Stojíte u chladicího pultu s vejci a přemýšlíte, jestli sáhnout po platu s bílými, nebo radši hnědými? V hlavě se vám možná honí leccos od ekologie po zdraví, bílá vejce máme spojená se supermarketem, hnědá zase s farmou a slepicí na dvorku. Jaký je ale skutečný rozdíl – a dává jedna barva skořápky tělu víc než druhá?
Záhada barvy vejce začíná už u samotného druhu slepice. Zjednodušeně platí, že lehké, bíle či světle zbarvené nosnice (typicky zejména plemeno Leghorn) snášejí bílá vejce, zatímco robustnější, rezavé či hnědé nosnice (Rhode Island Red, různé „červené“ hybridy) produkují hnědá. Vnitřní strana skořápky je ale i u hnědého vejce bílá a vaječný obsah je úplně stejný – barvu nese jen tenká vnější „glazura“.
Vejce jako vejce
Z nutričního hlediska je proto barva skořápky spíš optickým klamem než ukazatelem kvality. Analýzy složení vajec z komerčních chovů ukazují, že bílá i hnědá vejce mají prakticky totožný obsah bílkovin, tuků i minerálních látek – rozdíly v laboratorních výsledcích jsou v řádu desetin procenta a na talíři je nepoznáte. Jeden velký kus bez ohledu na barvu skořápky dodá přibližně 70 kcal, kolem 6 g kvalitních bílkovin, plné spektrum esenciálních aminokyselin, vitaminy B12 a D, cholin i selen.
O tom, jak nám vejce budou chutnat, mnohem víc rozhoduje jídelníček a životní podmínky nosnic než barva skořápky. Slepice, které mají přístup na pastvu, zelené krmení a slunce, snášejí vejce s výraznější, tmavší žloutkovou barvou a někteří lidé vnímají i bohatší chuť.
Rozdíl mezi vejci nepoznáte
Není to ale magie hnědého vejce, nýbrž pestřejší strava a čerstvost: čím je vejce čerstvější, tím pevnější má bílek a lepší texturu, a to platí naprosto stejně pro bílé i hnědé. Mýtus, že hnědá vejce jsou automaticky „domácí“ a chutnější, tak naráží na realitu velkochovů – hnědá barva dnes často znamená jen jiný typ hybridní nosnice, ne idylku dvorku.
Hnědá vejce bývají často dražší, což si mnoho lidí mylně vysvětluje právě „vyšší kvalitou“. Ve skutečnosti za vyšší cenou stojí to, že nosnice, které snášejí hnědá vejce, jsou obvykle větší, potřebují víc krmiva a častěji se objevují v kategoriích jako „bio“ nebo „vejce z volného výběhu“. Údržba takového hejna je zkrátka nákladnější a rozdíl se promítne do výsledné ceny. Barva skořápky sama o sobě ale nezaručuje ani bio certifikaci, ani lepší životní podmínky slepic; to vždy musí potvrdit značení na obalu a číslo na skořápce.
Zdroje: healthline.com, ireceptar.cz, mdpi.com, bezpecnostpotravin.cz
