Po upršených dnech nás znovu čekají třicítky a to jsou dny, kdy se vám prostě nechce vařit. Když je venku vedro, po práci není energie a myšlenka na rozehřátou kuchyni ani trochu lákavá. Přitom studená večeře neznamená vždy kompromis – znamená to jen vařit jinak. Nebo vlastně nevařit skoro vůbec.
Studené večeře mají svou vlastní logiku. Připravíte je předem, bez spěchu a bez toho, aby se celý byt přehřál. A výsledek na stole může být stejně dobrý, nebo lepší než cokoli teplého. Tenhle týden jsme sestavili z pěti večeří, které se hodí na horké letní dny. Každá je trochu jiná, každá je rychlá a všechny se dají připravit předem.
Pondělí: Gazpacho
Gazpacho je studená španělská polévka z rajčat, okurek, papriky, česneku, olivového oleje a octa – a je to jeden z nejlépe propracovaných receptů na horký den, které světové kuchyně nabízí. Studená, kyselá, výrazná a osvěžující způsobem, který žádná teplá polévka nedokáže napodobit.
Připravuje se den předem – a to je přesně jeho výhoda. Rozmixujete zeleninu, přidáte olivový olej, ocet, sůl a pepř, přecedíte nebo necháte hustší, dáte do lednice a druhý den je lepší než čerstvě připravená. Gazpacho potřebuje čas na propojení chutí – přes noc v chladu se stane jiným jídlem. Už to není jídlo, které jste zamíchali včera odpoledne.
- Podávejte vychlazené, s krutony nebo s kapkou dobrého olivového oleje na vrch. A pokud chcete něco trochu jiného – salmorejo, hustší španělský bratranec gazpacha s chlebem a ančovičkami, je stejně jednoduchý a ještě výraznější.
Úterý: Cobbův salát
Cobbův salát je americká klasika, která vypadá jako z restaurace a přitom jej připravíte za dvacet minut. Je to salát, který obsahuje všechno – kuřecí maso, vejce, slaninu, avokádo, rajčata, modrý sýr a dresink – a který zasytí stejně dobře jako teplé jídlo.
Cobb vznikl ve 30. letech v hollywoodském restaurantu Brown Derby, kde ho prý majitel Robert Cobb sestavil ze zbytků, které našel v lednici. Je to příběh, kterému se nechce věřit – a přesto se opakuje ve všech zdrojích. Ať už je pravdivý nebo ne, výsledek byl tak dobrý, že salát přežil desetiletí a dnes ho zná každý.
- Klasický dresink ke Cobbovu salátu je vinaigrette s červeným vinným octem, dijonskou hořčicí a česnekem. Salát se skládá, ne míchá – každá složka má své místo a výsledek musí vypadat tak, aby bylo vidět, co v něm je.
Středa: Pomazánkový večer
Středa je den, kdy se člověku nechce dělat skoro nic, ale zároveň chce, aby výsledek stál za to. Pomazánkový večer je přesně to pravé: několik pomazánek, dobré pečivo, nakrájená zelenina a pestrá paleta chutí.
Pomazánka z uzené makrely je rychlá a výrazná – pět minut práce a výsledek, který překvapí. Hummus je základ, který nikdy nezklame – a domácí hummus z cizrny, tahini, česneku a citronové šťávy je vždycky lepší než kupovaný. Tvarohová pomazánka s bylinkami je pak jemnější varianta, která se hodí k tmavému chlebu a ředkvičkám.
Tři pomazánky, košík pečiva, trocha zeleniny a večeře je na stole – bez vaření a horkých plotýnek.
Čtvrtek: Těstovinový salát s tuňákem
Těstovinový salát má pověst jídla ze zbytků, ale když ho uděláte pořádně, je to plnohodnotná večeře, která vydrží do druhého dne v krabičce a chutná stejně dobře studená jako čerstvá.
Základ je jednoduchý: těstoviny uvařte al dente, propláchněte studenou vodou a nechte vychladnout. Přidejte tuňáka z konzervy, cherry rajčátka, kapary, olivy, rukolu a dresink z olivového oleje, citronové šťávy a dijonské hořčice. Promíchejte, dejte na půl hodiny do lednice a podávejte. Možností na variace máte téměř nekonečné množství.
- Nikdy nešetřete na dresinku. Těstovinový salát bez pořádného dresinku je suchý a mdlý – zálivka musí být výrazná, lehce kyselá a štědrá. Šetřit na dresinku se nevyplatí.
Pátek: Rančerský těstovinový salát
Páteční večeře má být trochu jiná – a rančerský salát je přesně takové jídlo, které ji povznese. Je to americká inspirace, která funguje jako sytá, výrazná večeře pro celou rodinu. Těstoviny, krůtí šunka, fazole, čedar, tortillové lupínky a domácí dresink ve stylu tisíc ostrovů – kečup, majonéza, zakysaná smetana, med a worcester… Už se vám sbíhají sliny?
Je to salát, který kombinuje chutě a textury způsobem, který překvapí – slaná šunka, sýr, křupavé lupínky a sladkokyselý dresink. Připravíte ho za dvacet minut, dáte na chvíli do lednice a podáváte posypané čerstvými bylinkami.
Studená večeře není náhražka za pořádné jídlo – je to jen další způsob, jak jíst dobře. A v létě, kdy vedro bere chuť i energii, je to možná ten nejlepší způsob ze všech.
Zdroj: Apetit
