Některé dezerty nejsou jen sladkou tečkou za večeří, ale příběhem, který se rozvíjí po celá desetiletí, či dokonce staletí. Red Velvet Cake je jednou z takových legend. Jasně červená barva kontrastující s jemným krémem, neodolatelná šťavnatost a tajemná historie, která sahá hluboko do minulosti – to vše dělá z tohoto dezertu ikonu cukrářského světa. Jak vznikl tento fenomén a v čem spočívá jeho kouzlo?
Existuje spousta dortů, ale jen málo z nich se může pochlubit tak silnou ikonografií jako Red Velvet Cake, tedy doslova dort z červeného sametu nebo červený sametový dort. Jeho jasně červená až sytě rudá barva v kontrastu se světlým krémem tvoří oku lahodící kombinaci. Red Velvet Cake se nestal hvězdou přes noc – jeho cesta za slávou byla pozvolná, ale jeho popularita dnes nezná hranic.
Od viktoriánských „sametových“ dortů k americkému fenoménu
První zmínky o „sametových“ dortech pocházejí z viktoriánské éry 19. století, kdy bylo ještě běžné péct korpusy s hrubší strukturou. Do módy se však dostávala jemnější textura – ta dodávala dortu nádech luxusu. Tehdejší cukráři používali k vytvoření jemnější struktury těsta kakao či kakaový prášek. Zjemnění korpusu vedlo k pojmenování velvet neboli samet. Tyto dorty byly podávány během luxusních společenských akcí, kde jejich název naznačoval hostům očekávanou jemnost a sliboval také kvalitu dezertu.
Ve 20. letech 20. století se Red Velvet Cake stal populárním dezertem v newyorském hotelu Waldorf-Astoria. Ačkoli hotel bývá často spojován se vznikem tohoto dortu, pravděpodobně spíše přispěl k jeho popularizaci než k samotnému vytvoření. V této době se také začaly objevovat první recepty využívající potravinářské barvivo k dosažení intenzivnější červené barvy.
-
Zajímavost: Někdy bývá Red Velvet Cake zaměňován s Devil’s Food Cakem – je mezi nimi však několik rozdílů. Zatímco jednou z důležitých přísad Red Velvet Cake je kakaový prášek, u Devil’s Food Cake se používá čokoláda, případně káva. Devil’s Food Cake je navíc hutnější.
Co činí Red Velvet Cake jedinečným?
Red Velvet Cake se vyznačuje jemnou, vláčnou a šťavnatou strukturou a lehce nakyslou chutí, která je výsledkem přidání podmáslí či octa do těsta. Tradičně obsahuje malé množství kakaa, což dodává dortu lehký nádech čokoládové chuti, aniž by dominovala. Jeho charakteristická červená barva byla původně výsledkem chemické reakce mezi kakaovým práškem a přírodními kyselinami v podmáslí (či jiné kyselé přísadě). V moderních receptech se však pro dosažení sytějšího odstínu často přidává červené potravinářské barvivo.
Tradiční krém pro Red Velvet Cake se nazývá ermine icing, což je krém na bázi mléka, cukru a mouky. V současnosti je však často nahrazován krémem z tvarohu či smetanového sýra, který dodává dortu výraznější chuťový kontrast a také lehkost.
Red Velvet Cake ve světě (tehdejších) moderních trendů
-
Během první světové války a následné hospodářské krize, kdy byly některé suroviny na příděl, začali pekaři k obarvení dortu používat šťávu z červené řepy.
-
V roce 1989 se Red Velvet Cake objevil ve filmu Ocelové magnólie, což vedlo k obnovení jeho popularity v USA. Od té doby se jeho obliba rozšířila i do dalších částí světa.
-
V současnosti se Red Velvet příchuť objevuje v mnoha různých dezertech a produktech, od muffinů přes sušenky až po zmrzliny a latté. Jeho jedinečná kombinace chutí a atraktivní vzhled z něj činí oblíbenou volbu pro různé příležitosti – od narozeninových oslav po svatby.
Zdroje informací: nytimes, washingtonpost, splendidtable, bettycrocker, web.archive
