Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Rybí polévky z celého světa: Lahodná cesta po vodách chutí aneb od české klasiky až do exotické Asie

Rybí polévka
ZDROJ: Pixabay
sdílet:

Každá země, která má přístup k řekám, jezerům nebo mořím, si vytvořila svou tradiční verzi rybí polévky. Od českého rybího vývaru přes pikantní halászlé z Maďarska a provensálskou bujabézu až po exotický Tom Yum Pla z Thajska – každá polévka nese příběh místa, odkud pochází. Některé vznikly z nutnosti, jiné byly naopak symbolem luxusu. Jaké rybí polévky nabízí svět, kde vznikly a proč jsou tak jedinečné?

Příprava rybí polévky patří mezi nejstarší kulinářské tradice. Od počátku lidé k obživě využívali rybolov a hojnost sladkovodních i mořských ryb. Každý region si vytvořil vlastní unikátní recepturu, která odráží dostupné suroviny a místní chuťové preference. Od jemných vývarů po krémové kreace; rybí polévky jsou synonymem pro rozmanitost. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály a dodávají tělu sílu i za těch nejchladnějších dnů.

Česká rybí polévka: symbol vánoční tradice

Česká rybí polévka je neodmyslitelnou součástí štědrovečerního menu. Připravuje se především z kapra, který je symbolickým vánočním pokrmem. Základ tvoří vývar z rybích hlav, ocasů a zeleniny, doplněný například o smetanu, bílé víno, jikry a mlíčí, muškátový oříšek či třeba krutony.

  • Zajímavost: Původní recept pochází zřejmě z Vídně, kde byla již v 18. století známá pod názvem Fischbeuschelsuppe.

Halászlé: rybí hostina z Maďarska

Tradiční pikantní rybí polévka halászlé je jedním z klenotů maďarské kuchyně. Tato polévka má intenzivní červenou barvu díky paprice a je připravována z několika druhů ryb, například kapra, sumce nebo candáta. Halászlé se podává často na venkovních trzích, kde se vaří přímo na ohni, což jí dodává nezaměnitelný kouřový nádech. Je tak vydatná, že se často servíruje jako hlavní jídlo.

Bouillabaisse: francouzská noblesa a vůně bylin

Bouillabaisse pochází z francouzské Provence, přesněji z přístavu Mariseille, a původně šlo o pokrm chudých rybářů. Dnes je považována za luxusní specialitu. Základem jsou různé druhy ryb a mořských plodů, aromatické bylinky, česnek a šafrán. Tradičně se podává s opečenými plátky chleba, který je potřený omáčkou rouille.

  • Zajímavost: Původně prý tuto polévku uvařili rybáři v Marseille, kteří chtěli rychlé a levné jídlo. Použili tedy běžně dostupnou ropušnici a kraby, kteří při výlovu uvízli v sítích.

Rosół z ryby: polská varianta klasiky

Poláci mají svou verzi rybí polévky, známou jako rosół z ryby (česky rybí vývar). Tento vývar připravují z pstruha nebo jiných sladkovodních ryb. Dochucuje se zeleninou, bobkovým listem a kořením, podává se s jemnými nudlemi. Historicky byla polévka součástí svátečních stolů a dodnes je oblíbená díky své lehkosti a čisté chuti. Často se servíruje s čerstvým koprem, který dodává pokrmu svěží aroma.

Další variace na rybí polévku

  • Tom Yum Pla je variací slavné thajské polévky Tom Yum, kde jsou hlavní složkou čerstvé ryby. Pikantní vývar s citronovou trávou, galangalem a chilli nabízí dokonalou rovnováhu mezi kyselými, pálivými a slanými tóny. V Thajsku je často považována za pokrm, který vás zahřeje a posílí během deštivých dní.

  • Laksa je ostrá polévka z Malajsie, která kombinuje rybí vývar s kokosovým mlékem. Přidávají se rýžové nudle, tofu a čerstvé bylinky, jako je koriandr a máta. Její historie sahá až do čínské diaspory v jihovýchodní Asii, kde se mísily vlivy různých kultur. Každý region Malajsie má svou vlastní variantu laksy, ať už více kyselou, pálivou nebo krémovou.

  • Ve Finsku si na rybí polévky potrpí. Lohikeitto (česky lososová polévka) je smetanová polévka z lososa, brambor, cibule a kopru. Historicky byla polévka považována za jídlo námořníků a rybářů, kteří využívali čerstvé ryby přímo z okolních jezer.

  • V Mexiku je Caldo de Pescado oblíbeným jídlem, které kombinuje bílé ryby s rajčatovým vývarem, chilli a koriandrem. Polévka se často servíruje s limetkou a tortillami. Díky své jednoduchosti a variabilitě je populární nejen v domácnostech, ale i na plážových trzích, kde si ji turisté vychutnávají přímo u moře.

  • Filipínská polévka Sinigang je připravovaná z různého masa, pokud se připravuje rybí varianta, pak z tzv. mléčné ryby (bangus) a tamarindu, který jí dodává typickou kyselost. Přidává se zelenina, jako je lilek, špenát a okra. Výsledkem je pikantní a osvěžující pokrm. Sinigang je považován za jednu z nejoblíbenějších filipínských polévek a často se podává jako součást rodinných oslav.

  • V čínské kuchyni existuje mnoho variací rybích polévek. Jednou z nejoblíbenějších je vývar z bílé ryby, tofu a zázvoru. Tato polévka je lehká, zdravá a často podávaná jako součást tradičního rodinného jídla. Její příprava je jednoduchá, ale výsledná chuť jemná a harmonická, což ji činí ideálním pokrmem pro různé příležitosti.

  • Chowder z Nové Anglie je americká klasika. Tato hustá polévka je skvělým příkladem lahodného pokrmu ze zbytků. Obvykle se připravuje z mléka, ryb nebo mořských plodů, brambor a slaniny je typickým pokrmem v oblasti Nové Anglie. Polévka je sytá, krémová a výjimečně lahodná, ideální pro chladné večery. Historie chowderu sahá až k prvním osadníkům, kteří ji připravovali z dostupných ingrediencí a vytvořili tak pokrm, který dodnes symbolizuje pohostinnost a komfort.

Zdroje informací: Apetit, seriouseatskucharkaprodcerutoprecepty, REBOUL, Jean-Baptiste. La cuisinière provençale. 28. vyd. Marseille: Editions Paul Tacussel, 2001. 528 s. ISBN 978-2-90396-345-3

Skryt pre seznam

Související recepty

Související články

Apetit magazín