Rybíz a angrešt patří k drobnému ovoci, které u nás občas zůstává neprávem ve stínu populárnějších jahod nebo borůvek. Přitom jde o skutečné vitaminové bomby, které v kuchyni dokážou doslova zázraky. Ačkoliv patří do stejné rodiny, každý z nich má svůj osobitý charakter, odlišnou chuť i různé možnosti využití.
Rybíz nejčastěji potkáváme ve třech variantách – jako červené, bílé nebo černé bobulky rostoucí v hroznech. Červený a bílý rybíz sází na osvěžující kyselost. Protože si i po tepelné úpravě výborně drží barvu a tvar, skvěle se hodí do nadýchaných dezertů, k přípravě čirých želé nebo jako ozdobný přeliv na sladké kaše.
Bobule kam se podíváš
Černý rybíz je úplně jiná liga. Má velmi výraznou aromatickou chuť, hutnější dužninu a specifickou vůni. Díky své intenzitě je bezkonkurenční v sirupech, domácích šťávách, likérech nebo v chuťově bohatých omáčkách k masu.
Angrešt působí na první pohled odolněji. Jeho větší plody s jemnými chloupky mohou mít barvu od průsvitné přes sytě zelenou a žlutou až po tmavě červenou. Chuťová škála je široká – od výrazně kyselých plodů, které jsou ideální do pečených koláčů, až po medově sladké bobule určené k okamžité konzumaci přímo z keře. V kuchyni je angrešt oblíbený hlavně proto, že se při vaření hned nerozpadne, takže v kompotu nebo kynutém koláči vypadá stále skvěle.
Pokud jde o zdraví, jsou si rybíz i angrešt blízcí
Patří k rekordmanům v obsahu vitaminu C a stačí jedna hrst, abyste pokryli velkou část své denní potřeby. Kromě toho v nich najdeme vitamin E, karoteny a řadu vitaminů skupiny B. Významný je také podíl draslíku, který podporuje správnou činnost srdce a svalů. Protože plody tvoří z velké části voda a obsahují cennou vlákninu, jsou ideálním letním osvěžením, které zasytí, ale přitom minimálně zatíží trávení.
Při bližším zkoumání zjistíme, že angrešt má navrch v obsahu beta-karotenu, který je důležitý pro dobrý zrak a zdravou pokožku. Obsahuje také křemík, který pomáhá udržovat pevné a pružné cévy. Rybíz, zejména ten černý, zase vyniká vysokým množstvím antioxidantů, které posilují imunitu. Zatímco rybíz se tradičně doporučuje pro podporu odvodnění organismu nebo při potížích s dýchacími cestami, angrešt díky kombinaci organických kyselin skvěle povzbuzuje trávení.
Rybíz je díky svým drobným kuličkám ideální do bublanin, ale také do crumble nebo lehkých piškotových moučníků. Vytváří totiž dokonalý kontrast ke sladkému těstu. Černý rybíz si zase skvěle rozumí s čokoládou nebo hutnějšími náplněmi. Pokud si chcete kousek léta schovat do láhve, domácí rybízový sirup smíchaný s perlivou vodou je tou nejlepší letní limonádou.
Jak použít angrešt v kuchyni
Angrešt se hodí do kynutých buchet, žemlovky nebo do klasických zavařenin. Z méně zralých plodů připravíte svěží džemy s příjemně kyselým tónem, zatímco ty plně dozrálé a sladké se hodí do pohárů, domácích jogurtů nebo jen tak k medu a čerstvé mátě.
Dohromady tvoří rybíz a angrešt v kuchyni nečekaně sehranou dvojici. V marmeládách se jejich vlastnosti krásně doplňují – rybíz dodá sytou barvu a svěžest, angrešt zase zajistí texturu a jemnou plnost. Z obou druhů se dají připravit i netradiční ovocné omáčky k pečenému kuřeti nebo vepřovému masu, kde kyselost ovoce příjemně odlehčí tučnější pokrm. Výborné jsou také teplé ovocné přelivy na lívance nebo palačinky.
Rybíz i angrešt jsou jako stvořené pro mrazení
Stačí je očistit, nechat dobře oschnout a zamrazit v tenké vrstvě. Tak si uchováte nejen chuť léta, ale i většinu vitaminů, které v zimě přijdou vhod. Mražené bobulky pak můžete během roku sypat přímo do těsta, připravit z nich rychlý rozvar nebo je rozmixovat do ranního smoothie.
Ať už sáhnete po kterémkoliv z nich, vyplatí se experimentovat. Jsou nenáročné na pěstování a jejich osvěžující chuť dodá švih jak lehkým dezertům, tak poctivým domácím zavařeninám.
Zdroje: Apetitonline, Novinky, iDNES, Healthline, National Library of Medicine, WebMD
