Několik krásně zelených lístků této pikantní listové zeleniny a talíř najednou získá úplně jiný rytmus. Rukola vnáší do jídla svěžest, lehké štípnutí i nečekanou hloubku, která probudí i jinak klidné chutě. V kuchyni působí nenuceně, přesto dokáže změnit výsledek velmi výrazně. A kromě toho má spoustu zdravotních benefitů.
Pod názvem rukola se skrývá pikantní jednoletá rostlina z čeledi brukvovitých. Poznáte ji podle protáhlých, hluboce vykrajovaných listů, které mohou vzdáleně připomínat pampelišku. Pokud ji necháte vykvést, překvapí vás drobnými bílými kvítky s jemným fialovým žilkováním. Její chuť je naprosto nezaměnitelná – svěží, lehce štiplavá a s jemným nádechem hořkosti, který připomíná vlašské ořechy. Právě tato pikantnost z ní dělá ideálního parťáka pro jemnější ingredience, kterým dodá ten správný šmrnc.
Jaké jsou zdravotní přínosy rukoly?
Tato zelenina je doslova nabitá vitaminy A, C a K a minerály, jako je draslík nebo vápník. Významnou roli v ní hrají antioxidanty a specifické sloučeniny, které pomáhají játrům s detoxikací a chrání tělo před záněty. Díky vysokému obsahu vlákniny je rukola skvělým spojencem pro zdravé zažívání a spokojená střeva. Pokud si hlídáte váhu, je to pro vás ideální potravina – má minimum kalorií, ale díky své výrazné chuti dokáže skvěle oživit fádní dietní jídla. Kromě toho podporuje imunitní systém a přispívá k pevnosti kostí, což oceníte v každém věku.
Jak rukolu pěstovat a využít v kuchyni
Pěstování zvládne i úplný začátečník, a to i bez zahrady. Bohatě jí stačí truhlík na balkoně nebo dokonce jen květináč za oknem. Semínka můžete vysévat od jara až do pozdního podzimu. Stačí je umístit asi centimetr hluboko do země a hlídat, aby půda zůstala vlhká. Rukola roste neuvěřitelně rychle – klíčí během několika dní a za necelý měsíc už můžete sklízet první lístky do salátu. Má ráda slunné místo, ale v horkém létě jí prospěje i lehký stín. Pokud rostlina začne kvést, lístky získají ostřejší chuť, proto je dobré je sklízet pravidelně a nenechat rostlinu zbytečně zestárnout.
V kuchyni si ji nejlépe užijete v syrovém stavu. Tepelnou úpravou totiž ztrácí nejen svou typickou křupavost, ale i část cenných živin. Klasikou, která nikdy nezklame, je jednoduchá kombinace s hoblinkami parmazánu, kvalitním olivovým olejem a pár kapkami citronové šťávy. Rukola si skvěle rozumí s rajčaty, mozzarellou nebo grilovaným masem, kde její hořkost krásně vyváží tučnější chutě. Pokud chcete vyzkoušet něco nového, rozmixujte ji s česnekem, ořechy a olejem na domácí pesto. To pak stačí promíchat s těstovinami a blesková, zdravá večeře je na světě. Pro odvážnější strávníky se rukola hodí i do ranních smoothie, kterým dodá zajímavý pepřový nádech a pořádnou porci energie.
Zdroje: dumazahrada.cz, nzip.cz, healthline.com
