Remoska a horkovzdušná fritéza jsou spotřebiče, které způsobily revoluci v domácím vaření, ale každý na to jde z úplně jiného konce. Zatímco jeden staví na české tradici pomalého pečení a dušení, druhý jede na moderní vlně křupavých dobrot s minimem tuku. Pokud víte, co od kterého čekat, mohou se v kuchyni skvěle doplňovat. Pokud je ale zaměníte, výsledek vás pravděpodobně zklame.
Remoska je v našich domácnostech v podstatě rodinným stříbrem. Často se dědí z generace na generaci a jediné, co se na ní po letech mění, jsou gumové nožičky nebo přívodní kabel. Ve své podstatě jde o malou elektrickou přenosnou troubu. Skládá se z hliníkové mísy a víka, ve kterém je zabudovaná topná spirála. Teplo tedy na rozdíl od klasické trouby nepřichází zespodu, ale sálá shora, rozvádí se po stěnách a jídlo v nádobě rovnoměrně obklopuje.
Horkovzdušná fritéza si v posledních letech našla cestu do mnoha českých kuchyní a na první pohled může působit jako malá trouba schovaná v zásuvce. Princip je ale trochu jiný. Uvnitř je topné těleso a ventilátor, který rozhání horký vzduch kolem potravin, často také skrze perforovaný koš. Díky rychlé cirkulaci se teplo dostává k jídlu ze všech stran a jeho povrch se může opéct a získat křupavou strukturu i s minimem přidaného oleje. Přestože se jí říká fritéza, ve skutečnosti v ní lze také péct, opékat nebo grilovat.
Remoska a její jednoduchý princip
Topné těleso ve víku se rozehřeje a teplo se přenáší na mísu i přímo na pokrm, který se díky uzavřenému prostoru zároveň peče i dusí. To je důvod, proč se v remosce jídlo zespodu prakticky nepřipaluje. S příkonem kolem 400 až 650 W jde o velmi úsporný přístroj, který k provozu potřebuje jen trochu místa na stole a obyčejnou zásuvku.
Historie tohoto českého vynálezu sahá do 50. let minulého století k elektrotechnikovi Oldřichu Homutovi. Sériová výroba začala v roce 1957 a od té doby putovaly do světa miliony kusů. I když se design modernizoval a přibyly nepřilnavé povrchy, základní princip zůstává už přes 60 let stejný.
Horkovzdušná fritéza je výplodem moderní doby
Je určená pro ty, kteří milují hranolky nebo kuřecí nugety, ale nechtějí se trápit litry přepáleného oleje. Tento kompaktní přístroj funguje na principu cirkulace velmi horkého vzduchu, který vysokou rychlostí proudí kolem jídla v děrovaném koši. Výsledkem je efekt smažení, ke kterému stačí jen symbolická lžička oleje.
Uvnitř fritézy najdete výkonné topné těleso a silný ventilátor. Oproti remosce má výrazně vyšší výkon, obvykle mezi 1200 a 1800 W. Díky rychlému proudění vzduchu o teplotě až 200 °C dochází k takzvané Maillardově reakci – chemickému procesu, který vytváří hnědou, křupavou kůrku a typickou chuť pečeného či smaženého jídla.
I když se myšlenka ohřevu prudkým vzduchem objevila už ve 40. letech minulého století, za moderní podobu fritézy může až nizozemský inženýr Fred van der Weij. Hledal tehdy cestu k lepším hranolkům bez tuku. Svůj nápad dotáhl ve spolupráci s firmou Philips, která v roce 2010 spustila celosvětový hit.
Remoska i fritéza: Kdy je použít
- Remoska je královnou šťavnatosti a pomalého prohřívání. Skvěle v ní připravíte celé kuře, vepřovou krkovici, poctivý guláš nebo třeba francouzské brambory. Je ideální i pro sladké pečení, z něhož vzejde třeba bublanina, perník nebo bábovka. Uzavřený prostor zajistí, že maso nevyschne a chutě se krásně propojí. Naopak v ní nikdy neuděláte ty dokonale křupavé hranolky jako z fastfoodu – v remosce budou spíše měkké a pečené.
- Horkovzdušná fritéza je naopak specialistou na povrchovou úpravu. Je nepřekonatelná u domácích i mražených hranolek, kuřecích křídel, rybích prstů nebo obalovaného sýra. Vše je hotové bleskově, protože přístroj se téměř nemusí předehřívat. Pokud do ní ale zkusíte dát velký kus hovězího na dušení nebo bábovku, pravděpodobně narazíte. Silný proud vzduchu může povrch vysušit dříve, než se vnitřek stihne propéct.
Pokud to shrneme, remoska je malá, úsporná trouba a hrnec v jednom, který oceníte na chatě, v malém bytě nebo při přípravě tradičních nedělních obědů. Fritéza je spíše doplňkový pomocník pro rychlé večeře, domácí „street food“ a křupavé svačinky. Zatímco v remosce vaříte jídla, která potřebují čas a šťávu, ve fritéze připravujete věci, které mají mít říz a křupat.
Zdroje: Apetitonline, Remoska, Datart
