Jakmile se na zahrádkách začnou klubat první narůžovělé řapíky rebarbory, je to neklamné znamení, že jaro je konečně tady. Tato vytrvalá rostlina, kterou botanici nazývají reveň, patří k nejzdravějším druhům zeleniny v našem jídelníčku. Její cesta na naše stoly byla dlouhá – pochází z drsných podmínek Číny a Tibetu, kde ji už před tisíci lety uctívali pro její léčivou sílu. Ale přes všechny klady je potřeba být i obezřetný. Kdy je rebarbora nebezpečná?
Arabští obchodníci ji rozšířili do celého světa. V Evropě byla jednu dobu dokonce tak vzácná, že se za ni platilo podobně vysokými částkami jako za exotickou skořici. Dnes je to naopak jedna z nejvděčnějších rostlin; na zahradě vydrží roky, netrpí na škůdce a k jejímu pěstování vám stačí jen odnož od souseda.
Rebarbora je nízkokalorická zelenina bohatá na vitaminy skupiny B, minerály a antioxidanty. Uplatnění nachází v kuchyni ve sladkých i slaných receptech, avšak je třeba dbát na její bezpečné používání. To kvůli obsahu kyseliny šťavelové, kterou najdeme především v listech.
Kdy si dát na rebarboru pozor
I když je rebarbora nesmírně zdravá, má i své stinné stránky, o kterých je dobré vědět. Hlavním strašákem je kyselina šťavelová. Její koncentrace je nejvyšší v listech, které jsou kvůli tomu pro člověka toxické a do kuchyně nesmí za žádných okolností přijít.
Opatrnost je namístě i u samotných řapíků. Pokud trpíte na ledvinové kameny nebo máte potíže s močovými cestami, měli byste s rebarborou šetřit. Velké dávky nejsou vhodné ani pro malé děti, těhotné nebo kojící ženy. Při vaření se také vyhněte hliníkovému nádobí, protože kov s kyselinou reaguje a může ovlivnit chuť i kvalitu pokrmu.
- Zajímavost: Ačkoliv je rebarbora výrazně kyselá, paradoxně v ní nenajdeme tolik vitaminu C, jak by se mohlo zdát; hlavní slovo zde mají již zmíněné vitaminy skupiny B.
Jak z rebarbory v kuchyni vytěžit maximum
V kuchyni pracujeme výhradně se zdužnatělými řapíky. Je úplně jedno, jestli jsou zelené, růžové nebo sytě červené – barva vypovídá o odrůdě, nikoliv o tom, zda je rostlina zralá. Před přípravou je potřeba řapíky omýt, oloupat tuhá vlákna a krátce povařit. Vodu z prvního spaření je ideální vylít, abyste se zbavili části nežádoucí kyseliny.
Rebarbora se nejčastěji objevuje ve sladkých receptech, jako jsou kynuté koláče, kompoty nebo džemy. Skvěle si rozumí s jahodami nebo zázvorem, které zjemní či doplní její říznou chuť. Pokud se nebojíte experimentovat, zkuste ji i ve slané verzi – rebarborové čatní k masu je skutečná delikatesa.
Její sezona je však krátká. Nejlepší je od dubna do poloviny června, poté už v rostlině stoupá množství kyseliny šťavelové a je lepší nechat ji odpočívat až do dalšího jara.
Při konzumaci tedy platí pravidlo všeho s mírou. Pokud se vyhnete listům, řapíky tepelně upravíte a nebudete to přehánět s množstvím, odmění vás rebarbora jedinečnou chutí a pořádnou porcí jarní energie.
Zdroje: budejovice.rozhlas.cz, stoplusjednicka.cz, jimejinak.cz, novinky.cz, nzip.cz, magazin.hortim.cz
