Retro zákusky jsou jako sladký stroj času. Stačí otevřít dveře poctivé tradiční cukrárny a rázem jste zpátky v dětství na nedělním výletě. Máte na sobě sváteční šaty, v kapse pár korunek a nemůžete se dočkat, až si vyberete. Likérová špička, punčový řez, větrník nebo laskonka – tyto dobroty přežily socialismus, módní vlny fitness dezertů i nápor francouzských makronek. Pojďme si projít tohle legendární „retro menu“ a připomenout si, proč je milujeme i dnes.
Špička je pravděpodobně nejvíc „dospělácký“ zákusek, jaký kdy v našich cukrárnách vznikl. Tento ryze český vynález ze 60. let minulého století poznáte podle typického kuželu z máslového krému na piškotovém základu, který je celý zalitý v čokoládě. To nejlepší se ale skrývá uvnitř – tekutý vaječný koňak nebo likér, který dává dezertu ten správný říz. Dětem připadala špička vždycky trochu tajemná a zakázaná, zatímco dospělí si ji užívali jako luxusní tečku ke kávě. I dnes patří mezi naprosté stálice, po kterých se v cukrárnách pokaždé zapráší.
Punčový řez je králem barev
Jeho růžové a žluté vrstvy piškotového těsta jsou nepřehlédnutelné, ale nejdůležitější je jeho šťavnatost. Pořádný punčový řez musí být dokonale nasáklý sladkým rozvarem s vůní ovoce a lehkým nádechem alkoholu. Milovali jsme ho pro jeho výraznou chuť a slavnostní vzhled, díky kterému vypadal ve vitríně vždycky tak trochu světově. Dnešní cukráři sice občas šetří barvivy, ale princip zůstává stejný – je to dezert, který musí doslova vonět punčem.
Když přijde řeč na poctivý zákusek, je tu větrník a věneček
Větrník nabízí pořádnou porci odpalovaného těsta a je plněný žloutkovým a karamelovým krémem se šlehačkou, nahoře politý lesklou karamelovou polevou – to je zkrátka kalorická bomba, které se nedá odolat. Milovali jsme ho právě proto, že to nebyl žádný skromný dezert, ale kus pořádného jídla, který zaplnil celý talíř. Dnes ho najdete i v moderních podnicích, kde slouží jako memento tradičního cukrářského řemesla.
Věneček je sice menší než větrník, ale v oblíbenosti za ním nijak nezaostává. Také se vyrábí z odpalovaného těsta, tentokrát ve tvaru kroužku, a plní se poctivým žloutkovým krémem se šlehačkou. Navrch patří bílá fondánová poleva. Věneček vždycky působil o něco elegantněji a byl ideálním společníkem k nedělní kávě nebo na rodinné oslavy. Je to klasika, která se dnes často objevuje i na svatebních rautech v podobě praktických malých verzí.
Rakvička, laskonka a kremrole lákaly tvarem
Vyrobena je z velmi lehkého a sladkého těsta, které při skousnutí doslova křupne. Bez pořádného kopce čerstvé šlehačky by to ale nebyla ta pravá rakvička. Kdysi se na ně v cukrárnách stály fronty a jejich kouzlo spočívalo v jednoduchosti. Je to zákusek na pár kousnutí, který v sobě spojuje křupavé tělo a nadýchanou šlehačku, což z něj dělá ideální mlsání, když nemáte čas na velký větrník.
Laskonka je mistrovský kousek z bílkového sněhu. Původně se prodávala s griliášovým krémem, dnes může obsahovat i kokos nebo ořechy. Musí se pomalu sušit, aby byla na povrchu krásně křupavá a uvnitř přitom zůstala trochu žvýkavá. Náplň bývá nejčastěji máslová, dnes i s chutí karamelu nebo kávy. Laskonka nám vždycky připomínala vánoční cukroví, ale v mnohem velkorysejším podání. Je to jeden z pilířů českého cukrářství a i po letech zůstává pro milovníky kokosu volbou číslo jedna.
Kremrole je klasika, u které nevadí, že se člověk trochu umaže. Zlatavý váleček z lístkového těsta, který se drolí pod prsty, je plněný tuhým bílkovým sněhem nebo odlehčenou šlehačkou. Je to hravý zákusek, který k dětství neodmyslitelně patří. I když se dnes občas mění náplně, ten pocit, když se zakousnete do křupavého těsta a jeho náplň vám ušmudlá tvář, je pořád stejně skvělý.
Ovocný košíček jako barevná varianta
Linecký košíček plný vanilkového krému a bohatě ozdobený kousky mandarinek, kiwi nebo jahod, vše zalité lesklou želatinou. Vypadal jako malá sladká zahrádka a milovali jsme ho pro jeho barevnost a svěžest. I v době, kdy lidé začali víc řešit kalorie, si košíček udržel své místo, protože ovoce mu dodává punc poctivého a čerstvého dezertu.
Nabídka tradičních cukráren ukazuje, že tyhle zákusky nepatří do historie, ale prožívají velký návrat. Důvody jsou minimálně dva. Tím prvním je nostalgie – špička nebo větrník nám okamžitě připomenou bezstarostné dětství a rodinné oslavy. Jsou to chutě, které máme zapsané hluboko v paměti. Druhým důvodem je čitelná poctivost. I když jsou recepty staré desítky let, lidé oceňují jasné chutě bez zbytečných moderních náhražek. Retro zákusky jsou důkazem, že poctivé řemeslo nikdy nevyjde z módy a že sladký život někdy chutná nejlépe právě „postaru“.
