje jako silný antioxidant, který chrání naše buňky před poškozením. Pomáhá snižovat riziko srdečních onemocnění, upravuje hladinu cholesterolu a působí preventivně proti některým typům nádorů. Fascinující je, že jeho využitelnost pro tělo stoupá při tepelné úpravě a v kombinaci s tukem. Rajčatová omáčka s olivovým olejem tak není jen chutná klasika, ale i skutečná nutriční trefa do černého.
Vedle lykopenu stojí za pozornost i lutein, který pomáhá chránit náš zrak a předcházet potížím spojeným s vyšším věkem. Díky vysokému obsahu vitaminů A a C rajčata posilují imunitu a zdraví sliznic. Flavonoid kvercetin, který najdeme hlavně ve slupce, zase působí protizánětlivě. Z pohledu celého těla fungují rajčata jako jemný, každodenní „detox“. Vysoký podíl vody a draslíku podporuje činnost ledvin a správné odvodnění, zatímco vláknina se stará o spokojené trávení a delší pocit sytosti.
Rajče jako kosmetika, která chutná
Často se mluví také o vlivu rajčat na krásu – a není to jen marketingový tah. Díky beta-karotenu a dalším antioxidantům podporují tvorbu kolagenu a chrání pokožku před oxidačním stresem. Pravidelná konzumace se tak může odrazit na lepší kvalitě pleti i vlasů. Čerstvá rajčatová šťáva navíc skvěle doplňuje minerály, ochlazuje organismus a může ulevit při únavě nebo mírné horečce.
I u zdravých potravin ale platí, že nic se nemá přehánět. Lidé trpící dnou nebo artritidou by měli sledovat svou individuální reakci, protože u některých citlivých jedinců mohou rajčata podporovat usazování kyseliny močové v kloubech. Většina populace si je však může dopřávat bez omezení. Pokud ale cítíte po jejich konzumaci zhoršení kloubních potíží, je vhodné poradit se s odborníkem.
Jak rajčata kombinovat v kuchyni
V kuchyni jsou rajčata neuvěřitelně tvárná. Syrová osvěží saláty či sendviče, tepelně upravená zase uvolní maximum prospěšných látek. Skvěle si rozumí s bylinkami, jako je bazalka, oregano, tymián či rozmarýn. Právě bazalka a rajče k sobě pasují i po chemické stránce – jejich aroma se vzájemně zesiluje, což je tajemství úspěchu salátu caprese nebo pizzy margherita.
Z tuků k nim jednoznačně patří olivový olej, který pomáhá vstřebat vitaminy A, E a K. Skvělým partnerem je také kvalitní sýr, ať už jemná mozzarella, slaná feta nebo parmazán plný chuti umami. Pokud chcete experimentovat, zkuste rajčatové chutney s medem nebo vanilkou.
Zdroje: nzip.cz, bezpecnostpotravin.cz, webmd.com, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, healthline.com
