V letních zahradách se objevují drobné trsy, které dokážou změnit obyčejné dezerty v nádhernou potěchu pro oko. Stačí pár bobulí a v chuti se rozvine nečekaná hra kyselosti, sladkosti i lehké svíravosti, která se propíjí s těstem, nápoji i různými surovinami. Právě tohle často opomíjené ovoce umí v kuchyni otevřít prostor pro nápady, které sahají od rychlých osvěžení až po poctivé zavařování.
Na keři možná vypadá obyčejně, ale v každé kuličce se potkává osvěžující kyselost se sladkými tóny a pořádná porce vitaminů. V našich zahradách nejčastěji narazíte na červený, bílý a černý rybíz. Každý z nich přitom voní úplně jinak a v kuchyni s nimi můžete kouzlit na mnoho různých způsobů.
Červený rybíz: Kyselý šampion pro horké dny
Červený rybíz je naprostou klasikou českých zahrad. Jeho šťavnaté bobule dozrávají od konce června a pod slupkou ukrývají výraznou chuť, která v ústech příjemně křupne. Právě díky své pikantnosti je ideální pro osvěžení v parných dnech. Stačí ho přidat do džbánu s vodou a pár lístky máty a získáte skvělou domácí limonádu.
Červené plody jsou plné vitaminu C, antioxidantů a vlákniny, takže skvěle podporují imunitu i zažívání a pomáhají tělu bojovat s volnými radikály. V kuchyni je tento druh rybízu neuvěřitelně všestranný. Skvěle vyváží sladké těsto v koláčích, bublaninách a dezertech s drobenkou. Vynikne ale i v sirupech, džemech nebo osvěžujících sorbetech. Pokud chcete zkusit něco nového, zkombinujte jeho kyselost s jemnou vanilkou, bílou čokoládou nebo krémovým mascarpone.
Bílý rybíz: Sladká delikatesa pro mlsné jazýčky
Bílý rybíz bývá na zahradách občas trochu opomíjený, což je velká škoda. Jeho průsvitné, lehce žlutavé bobulky, které dozrávají v druhé polovině července, jsou totiž o poznání sladší a jemnější než ty červené. Mají velmi příjemné aroma a díky mírnější chuti si na nich rády pochutnají i děti přímo u keře. V kuchyni se bílý rybíz hodí hlavně do lehčích a elegantních dezertů. Panna cotta, tvarohové poháry nebo nepečené dorty s ním vypadají fantasticky.
Přestože chutná „mírněji“, po zdravotní stránce za svým červeným sourozencem nijak nezaostává. Nabízí podobnou dávku vitaminů a antioxidantů, takže je ideální volbou pro ty, kterým klasická kyselost rybízu příliš nevyhovuje.
Černý rybíz: Voňavá lékárna v tmavém hávu
Černý rybíz, to je úplně jiná liga. Jeho tmavé kuličky mají intenzivní, až kořeněnou vůni a velmi bohatou chuť. Ne nadarmo se mu říká přírodní lékárna. Patří totiž k nejsilnějším zdrojům vitaminu C a díky vysokému obsahu antioxidantů a anthokyanů chrání naše buňky, srdce i cévy. Tradičně se z něj připravuje čaj proti nachlazení, který v kombinaci s medem a citronem dokáže s imunitou v období viróz divy.
V kulinářském světě má černý rybíz své nezastupitelné místo díky své výrazné chuti. Milovníci sladkého ho ocení v hustých marmeládách a rosolech, zatímco gurmáni na něj nedají dopustit při přípravě likérů nebo pikantních omáček k pečenému masu, například ke kachně či vepřovému. Výborně si rozumí i s hořkou čokoládou nebo výrazným kořením, jako je skořice a také badyán.
Který rybíz si vybrat?
Výběr záleží na tom, na co máte zrovna chuť. Pokud hledáte něco na přímé mlsání, sáhněte po bílém nebo sladkém růžovém rybízu. Pro letní pečení a osvěžující nápoje je nepřekonatelný ten červený, který svou kyselostí okamžitě probudí vaše smysly. A když potřebujete podpořit zdraví nebo chcete experimentovat s výraznými chutěmi v likérech a omáčkách, je jasnou volbou černý rybíz. Nejlépe ale chutnají dohromady – zkuste je na koláči namíchat a uvidíte, že tato barevná kombinace chutí se jen tak neomrzí.
Zdroje: Apetitonline, Národní zdravotnický portál, idnes
