Mazanec má pověst velikonoční klasiky, která dokáže potrápit i zkušené pekaře. Kynuté těsto je totiž citlivé na každý detail a snadno zkazí radost z pečení. Stačí drobná chyba a těsto ztratí nadýchanost, na kterou se tolik těšíte. Existuje ale rychlejší cesta k voňavému velikonočnímu bochánku, která šetří čas, ale přitom zachová to nejdůležitější – skvělou chuť i vláčnost.
Nadýchaný mazanec je symbolem jara a sladkých Velikonoc. Miluje ho snad každý. Jenže tradiční kynuté těsto umí být pěkně náladové – vyžaduje čas, teplo a spoustu trpělivosti. Pokud se vám nechce čekat hodiny, než těsto vyroste, nebo máte strach, že vám v troubě takzvaně spadne, existuje geniální řešení.
Mazanec se dá připravit i bez droždí
Výsledek je bleskový, nadýchaný a chutná skvěle i druhý den. Celé kouzlo spočívá v kombinaci kypřicího prášku, tvarohu a správné techniky míchání. Do hodiny můžete mít na stole voňavý bochánek, který se nerozpadá a drží svůj tvar. Hlavní výhodou je rychlost a naprostá spolehlivost.
Zatímco klasické těsto může kvůli průvanu nebo špatné teplotě klesnout, verze s kypřicím práškem nebo jedlou sodou reaguje okamžitě. Jakmile se těsto dostane do horka, začne díky chemické reakci s kyselou složkou (například citronovou šťávou) okamžitě růst. Výsledkem je stabilní struktura, která se v troubě nezhroutí. Navíc se vyhnete riziku, že mazanec bude po upečení tuhý nebo příliš suchý.
Skutečně dobrý mazanec vyžaduje kvalitní základ
Tvarohový mazanec patří mezi jednodušší varianty velikonočního pečiva, protože část tuku i tekutiny v těstě nahrazuje právě tvaroh. Základem bývá polohrubá nebo hladká mouka, cukr, vejce, máslo či olej a měkký tvaroh, který těstu dodá vláčnost a lehce nakyslou chuť. Často se přidává také vanilka, citronová kůra, rozinky nebo mandle, které podtrhnou sváteční charakter pečiva.
Při přípravě je důležité pracovat se surovinami pokojové teploty a tvaroh vybírat spíše hutnější – příliš vodnatý by mohl těsto zředit. Směs je dobré promíchat jen krátce, aby zůstala lehká a nadýchaná. Hotové těsto by mělo být měkké, ale musí držet tvar, aby se při pečení nerozteklo do stran. Před vložením do trouby se bochánek obvykle potře vejcem a posype plátky mandlí, které vytvoří typickou křupavou krustu.
Správně upečený tvarohový mazanec má jemnou střídku, drží tvar a zůstává vláčný i další den. Právě díky tvarohu bývá méně suchý než některé klasické varianty a dobře se krájí na silnější plátky, které chutnají skvěle samotné i s máslem nebo marmeládou.
Přesný recept s videonávodem a sedmi zajímavými variacemi najdete zde:
Pokud chcete, aby mazanec působil ještě slavnostněji a déle vydržel vláčný, zkuste ho po vychladnutí lehce potřít rozpuštěným máslem a velmi jemně poprášit moučkovým cukrem. Na povrchu se vytvoří tenká voňavá vrstvička, která zvýrazní chuť pečiva.
Zdroje: Apetit
