České zákusky a dezerty z dob nedávno minulé éry měly svébytné kouzlo. Byly možná trochu obyčejné, ale zároveň spolehlivě dobré. Doma se pekly z toho, co dům dal, a cukrárny nabízely stále stejný repertoár, na který dodnes mnozí z nás vzpomínají s lehkou nostalgií. Tehdejší sladkosti v sobě odrážely svou dobu – typické suroviny, ale také poctivé řemeslo a nečekanou nápaditost.
Vše začínalo u základní stavebnice každého tehdejšího moučníku. Mouka, cukr, vejce, máslo nebo rostlinný tuk Hera, kakao a pudink v sáčku. I když současné recepty klasiku často odlehčují a vracejí se k poctivému máslu, princip zůstává stejný: jednoduché těsto, výrazný domácí krém a vrstva čokoládové polevy nebo marmelády.
Typické řezy s oblíbenými krémy
Nejcharakterističtějším symbolem tehdejšího cukrářství byly řezy na plech. Jejich kouzlo spočívalo v praktičnosti – z jednoho vysokého a bohatě zdobeného plechu se snadno radovala celá rodina, návštěva nebo kolegové v práci. Mezi nejoblíbenější stálice patřily citronové řezy. Jejich základem bylo vláčné těsto, často zjemněné mlékem. Moučník se nakonec polil hustou cukrovou polevou s citronovou šťávou. Ta po zaschnutí vytvořila typickou lesklou a křupavou krustu, která příjemně vyvažovala sladkost korpusu.
Další kapitolu psaly krémové řezy. Ačkoliv se dnes vylepšují výběrovou čokoládou, základní receptura na pudinkový krém se v českých kuchyních příliš nezměnila. Pudink uvařený s mlékem a cukrem se po vychladnutí vyšlehal s máslem do hladka. Tento univerzální krém pak zdobil nespočet variant domácích moučníků.
Typické retro dezerty
I když bábovka není vynálezem socialismu, právě v této éře se stala symbolem víkendové pohody. Byla rychlá, levná a mohla mít různé podoby. Nejčastěji se pekla mramorová varianta, kde se třené těsto dělilo na světlou a tmavou část obarvenou kakaem. Ale oblíbené byly i kefírové nebo tvarohové bábovky.
Obrovskou roli v tehdejším jídelníčku hrálo šodó, podávané k buchtičkám nebo nákypům. Původně jemný vaječný nápoj se v našich podmínkách proměnil v hustý žloutkový krém. Šodó zahuštěné pudinkem představovalo ideální způsob, jak vytvořit sytý a sladký dezert či hlavní chod, který milovaly celé generace dětí v mateřských školách i dospělých v závodních jídelnách.
Podobné oblibě se těšily i čokoládové polevy. Místo temperování kvalitních kakaových bobů se v domácnostech častěji míchalo kakao s cukrem a tukem. Vznikala tak typická matná vrstva, která se sice možná neblýskala jako v moderních cukrářských soutěžích, ale ke vzpomínkám na dětství neodmyslitelně patří.
Sortiment z retro cukráren
Sortiment v cukrárnách byl sice uniformní, ale přesto působily jako ostrovy luxusu. Ve vitrínách svítily punčové řezy, věnečky, laskonky, indiánky a legendární likérové špičky. Mnoho z těchto dobrot se lidé naučili připravovat i doma – stačila trocha potravinářského barviva pro punčové řezy nebo trpělivost při přípravě odpalovaného těsta na věnečky.
To, co dělá tehdejší zákusky přitažlivými i dnes, není jen jejich chuť, ale hlavně atmosféra a rituály s nimi spojené. Obraz plechu s buchtou, který chladne na balkoně, nebo bábovky na nedělním stole, je hluboko zakořeněný v naší kultuře. Současné recepty tyto tradice pouze oprašují a vracejí jim poctivé suroviny, ale duše těchto moučníků zůstává stejná. Vracíme se k nim rádi, protože nám připomínají dobu, kdy i ten nejobyčejnější kousek sladkého na talíři byl malým svátkem.
Zdroje: Apetit, prozeny.cz, novinky.cz
